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“我要一杯手冲咖啡，加奶。”
- 蛤？手冲咖啡就为了喝最原本的风味！就牛奶就没有灵魂了！
如今精品咖啡盛行，很多人追求咖啡中原本风味的时代，有不少人会觉得咖啡加牛奶的喝法，是不懂欣赏精品咖啡。
但是！「精品咖啡」一词的出现，是希望大家能喝到更高品质咖啡，能在传统的咖啡萃取方式下，能喝出更加干净的口感，并没有要求大家不能加牛奶进去喝。
在几个世纪的咖啡史上，人们为了让咖啡变得更加的好喝，牛奶几乎就是咖啡的灵魂伴侣。在使用意式浓缩的咖啡拿铁出现之前的两百多年，欧洲地区的人们已经有了在滴滤萃取/浸泡萃取的咖啡中加入牛奶的做法。
根据法国女作家塞维涅夫人在17世纪90年代写的书信中记载，奥地利维也纳一家咖啡馆早在17世纪80年代开始就开始出售牛奶咖啡，这也是历史上第一家出售牛奶咖啡的咖啡馆，而这款的咖啡正式如今很多咖啡店都在“复兴”的咖啡产品——Café au lait 咖啡欧蕾。
但是，很多咖啡店制作咖啡欧蕾的时候采用的意式浓缩咖啡，因此很多小伙伴会误将咖啡欧蕾与咖啡拿铁画上等号。
实际上，咖啡欧蕾的做法是在手冲咖啡/法压咖啡中加入的牛奶，而牛奶也不需要进行充气打发。（蒸汽打发牛奶的做法是在意式浓缩咖啡机被发明出来后，才出现的）
欧蕾咖啡可能是最普通最容易制作的牛奶咖啡，所以这样的方式很快就传遍了欧洲地区。大约在18世纪，日本人将欧洲当时流行的文化带回了自己的国家，成为亚洲地区最早发展咖啡馆的国家之一，咖啡欧蕾成为了各大咖啡馆中最受欢迎的产品之一。在中国地区最早期的咖啡馆中，咖啡欧蕾也是备受欢迎。
一开始，咖啡欧蕾出现的目的是中和咖啡中不好的风味，但是随着大家对咖啡豆品质与烘焙有所重视，后面在冲泡咖啡中加入牛奶，也有了讲究。热牛奶的加入不仅能中和咖啡中的苦味，还碰撞出了更多的不一样的风味体验。
通过对咖啡不同的风味表现，加入不同分量、不同乳脂/蛋白质含量的牛奶，使咖啡表现出新的风味。
由于欧蕾咖啡在世界各地有不同的版本，所以它在制作上上也有很多不同的方式，但是无论是哪一种，都离不开使用滴滤/浸泡萃取的咖啡以及热牛奶。
坚持使用热牛奶，是因为牛奶在升温后，当中的乳糖会散发出焦糖般的香甜，不仅能提升咖啡顺滑饱满的口感，还能为咖啡增加甜味。
咖啡的浓度上，其实也并没有太多的讲究，可以说是自己怎么喜欢怎么来，咖啡馆的老板觉得怎么合适怎么来，就是那么的随性，只要喝的人喜欢，这就是一杯好欧蕾。
随着咖啡消费趋势的变化，虽然越来越多人对咖啡的原汁原味有了更多的追求，但是牛奶与咖啡依旧是很多人心中不可分开的搭档，无论以什么形式与咖啡混合。
精品咖啡的出现，固然希望大家能喝到风味品质都越来越好的咖啡，但是无论风味如何，对于大部分消费者而言，并不能每一个人都能将此区分出来。
手冲咖啡中加入牛奶，是一件十分正常的事情。每个人对咖啡的浓度味道的要求都不一样，或许一份数据上符合金杯萃取的咖啡，对于某个人而言或许还是浓了。又或者加入热牛奶后会有ta更喜欢的风味，因此对精品咖啡产生更多的兴趣呢？
咖啡，是包容性很强的饮品，喝的人喜欢，自己喝着开心，才是硬道理！
图片来源：网络
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2022-10-03 18:16:12
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