“红酒”、“香槟”、“威士忌”......在咖啡的风味介绍栏中，我们经常可以瞧见各种各样的酒。很多遵纪守法的优秀市民朋友在看到了以后都会询问前街，这个咖啡含不含酒精，喝完后能不能开车这样的问题。而在得到不含酒精、可以开车的肯定答复以后，大多数朋友紧接着又会抛出“咖啡里为什么会有酒味”这样的标准问题。所以今天前街就来跟大家分享一下，咖啡里的酒味究竟是如何出现的~在前段时间前街分享的推文中就有提及到，我们在咖啡中感受到的各种风味主要来自于咖啡散发出来的香气。例如我们之所以能从咖啡里感受到草莓、柑橘等风味，是因为咖啡中具有与草莓、柑橘味道相同的香气分子，虽然并不完整，但我们可以凭借些个香气分子联想出草莓和柑橘。还有像什么茉莉花、洋甘菊、红酒、威士忌等花香酒香其实也是相同的道理，因为咖啡中有着与之相同的香气成分，所以我们才能从咖啡中联想到各种花香、各种酒香。而咖啡有趣的地方就在于，我们能够从不同的咖啡中品尝到不同的香气。有些咖啡会有着明显的花香，有些咖啡会有着突出的果韵，还有些咖啡则会带有令人着迷的酒香。那让他们之间产生区别的因素有非常多：品种、产地、处理、烘焙，再到萃取方式。没错！又是从种子到杯子的一系列环节。对于酒香来说，影响最大的环节可以说就是咖啡的处理。无论什么处理，咖啡都会在处理的过程中进行发酵。咖啡会在发酵的过程中产生脂类、醇类等与酒香成分相同的香气成分。发酵的程度越深，那么咖啡就越容易出现酒香，或者说酒香会越明显、越浓郁。如果是咖啡涉猎较多的朋友应该就有发现，相比于水洗，在日晒、厌氧处理的咖啡中我们会更容易捕捉到酒香。究其原因，就是因为日晒、厌氧处理会让咖啡进行更长时间、更深的发酵，所以经过这些处理的咖啡豆会更容易带有酒香。例如前街豆单中的前街埃塞·ALO、前街90+庄园·Eleta瑰夏、前街分界线庄园·希爪等几款豆子就都是这些处理，然后都带有一定的果酒香气。但并不是所有的日晒、厌氧处理的咖啡都会带有酒香。因为不同地方的处理工艺、使用的咖啡豆品种、咖啡豆的种植环境都各不相同，它们都会左右咖啡处理后生成的香气以及对应的浓度。所以这就是为什么都是日晒处理，有些咖啡豆会带有明显的酒香而有些则没有。除了处理，烘焙程度的深浅也能够影响咖啡的酒香，只不过烘焙影响更多的是酒香的调性。例如前街豆单中的前街90+庄园·朱丽叶瑰夏，前街在售卖之前使用不同曲线烘焙出了数个不同的烘焙度，目的就是为了从中挑选出最适合这支豆子的烘焙程度。然后通过杯测发现，浅烘焙的90+朱丽叶瑰夏的酒香会比较清新，是类似于香槟这种比较轻盈的调性；而烘焙稍深的90+朱丽叶瑰夏的酒香则会比较厚重，会更接近葡萄酒。而即便是本身不带有明显酒香风味的咖啡豆，在经过比较特殊的萃取方式后，它制作出来的咖啡也能带有明显的酒香！而冷萃，就是能给咖啡附加上酒香的特殊萃取方式。冰滴、冷泡，等用冷水萃取的方式都被称之为冷萃咖啡。如果有尝试过的朋友应该不难发现，这类咖啡都会带有非常浓郁的酒香。但这股酒香并非完全是咖啡豆本身自带的，更多是在制作过程中一个比较特殊的环节发酵出来的。在冷萃咖啡的制作环节中，除了萃取，还会有一段冷藏静置的时间。咖啡在萃取完成以后并不能立刻进行饮用，因为此时的咖啡味道并不完整！只有在经过一段时间的冷藏静置以后，咖啡的风味才能得到完善。而这个冷藏静置环节即是一个发酵过程，冷萃咖啡会通过这段时间转化出更丰富的香气和味道，其中就包括了酒香。所以这个就是为什么冷泡咖啡、冰滴咖啡在萃出来了以后不能立刻饮用，因为它们还需要冷藏静置发酵，来发展出各种风味。综上所述，相信大家就可以知道为什么咖啡会带有酒香了~但大家需要知道的是，前街文章中指的是那些什么都不加的黑咖啡，特调/调配咖啡并不包含在里面。如果你在特调/调配咖啡的介绍里发现了酒香，那么它就真的有可能是加入了酒，饮用前务必询问清楚，防止酒驾情况的出现~~~
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2025-12-20 18:10:41
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