咖啡豆处理方式不同有什么区别？水洗处理法和日晒处理法哪个好喝？

咖啡豆处理方式不同有什么区别？今天我们就来讲一讲最常见，最基础的俩种处理法；日晒处理法和水洗处理法。

人类最早使用的咖啡生豆处理法就是日晒处理法，也是所有处理法中成本最低的处理法，最早的日晒处理法是咖啡农将成熟的咖啡果采摘然后放在地上或者房顶，棚顶等能晒太阳的地方进行晾晒，通过三到四周的晒制，使咖啡的含水量大约降至百分之十一左右，这时的咖啡果外皮坚硬，呈深红色。最后将咖啡豆进行脱壳去皮处理，日晒处理的咖啡豆脱皮非常的轻松。一次性就可以全部剥落全部的外皮。（在有的地区咖啡果皮并不会被废弃，而是会被收集并清洗之后制成“咖啡果皮茶”，也门和埃塞俄比亚人有着饮用这种茶的长久历史。）至此整个日晒处理就完成了。

这是最粗糙的日晒处理法，为了最求品质，现在的处理站集中收集咖啡然后进行日晒处理，他们会花很多的心思在处理上，例如在一开始就会挑去没有熟透的咖啡果，熟过头的咖啡果，瑕疵果，小碎屑等，最大程度保证品质，晒制时选择高架床进行晒制，远离地面的灰尘，细菌，爬虫等危害，高架床的通风性也更好，可以让咖啡更加均匀的发酵，在晒制过程中还会有专人翻动，确保发酵均匀，挑出蛀虫果，爆裂果，发霉果等保证生豆整体等级。同是日晒处理咖啡豆差距这么大的原因就在这。

水洗处理法在18世纪才出现，水洗处理法出现的原因就是传统的日晒处理瑕疵太多了，而且日晒处理法在进行晒制时，他的发酵程度和发酵时间不能控制，发酵全看天气，而且如果碰上连续的雨天，不能进行处理那么这批咖啡豆就会腐坏变质了。为了追求更好的品质和稳定性，于是想到将咖啡的果皮果肉果胶脱去，去除这些容易发酵变质的物质，再把带着羊皮纸的咖啡豆晒干，这样可以大幅度缩短晒干的时间，而且品质会更加的稳定。水洗处理的成本会比日晒高很多，因为要在水资源丰富的地方建立一个水洗处理站。水洗处理的过程为；先将咖啡放入水池中进行浮选，剔除一些未成熟的咖啡果和杂质，然后将咖啡果投入果肉筛除机器中去掉外皮和果肉，再将包裹着果胶的咖啡豆放在发酵池中发酵，通过微生物细菌来分解果胶，发酵过程大概为12—48小时。发酵完果胶会和咖啡豆分层，最后将咖啡豆用大量水清洗干净放入大型干燥机或者晒制场干燥，大型干燥机1到2天就可以将咖啡豆含水量降至百分之十一，使用晒制场薄铺的话要3到6天，而传统晒制的话需要7到15天。

日晒处理的口感更加厚实，甜味更足。水洗的风味干净，酸质更突出。

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2021-11-01 18:43:20