导读
咖啡饮品界中，意式浓缩咖啡是个“百搭王”！就搭配牛奶来说，不同的牛奶与咖啡液融合比例/奶泡的厚薄程度，都能使这杯奶咖拥有不同的名字，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、Dirty咖啡、澳白咖啡、短笛拿铁等等。其中短笛拿铁和澳白咖啡成为了不少小伙伴“打卡清单”里的一员，都是浓郁的热奶咖，两者之间有什么不同呢？
什么是澳白咖啡？
澳白咖啡是一款起源于澳洲的牛奶咖啡（后来有的小伙伴主张源于新西兰）。在国内对于澳白咖啡也是不同的称呼，例如我们熟悉的馥芮白（译于澳白咖啡本名"Flat White"），还有小白咖啡、奥瑞白、澳瑞白等等。澳白咖啡的特点主要来自浓郁的咖啡味以及偏薄的奶泡厚度。
什么是短笛拿铁？
短笛拿铁本名"piccolo latte"，在意大利文中“piccolo”是小的意思，“latte”是牛奶的意思。而英文中“piccolo”是短笛的意思，“latte”意指牛奶咖啡拿铁。所以短笛拿铁的本意可以理解为小拿铁，有多小？传统的短笛咖啡是用15-20毫升的浓缩咖啡加入蒸煮牛奶制作而成，现在人们一般习惯将咖啡倒入100毫升的特色杯中饮用。
如何制作澳白咖啡？
制作澳白咖啡的基底前街选用向日葵暖阳拼配豆萃取双份精粹咖啡液，萃取参数为20g咖啡粉萃取35g咖啡液，萃取时间26秒。（前街在这需要提醒每款咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，所以最终的萃取方案需要根据实际情况进行调整）
牛奶打发部分：澳白咖啡奶泡厚度约1cm左右，澳白咖啡的灵魂除了浓郁，就是奶泡进入口腔的丝滑感。牛奶打发温度至55℃-65℃即可，太高温不但会破坏牛奶的营养价值，牛奶也会出现颗粒口感。
前街制作澳白咖啡的奶啡比例为1：5，所以选择200ml的杯子作为出品容器，最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡液进行均匀混合即可。
如何制作短笛拿铁？
根据传统的短笛拿铁咖啡分量为3-4盎司。在2015年世界咖啡大赛冠军Sasa对短笛咖啡的制作是采用3盎司的杯子，采用奶啡比例1：2进行融合，并铺上一层轻盈的奶泡。咖啡与牛奶的合理配比，达到咖啡的味道能够散发出来，而不会太过浓郁的效果。
制作短笛拿铁的基底也是采用向日葵暖阳拼配豆萃取单份浓缩咖啡。前街的萃取参数为12g咖啡粉萃取30g咖啡液，萃取时间23秒。（也是需要根据实际情况进行调整）
牛奶打发部分：前街使用一个容量为350ml的奶缸，倒入100ml牛奶（牛奶太少难以打发）进行打发，短笛拿铁比澳白咖啡的奶泡更薄，厚度约0.5cm左右，牛奶打发温度也是55℃-65℃之间。
前街这次采用的是100ml杯子制作短笛拿铁，牛奶打发后先注入60ml与咖啡液充分融合，再铺上一层轻盈的奶泡，或者注入牛奶融合后进行拉花。
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2021-07-18 14:39:16
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