咖啡的冲煮有多样化，最为常见的有手冲、意式、摩卡、法压等。随着对咖啡的喜欢，咖啡朋友们会追求更多的咖啡冲煮方法带来的乐趣和体验。咖啡的冲煮相对于茶的冲泡来说，注意的事项可能会比较多点，比如：冲煮的时间、咖啡豆的研磨度，不同的冲煮器具冲煮方法又不同等。今天前街和大家一起来了解一下摩卡壶的冲煮方法和注意事项。
有人会问前街，摩卡壶的冲煮和手冲有什么不同?前街告诉大家：手冲和摩卡壶这是两种不同器具的冲煮，方法和咖啡豆的研磨都不一样，那口感也会不一样。手冲的咖啡风味会比摩卡壶的明亮干净，摩卡壶冲煮出来的咖啡没有手冲的干净丰富，也没有意式咖啡的浓厚与油脂多。
摩卡壶到底是怎样的冲煮器具?
摩卡壶是冲煮咖啡的一种器具，是一种意大利传统的咖啡器具，是很多家庭都备有的简单意式咖啡的器具。1933年由意大利的Alfonso Bialetti先生所发明的，命名为「Moka」。发明至今，结构上没有太大改变，但造型却有很多不同款式设计，外型优美兼具实用与装饰，完美组合。
摩卡壶有单阀和双阀之分，双阀的摩卡壶能够比单阀的发生更多的咖啡油脂。单阀就是指咖啡液在摩卡壶中空导管项端的两个小孔直接流出。双阀就是指在中空导管的基础上加一个聚压阀，这个聚压阀平常会把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要达到必然的蒸气压力才能把它向上冲开，使咖啡液体喷出。单阀与双阀冲煮出来的咖啡风味也是不一样的，单阀的摩卡壶咖啡浓度比较低，油脂比较低；而双阀的浓度会比较高，油脂也会比较高。
摩卡壶的原理
摩卡壶可以使用电池炉或是明火来加热，不管是使用明火还是电加热的摩卡壶，其基本原理都是相同的：加热下壶，下壶中盛装的水逐渐升温，与此同时，下壶密闭空间中的空气受热开始膨胀，热水收到空气的挤压后通过中间滤器的咖啡粉，将萃取后的咖啡液挤压至上壶中，上壶是一个咖啡液“有来无回”的独立盛器，煮好的咖啡液会被留在其间。制作完毕后，直接将上壶中的咖啡液倾倒至饮用咖啡杯即可。
摩卡壶高温增压式的萃取形式类似于我们常见的意式咖啡，萃取压力的增大将咖啡风味更佳汇聚，因此摩卡壶萃取的咖啡也带有浓郁醇厚的口感。当使用双阀的摩卡壶制作咖啡，在原来基础上增加了一个聚压阀，压力的提高让咖啡浓度更增加，并带有更多的咖啡油脂。与意式咖啡不同的是，摩卡壶的萃取压力与萃取精准度远远不及意式咖啡机。刚制作好的意式浓缩咖啡上层浮着金黄色的丰盈油脂，而摩卡壶的萃取压力较低，萃取的咖啡比较稀薄，因此不能完全说是浓缩咖啡。但相比意式咖啡复杂萃取，摩卡壶的操作就简便许多。
摩卡壶的冲煮要注意什么呢?
研磨度：用于摩卡壶的咖啡研磨度建议介于手冲和意式之间的粗细。若使用意式研磨度，做出来的咖啡会萃取过度而特别的苦涩。
压粉：每种杯份的摩卡壶，其粉槽都由固定水粉比配比完成，所以只需将粉槽填满咖啡粉即可。填粉时可适当摇、震粉槽，让咖啡粉分布匀；填满后轻轻抚平，不要压粉，把粉装满有助于让滤杯里的密度接近，就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，导致风味不均匀或有苦涩味的现象，风味会更完整而不会有太多瑕疵。
水温：用热水填充下壶将加快萃取速度，防止咖啡燃烧，并防止咖啡液中产生金属味。
萃取过程：冲煮时将摩卡壶放在中低热量的炉子上，开着上壶盖子，以便观察。一旦摩卡壶开始发出冒泡的声音，立即把它从火上拿开，盖上盖子，然后停留一分钟左右，完成萃取。尽量不要打开上面的盖子，。如果不知道什么时候关火，就需要打开壶盖观察咖啡液的喷涌状态。当然，如果你一直打开壶盖，咖啡液有可能会溅射出来，烫伤皮肤。
需要注意的是，摩卡壶采用金属部件，高温加热时尽量不要触碰壶身，可以使用湿毛巾，避免烫伤。若听到呜呜的声响，但上壶始终没有溢出咖啡液，应先关去热源，避免内部压力过大爆开出现安全隐患。
清洁：如果用不清理的摩卡壶煮出来的咖啡容易串味、有焦苦味；陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞从而影响咖啡萃取。所以每次使用后都要及时用清水冲洗摩卡壶，擦干晾晒，避免咖啡渣残留而影响咖啡的口感。
摩卡壶使用大火还是小火呢？
有人问：用摩卡壶煮咖啡时是用大火还是小火呢?前街认为这是不一定的，因为我们的摩卡壶型号并不一样的，有的是一人份，有的是三人份的，甚至还有12杯份，18杯份的摩卡壶。我们需要根据自己摩卡壶的大小，咖啡粉的粗细程度，水量去调整火力的大小。那么该如何去调整呢？我们可以观察咖啡液体从摩卡壶阀门流出来的速度，去调整火力的大小，如果咖啡液是直接喷出来的，那就证明火力太猛，水的力量太大了，直接冲出了咖啡粉层。这会导致咖啡萃取不足，喝起来很酸，我们就可以稍微调小一点火力。如果咖啡液体出来的过于缓慢，断断续续的，那就有可能是火力太小了导致的，咖啡的萃取时间过长会导致味道很苦，我们可以加大一点火力，这样煮出来的咖啡就没这么的苦。
那么摩卡壶煮咖啡什么时候离火最好呢？我们调整好火力之后，观察咖啡液体的流动，流速稳定之后，就可以离火了，用余温将咖啡推上去即可。
前街建议一开始可以用大火加热，给它大一些的压力让热水上去；咖啡开始流出以后可以将火调小，减小压力，水慢慢的上去，让水跟粉进行充分的接触、萃取。
用摩卡壶来煮咖啡，对咖啡豆有什么要求吗?
前街认为，摩卡壶相当于意式咖啡的一样，只是味道比意式咖啡会淡些，但也是会有油脂的，所以前街建议使用中深烘焙的咖啡豆来煮。咖啡豆烘焙太浅煮出来的咖啡会很酸，喝起来并不舒服。
如前街的向日葵暖阳拼配咖啡豆，由洪都拉斯雪莉与日晒的耶加雪菲红樱桃按7:3拼配而成。暖阳拼配咖啡豆，这一款是前街门店自用的意式拼配咖啡豆，前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为0.5粗细。将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，装至九分满，用手指抹平整放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。
在下壶中加入水（热水可以缩短冲煮的时间，并且避免咖啡粉过快加热，风味容易焦苦），水量控制在泄压阀线以下，前街这里注入的是130ml。接着将上壶与下壶拧紧，放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。
最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品尝。入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，带着烤坚果的香气，兑入一定比例的热水呈现清新的水果酸甜，与牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。
前街咖啡冲煮建议：
想要冲煮出一杯好美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2023-02-13 15:41:38
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