导读
V60#01号滤杯用于冲煮1-2人份咖啡，使用15-20g的粉量冲煮是最为合适的。有的小伙伴一个人实在喝不了这么多的时候会少冲一些，有的小伙伴与朋友分享的时候会多冲一些。那么用同样大小的滤杯冲煮不同的粉量的咖啡时，我们要进行参数调整吗？
冲煮实验
前街接下来采用埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃作为冲煮对象，冲煮参数为：V60#01滤杯；90℃水温；粉水比1：15；中细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%） ，绕圈式注水手法，冲煮粉量分别为10g，15g，25g。
「冲煮开始前要用热水把滤纸进行润湿，这样能更好地与滤杯贴合的同时还可以将滤杯与分享壶进行预热。」
冲煮10g咖啡粉
第一段注水20g，然后闷蒸20秒。接着注水至90克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’35”。
冲煮风味：柑橘调酸质，余韵蜂蜜，整体平淡，缺少日晒处理法所带来的饱满口感。
冲煮15g咖啡粉
第一段注水30g，然后闷蒸30秒。接着注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分00秒。
冲煮风味：莓果的酸甜为主调，发酵香、杏仁香气，余韵有着蜂蜜的香甜，层次感丰富，口感饱满顺滑。
冲煮25g咖啡粉
第一段注水50g，然后闷蒸40秒。接着注水至160克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至375克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分36秒。
冲煮风味：杏仁的苦味，柑橘的酸质，茶感，没有层次感，有苦涩的感觉。
从冲煮风味能看出粉量的多少会对咖啡萃取造成一定的影响。从图片我们可以留意到冲煮10g咖啡粉时由于粉量偏少，冲煮完成后的碗状的粉层现出厚薄不均，有的水没有完全萃取到咖啡风味就流入分享壶中稀释了咖啡液，所以出现咖啡风味平淡的情况。
在冲煮25g粉量的时候，粉量的增加导致咖啡颗粒之间密度增加，水流的通道也会变窄。冲煮时水流的冲击力无法把粉层达到有效翻滚，冲煮完成后无法形成均匀的碗状粉层。底部的粉层过厚，延长了萃取时间，所以出现了苦涩的味道。
而且我们还可以看到在冲煮25g粉量时的液面是在滤杯边缘疯狂试探！如果水流稍有不注意，液面就会溢出来。
如何使用V60#01滤杯冲煮10g的咖啡粉？
调整水流大小！在冲煮10g咖啡粉时为了保证粉层能均匀分布在滤杯杯壁上，我们应当选择细水流进行冲煮。较小的水流注入可以减少粉层因为注水的冲击力产生大幅度的翻滚，导致咖啡粉沉在滤杯的底部。水流要多小？前街建议中细水流的注入量为每秒4-5g，而细水流的注入量为每秒7-8g。
如何使用V60#01滤杯冲煮25g的咖啡粉？
调整研磨度！既然是因为咖啡粉颗粒之间的空间减少导致水流通道变窄，那么我们可以把研磨度调粗一点点，从而增加颗粒之间的空间。当然！我们也不能大幅度调粗。本次冲煮选用的研磨度为中国标准20号筛网通过率80%，那么调整后的研磨度建议为中国标准20号筛网通过率75%。
不过！对于01号滤杯而言，25g粉不是它这个大小应该承受的。如果是长时间冲煮这么多粉量，前街建议买一个02号的大滤杯~只有滤杯的空间足了，才能保证咖啡粉能得到更好更均匀的萃取。
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2025-04-05 13:17:48
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