咖啡真的有这么多风味吗？如何学会分辨咖啡的风味？咖啡85种风味中国咖啡网

导读

单品咖啡越来越流行，当咖啡师给你递上一杯芳香的单品咖啡，并附上风味描述卡时，你边喝着咖啡边望着小卡片，不禁想到这杯咖啡真的有这么多风味吗，怎么也尝不出这卡片上所写的风味！！

咖啡的风味多得难以想象

科学家从一杯黑咖啡中分离出850多种化合物质，而这些化合物质的组合形成了不同的风味。目前最为常见的咖啡风味种类就有85种，这也就是SCAA的新版风味轮上所描述的具体风味，而日常中咖啡的风味描述种类会更多。

怎么才能像咖啡师一样能分辨出咖啡风味？

其实咖啡师能品尝出如此之多的咖啡风味，并不是咖啡师有异于常人的味觉敏锐度，而是比大家更加关注咖啡的味道。大多数人尝到好喝的饮品、好吃的食物，一般只会感叹道：真好吃。而咖啡师则会想到这具体是什么味道，由什么物质构成。

正如新版咖啡风味轮中，一共有三环组成，内环是总类别，也是大多数人都能分辨的风味方向。例如大家都能判断出浅烘的耶加雪菲咖啡有水果的风味，深烘的曼特宁咖啡有坚果可可味。

中环则是二级明细科目分类，这是在总的类别上进行粗略的细分，例如浅烘的耶加雪菲咖啡有柑橘类水果的风味，深烘曼特宁咖啡有坚果类的风味。分辨出中环级别风味要比分辨出内环的要难得多。

而外环是种类最多的类比风味物明细，如果要严谨地描述，这杯咖啡中有与（类比物）相似的风味。能说到这个的级别也就是大家所憧憬的咖啡风味描述。例如，浅烘的耶加雪菲咖啡有柠檬、橙子的风味，深烘曼特宁咖啡有榛子、黑巧克力的风味。

注：这里的【咖啡师】是代指一些从事咖啡行业的人

因此，如果想要像咖啡师一样能明细分辨出咖啡的众多风味，是要付出不少的脑力与时间。前街这里就分享一下心得。

①建立风味记忆库——多吃多尝

大多数咖啡的风味都在草本植物、发酵物、水果、花、糖类、坚果可可类、香料这些类别里，这些都是日常生活中经常接触的物品，而要想学会分辨咖啡风味的第一步就是品尝并记忆下类比风味物的风味。只有品尝过猕猴桃，才知道猕猴桃是什么味道。这是一个持之以恒、日积月累的过程。（突然想起了背英语单词的泪目岁月）

至于怎么去品尝呢，肯定不是囫囵吞枣，正如我们品咖啡时，是嗅觉味觉触觉的立体感受，以这种品尝态度去对待你所吃的每一种食物，这样更能记忆深刻。

②善于联想——咖啡风味是复杂的

要知道一杯咖啡不可能百分百是那种味道，例如描述成柑橘风味，这并不是代表百分比橘子味，不然这就成了一杯橘子汁了。例如当我们品尝一杯耶加雪菲时【扑面而来的一股香气，里面是有一些花香夹杂着莓果香，而品起来的酸质犹如吃柑橘般，甜感如蜂蜜般，余韵如同喝完绿茶后的感觉。】这些并不是百分比吻合，但起码也有个70%-80%相似的感觉。

所以我们经常看到一款咖啡豆的风味描述是多个的，当我们学会了分辨出一款咖啡中的其中一个明细风味时，说明你已经有很大的进步，但还远远不够，一些厉害的咖啡杯测师能在一杯咖啡中品出数十种风味。而作为消费者，能在每款咖啡中品出3种风味已经是很厉害了。

③多参与交流

有种情况是，你可以分辨出咖啡的风味，却难以用语言进行表达。这时就需要多与外界进行交流，闭门造车容易自闭，通过交流能从中吸取自己想不到的点子。交流还有一点好处就是帮助大家一起校准风味的辨认，由于大家的喜好、所接触的事物都不一样，所以对于某样风味的认知不一定一致。例如咖啡风味中的黑巧克力指的是纯度100%的黑巧克力，不像平常所接触的带有甜味的巧克力。

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2021-07-22 18:43:19