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危地马拉咖啡 SHB 茵赫特庄园蓝钻【日晒欧规认证】

Guatemala SHB EP EL Injerto Estate

Blue Diamond

产品信息：

产区

茵赫特庄园

收获期

10月——3月

等级划分

SHB

种植高度

1500米——1900米

风味特征

Drupe（核果），Vanilla（香草），Tropical Fruits（热带水果），Spicery（香料），Dark Chocolate（黑巧克力），Well Arranged（层次分明），Full body（口感浓郁）

茵赫特庄园

享负盛名的咖啡庄园，位于危地马拉八大著名产区中，平均海拔最高、地势最崎岖的薇薇特南果高原的一个山谷内，一直扮演着中美洲精品咖啡的先驱。

庄园介绍

茵赫特庄园总面积720公顷，年产量约16个货柜，出口金额约1000——2000千万美金。大部分咖啡种植海拔1500——2000m，年均降雨量1800——2000mm，相对温度保持在18——22℃，湿度保持在75%左右。土壤为深层火山土，排水量良好，富含丰富有机物质。庄园种植着精品级咖啡、水果、基本粮作物以及观赏植物，并且具备直接采用天然干净的山泉。剩余的公顷被当作千年原始林来保护，其赋予庄园特别的温湿环境，非常适合野生动植物生存，特别对于咖啡来说是一个天然的生态系统。

由Aguirre家族自1900年开始种植咖啡至今，庄园名称“Injerto”取自当地的一种水果名。茵赫特庄园特别重视生态环境的保护及有机栽种的技术，落实严格的品质管控，以确保咖啡生豆的品质。在Aguirre的努力下，庄园也拥有雨林联盟认证（Rain Forest Alliance）的肯定；自2002年以来，更是许多国际咖啡大赛的常胜将军。在COE大赛中，11年内赢得了16次奖项。

帕卡马拉咖啡是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas(波本种的突然变异种)与巨型豆马拉戈极佩Maragogype(象豆)的杂交种。Maragogype 与Pacas 的前4个字母组合成Pacamara。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点。

如何把危地马拉咖啡【日晒帕卡马拉】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【日晒帕卡马拉】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【日晒帕卡马拉】

前街咖啡冰手冲【日晒帕卡马拉】参考：

危地马拉咖啡【日晒帕卡马拉】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。