咖啡不断“中式”化，背后却少了根与魂中国咖啡网

虽然咖啡、咖啡种植技术从1904年就已经由法国传教士传入到中国云南，但由于当时咖啡这种农作物对于农民而言没能带来有效的经济效益，咖啡的味道也不符合国人的口味，因此在很长一段时间里，咖啡在中国都处于“水土不服”的状态。

直到近几年，随着中国年轻一代观念的改变以及世界饮食文化快速变化，咖啡也逐渐地被国人重视起来。如今国内咖啡连锁咖啡品牌做大做强，正在不断改变着咖啡在人们心中的地位，价格以及定位都从轻奢变成了日常化，这些品牌正在慢慢改变了大众对咖啡的标签。精品咖啡文化之所以能在中国快速传播起来，这个本土品牌功不可没，因为他们给予了更多人愿意品尝、接受咖啡的机会。

当年的不被看好的云南咖啡，现在也成为了“香饽饽”，国内也越来越多咖啡馆、咖啡品牌宣传推广着云南咖啡豆，随即，国内的咖啡也慢慢有了“中式”化的趋势。除了云南咖啡豆被大力推广，咖啡的品尝方式，咖啡店/咖啡品牌的定位也开启了新一轮的本土化。

品牌的宣传让人们开始尝试咖啡，有了需求就会有不断的创新，咖啡的创意也紧贴“国潮”以及“在地文化”。常规的咖啡饮品，具有调酒效果的创意咖啡已经不能满足年轻人猎奇的心，于是很多咖啡从业者开始了“新中式”咖啡，与当地的具有代表的食物、饮食文化/与具有中国特有的烹饪方式等合二为一，通过文化的共识，让身为舶来品的咖啡开始披上中国化的大衣。

咖啡冲煮已经不再仅限于滴滤、浸泡、增压、虹吸……中国独有的炖煮技术一样能运用咖啡的萃取上。低温慢炖的方式，能萃取出食材中最本质的味道，咖啡也可以。“国人喝咖啡虽晚，但不能没有自己“-中式炖咖啡发明者是这么想的。

装咖啡的容器已经不止于咖啡杯、马克杯，中式茶碗、砂锅、鸡公碗……咖啡店的装饰也不再温柔的木质调，更多地开始融入人们记忆中的旧物件，通过视觉的本土化，拉近咖啡与大众的距离，让咖啡看起来也不过是如此的“日常”。

西班牙有吉事果（churros）搭配咖啡，中国有油条、煎饼果子配咖啡；爱尔兰有威士忌酒咖啡，中国有米酒、茅台酒咖啡……两者看起来很不搭对不对！但是这些都是国人最熟悉不过的食物。既是噱头，也是希望通过国人熟悉的食物，让大家放下咖啡只能配蛋糕曲奇的“执念”，通过口味的独特性以及“食谱”的无缝衔接，让咖啡变得更加地“接地气”。

虽然咖啡正不断被“中式”化，但很难成为一种“流派”，因为有许多“中式”咖啡只是新消费习惯的反向引导，并不是一门值得“传承”的做法，因为缺少根，缺少魂，也缺少专业性。能成为新的咖啡文化，但不会被人们长久地记住并将新文化传下去，许多“中式“咖啡过分的华丽，让人们忘记了咖啡的本身的那份纯粹。

而咖啡本身的味道，并不是人们在意的，这也是为什么云南咖啡还没有得到太多人认同的原因，因为没有人注重咖啡豆本身的品质，但大家却十分踊跃赋予云南咖啡豆“精致的包装”。

一样食物不能通过本身的味道让大家接受并留下深刻的记忆，即使有精致的烹调与华丽的包装，也不会被人们长时间惦记着。“中式”咖啡也是如此，无论是中国本土咖啡豆没有得到本质的改变，还是市面上各种各样的创意咖啡，人们记得的只是外表，并不会欣赏咖啡的本身。

当然，“中式”咖啡虽然不能称为流派，但至少能让国人感受到咖啡就是那么的日常，它能像茶一样精致的泡着，也能像新式茶饮一样被人创造更多的可能性。也只有不断地创新，才能让更多人接受咖啡。

图片来源：网络小红书

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2022-03-21 19:08:17