杯测，是用来检测咖啡豆品质的一个常见方式。很多朋友感到好奇，相比于杯测，明明手冲咖啡能够更好地凸显咖啡的风味与品质，为什么检测品质时不用手冲咖啡而是用杯测呢？有很多种原因，但我们需要先知道的是，杯测也能够很好地凸显咖啡的风味与品质。而且单从这个层面上来讲，它就已经比手冲咖啡更适合用来检测咖啡豆的品质。为什么呢？因为杯测可以最大程度的避免咖啡味道受到过多的人为因素影响。首先我们来简单看一下这两种方式操作上的区别！手冲咖啡是一个滴滤式的咖啡萃取方式，一般是通过人工操控水壶注水来完成咖啡的萃取；而杯测是一个浸泡式的咖啡萃取方式，只需要将适量的水与咖啡粉混合泡上一段时间，就可以完成咖啡的制作。两者之间的区别在于人工的介入程度，手冲咖啡因为需要人工注水，所以基本上可以说咖啡的制作全程都离不开人工。当然现在也有使用机器代替人工冲煮的假手冲，不过主流的手冲咖啡制作依旧是使用人工冲煮为主。而人工冲煮离不开两个问题，第一个就是稳定。即便是一位咖啡大神专心致志地进行冲煮，他也很难维持同样的注水速率、绕圈频率来冲煮每壶咖啡。而在手冲咖啡的制作中，水流又是其中一项影响萃取效率的重要因素，咖啡的味道会因为过程中不同的注水频率或者说水流对咖啡粉层不同程度的搅拌而产生变化。反观杯测，我们只需要在一个杯子里倒入咖啡粉，然后倒入适量热水，中间不需要任何的人工搅拌，在浸泡上一段时间以后，我们就可以开始检测咖啡的品质了。由于杯测没有太多的人为介入，所以咖啡的味道并不会受到太多的影响。咖啡本身的味道是什么样，那么泡出来的咖啡就是一个什么味道，稳定性相当之高。而即便一位大神可以做到像机器一样，稳定地冲好每壶咖啡，但手冲咖啡也无法替代杯测。因为手冲咖啡的制作相当麻烦，不仅耗时漫长，准备起来也十分繁琐，而且一个人也无法在一时间内同时冲煮大量的咖啡。需要杯测的时候大多是有很多豆子需要同时进行检测，而非零星几支。在这种情况下，如果是以手冲咖啡的方式来进行制作，那么我们就需要用到相当多的人来冲煮咖啡。因为需要检测的豆子数量众多，而一个人同时只能够冲煮2~3壶咖啡，要想在短时间内使用手冲的方式完成众多咖啡的制作只能够摇人！但摇人又会出现前面前街提到的问题，每个人的注水方式不一，这会让咖啡的萃取、味道受到人为因素影响产生差异，我们无法很好地去判断咖啡的品质好坏究竟是出自于什么样的问题。不仅如此，手冲咖啡的滤杯、滤纸、手冲壶等稳定冲煮的必要器具又成为了其中一大问题。要想多壶咖啡同时进行冲煮，那么这些专业的器具是不可或缺的。这又会给我们带来非常大的准备成本。反观杯测，仅需任意一个可以装盛咖啡粉和热水的容器即可开始制作，相比起手冲咖啡，它的准备成本会低上许多。所以综合以上几点，杯测凭借着稳定、便捷，准备成本低等各种优势成为了检测咖啡豆品质的最佳手段。当然，主要是检测的咖啡数量较多的时候。杯测诞生于1980年的美国，最初是为咖啡豆的贸易而发明。因为交易的咖啡豆数量庞大，为了防止当中混有品质低下的咖啡豆，商人们就会通过抽样调查来检验咖啡豆的品质。但奈何数量过于庞大，商人们就需要一个简单、便捷的方式来完成咖啡的制作，然后杯测就这样应运而生！随着时代的发展，各种咖啡豆的相关竞赛、鉴定，研究都用上了杯测来检测咖啡豆的品质。前街也是如此，前街每次推出新豆之前都会先用杯测检测咖啡豆的品质，还有与其适配的烘焙程度，当确定咖啡豆的品质在线，又找到了适配的烘焙程度以后，才会制作成商品上架淘宝和天猫。
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2025-12-26 18:13:44
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