什么是咖啡烘焙 咖啡烘焙有什么讲究 烘焙的咖啡豆都有油吗

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


烘焙是一个在加热的过程中,可将咖啡变成我们熟悉和喜爱的芬芳的深棕色咖啡豆。烘焙带出被锁在生咖啡豆内部的香气和风味。豆子是绿色储存的,在这种状态下,它们可以在不损失质量或味道的情况下保存。
绿豆没有烤豆的任何特征——咬起来柔软有海绵状,闻起来有青草味。

为什么要烘焙?
烘焙会导致化学变化发生,因为豆子会迅速达到非常高的温度。当它们达到完美的顶峰时,它们会迅速冷却以停止该过程。烤豆闻起来像咖啡,重量更轻,因为水分已经被烤掉了。它们咬起来很脆,准备磨碎和冲泡。
然而,一旦烘焙过的咖啡,应该在新鲜烘焙的味道开始减弱之前尽快使用。
烘焙既是一门艺术也是一门科学
需要多年的培训才能成为一名能够“阅读”咖啡豆并在瞬间做出决定的专家烘焙师。完美烘焙的咖啡和坏掉的咖啡之间的区别可能只是几秒钟的事情。
 

 

 

了解烘焙度
大多数烘​​焙商都为他们喜欢的烘焙品专门命名,而且行业标准化很少。这可能会在您购买时引起一些混乱,但一般来说,烤肉属于四种颜色之一——浅色、中色、中深色和深色。  
许多消费者认为,深烘焙的浓郁、浓郁的味道表明咖啡因含量较高,但事实是,浅烘焙的咖啡因浓度实际上略高。
完美的烘焙是个人选择,有时会受到国家偏好或地理位置的影响。在四种颜色类别中,您可能会找到下面列出的常见烘焙。买之前问清楚是个好主意。不同的烘焙度之间可能会有天壤之别。

浅烘焙
浅棕色,这种烘焙通常更适合温和的咖啡品种。这些豆子的表面不会有油,因为它们烤的时间不够长,油不会渗到表面。

中烘焙
这种烤肉呈中棕色,味道更浓,表面不油腻。它通常被称为美国烘焙,因为它在美国通常是首选。

中深烘焙
这种烤肉颜色浓郁,颜色深,表面有一些油,后味略带苦乐参半。

深烘焙
这种烘烤会产生闪亮的黑豆,表面油腻,带有明显的苦味。烘焙度越深,咖啡饮料中的酸度就越低。深烘焙咖啡从略深到烧焦,名称经常互换使用——购买前一定要检查你的咖啡豆!


 


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2021-08-22 17:59:17

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