12月21日，据相关媒体报道，瑞幸咖啡寻豆师团队赴往印度尼西亚苏门答腊岛卡优山（Gayo，也译作迦佑山）产区寻豆，将该产区的一款湿刨处理咖啡豆引入“SOE小黑杯”系列当中。
11月正逢印尼本地阿拉比卡咖啡果的采收季节，包括2017年世界咖啡师大赛中国赛区冠军、瑞幸首席咖啡大师潘志敏在内的瑞幸寻豆团近日组织前往印尼苏门答腊岛的卡优山高地（Sumatra Gayo Highlands）塔瓦湖（Lake Tawar）产区，挑选了当地一款湿刨法处理的咖啡豆加入SOE小黑杯系列，并将其命名为“绿宝石”，以多款意式新品计划本月25日上架。
据了解，此次印尼站是瑞幸咖啡继2023年上半年埃塞站、巴拿马站之后的第三趟寻豆旅程，同时也是亚洲咖啡产区的首个站点。
塔瓦湖 图片出自：中国国家地理
印尼是全球最大的群岛国家，咖啡早在18世纪就已经被当时的殖民者荷兰人引入到爪哇岛开始种植，随便也扩散到其他岛屿。风味优雅的阿拉比卡品种集中分布于海拔较高的几个岛屿：苏门答腊北部、苏拉威西、爪哇岛。
整个苏门答腊岛共分为八个省，其中只有位于高海拔的亚齐省和苏北省大规模栽有阿拉比卡咖啡。当地人主要将咖啡树种植在两大火山湖的周边，分别是塔瓦湖（Lake Tawar）和托巴湖（Lake Toba）。其中，位于亚齐省中部的塔瓦湖一带Gayo山脉有着理想的咖啡生长条件。
苏门答腊岛地属热带雨林区，常年多雨，空气中温度湿度都比较高。在这里，咖啡主要生长在海拔1200-1800米的山坡上，广泛采用有机模式种植咖啡，外加悠久的种植历史，让这里产出的咖啡品质和产量更高。此外，火山又为苏门答腊带来了肥沃的种植土壤，这里的咖啡往往带有香料、巧克力、草本、木材的味谱，并兼具醇厚平顺的口感。
湿刨处理法（wet hulling)是印尼最为常见的处理生豆方式，因当地天气原因“被迫”产生。印尼全年湿度在70～90%之间，台风说来就来，年降雨量甚至达到2000mm以上。如此恶劣的天气根本无法采用像非洲那样采用长达2～3周的日晒干燥，水洗处理不仅耗时，人工成本、水资源也耗费更多，以量产为目的的印尼根本无法负担。于是总结出独特的半水洗方式——湿刨法。
脱去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暂发酵几个小时，此时豆壳上还会残存一小部分果胶，通过刷洗除去黏膜。接着把带壳豆晾晒干燥，第一次干燥只需达到30～40%含水量，大约2～3天，咖啡农就会把生豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接用机器进行脱壳处理，得到最内的生豆。
对于即将上市的印尼单品咖啡豆的杯测风味，瑞幸团队将其描述为樱桃、蔗糖、焦糖、雪松等。
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2023-12-24 18:16:33
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