我有开咖啡店的想法，就是不知道是否可行中国咖啡网

最近刷到一条关于“我有想开咖啡店的想法，就是不知道是否可行”的提问。文章开始前先总结一下码字员的看法“不要因为找不到合适工作以及有一点小积蓄，所以考虑开咖啡店，因为「爱好咖啡」和「经营咖啡店」是两码事！！”当然，这篇文章要表达不止这些。

之所以和大家分享这个话题，是因为up主的想法，也是很多人的想法，所以想借此机会，和大家浅谈一下这些想法中所存在的问题。由于原po文有点长，所以以四宫格的方式展示。

首先从up主一个急需要纠正问题，那就是把精品咖啡与手冲咖啡、精品咖啡与单品咖啡、单品咖啡与手冲咖啡画上了等号……这也是码字员看了一圈评论区，网友回答中都没有指出的问题。虽然up主表示自己并没有鄙视拿铁咖啡，但是冥冥之中，已经从咖啡制作方式上划分出了“等级”。

其实“精品咖啡”与“单品咖啡”咖啡这两个词因为中文的表达方式，让非常多国内的小伙伴对它们有着非常深的误解。

“精品咖啡”的原词是“Specialty Coffee 特色咖啡”，意指在特定的气候与地理条件下培育出具有独特产区风味的咖啡豆。并非大家所理解的高分、贵价的单品咖啡豆才能称为精品咖啡豆。如果拼配咖啡豆使用了符合以上条件的咖啡豆进行拼配，也能被称为精品咖啡豆。

而单品咖啡的原词是“Single Origin Coffee”，意指单一产国/产区/庄园/地块出产的咖啡豆，并非单一品种咖啡豆。单品咖啡豆与拼配咖啡豆是相对立的，拼配咖啡豆可以是有A产地咖啡豆拼b产地咖啡豆，但单品咖啡豆只能A产地里面的咖啡豆。

例如埃塞俄比亚的原生品种，实际上不是特指某一品种上，而是非常多咖啡豆品种混合而成。但是因为在同一个地方种植，所以属于单品咖啡豆～

也就是说单品咖啡=精品咖啡，但是精品咖啡≠单品咖啡，单品咖啡可以通过所有的咖啡制作方式展现出独特的产区风味，精品咖啡也一样。

美国精品咖啡协会（SCAA）会长也曾说过，精品咖啡不能只定义在咖啡豆的品质与分数上，而是更多地取决在制作的工程。从选咖啡生豆到呈递给消费者，整个过程中的每一步都需要维持最高的品质，才能被定义为精品咖啡。

也就是说除了生豆本身的质量要达标，烘焙的人、冲煮的人对咖啡豆本身要有足够的了解，才能将咖啡豆通过合适的方式萃取出合理的味道，展现出咖啡产区的特色风味，而这个方式不止于滴滤萃取。

而up主文中说到的“我觉得好的咖啡豆只能通过精品的方式去喝，而不能通过添加其他的东西来改变味型”，只能说up主是钟情于品尝手冲咖啡，也喜欢手冲咖啡带来的纯粹，但这不能代表这就是精品咖啡。如果想要开一家精品咖啡店，但是对于精品咖啡没有一个正确认识的时候，已经是一个很大的弊端。

一家咖啡店，主打手冲咖啡以及出售自己烘焙的咖啡豆当然是可以的。但是up主也提到他只是爱好喝咖啡，能通过喝咖啡来判断产区，知道品种、烘焙的不同能为咖啡风味带来不同的表现，但并没有提及自己对冲咖啡上有所研究。

所以有了提供设备，让客人自己冲咖啡的想法……刚刚上文也说到，精品咖啡最大是取决于能将咖啡豆特色之处展现出来的人。作为一店之主，自己没有一个能稳定出品的冲煮技术，对其他冲煮技术的也没有研究的情况下开店，有什么理由能让消费者对主理人、对品牌产生信任呢～

一道菜要做好吃，离不开厨师对食材的了解，寻找合适的烹饪方式。烘咖啡豆也是一样，对咖啡豆有品种上的认识，知道烘焙深浅对咖啡风味的影响，却不了解为什么不同产区下同一个品种也能有大区别，同一个产区不同海拔种植同一个品种风味表现也能有所差异，如何通过判断生豆状态制定合适的烘焙方案，烘焙过程中的每分每秒以及温度转速等会对咖啡豆带什么样的改变等等，这些往往才是最重要的知识。

烘咖啡豆看起来很容易，炒熟炒透就行，冲咖啡看起来也很容易，水经过咖啡颗粒就行。但是要让咖啡豆通过烘焙展现出最佳的状态，要让水经过咖啡颗粒时萃取出合适的风味物质，就需要大量的知识、研究、与练习，这个过程所需要的时间非常的长，也不轻松。

所以如果up主真的想要开一家精品咖啡店，建议先去学习相关的课程，然后不断地查阅相关的资料，将所依知识点拓展并运用起来，一家店最大的招牌在于主理人/咖啡师的本身。

如果请咖啡师呢？这样成本就非常大了！up主位于上海，无论是租金还是人工都非常的高昂，开店的那一瞬间开始如果没有一个能平衡的收入，只会不停地亏下去。而咖啡店不是一开门就会马上有客人的，一个新的咖啡品牌是需要时间的沉淀，现在我们能看到很多生意很好，名气很大的咖啡店，要么用钱砸出来，要么用时间沉淀出来。

但是根据up所描述的经济情况，还是不建议因为一时冲动，把所有自己辛苦攒到的积蓄在没有了解现实的情况下就这样all in进去。

喜欢喝精品手冲咖啡和经营咖啡店原本两回事。精品咖啡追求的是咖啡豆的品质、咖啡出品的质量以及咖啡师本身的价值，但是会欣赏的人却是很少。除了对咖啡有一定研究的爱好者，大众消费者实际对咖啡的风味并没有太多的研究与追求，一杯不酸不苦，性价比高的就是好咖啡。

一家咖啡店不提供添加了其他材料的咖啡，让味道变得大众都能接受的产品，那么能认识这家咖啡店以及会前来消费的人将会非常的少，而这些消费并不能支持一家咖啡店的运营。

想要入驻天猫，必须先对品牌商标进行注册，出售预售包装食品，还需要食品经营许可证。除了这些，入驻天猫还需要缴纳保证金，根据不同的店铺类型，保证金一般需要10-15万。同时每当成交一笔订单，天猫实时划扣收取的佣金，这个收取一般是3%-5%不等。所以即使不开实体店，在网上出售自己烘焙的咖啡豆，对于入驻天猫也是一笔不小的支出。

最后是加盟的问题。正如up主所说的，咖啡连锁品牌之间竞争大，而且能加盟的咖啡品牌并不是消费者主流消费的连锁品牌。在上海这个咖啡店饱和的地方，如果不是主流的连锁咖啡品牌，其经营的成本与费用也是非常的高。单单加盟费就要几十万，还有每个月的租金、人力、原材料的费用，不比开独立咖啡店来得容易。

当然，如果真的想开一家咖啡店，可以考虑开在不是一二线城市的地区。但是无论开什么模式的咖啡店，最重要的还是主理人本身需要对咖啡有深入的了解，以及对经营店铺有清楚的认识，因为运营咖啡店本身就是一门生意。

与其像网友回答的“按兵不动”，不如先把咖啡切切实实研究起来以及了解好开一家咖啡店需要准备什么，然后再根据之后形式，开一家自己能支持、经营的咖啡店。

不用一开始就想好躺平的！这笔钱可以用在更有意义的事情上～现在不建议不代表往后都不合适，事实无绝对，梦想只有实现了才不会后悔。

图片来源：网络（图文无关）

提问来源：豆瓣

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2022-07-04 18:07:50