不同的咖啡师做同一种咖啡会有不同的感觉 品尝自己的特征性风味

　　亲手完成一杯属于自己的咖啡

　　手冲咖啡与工业化的咖啡制作很重要的不同在于，

　　它试图还原人与食物之间直接的互动关系。

　　粉的产地，烘焙的深浅，

　　研磨的粗细，水温的高低，水流的快慢，

　　不同的咖啡有不同的脾气性格。

　　好的咖啡师制作的咖啡会拥有自己特色与秉性，

　　同一种咖啡在不同咖啡师手中也会有不同的气场。

　　每一次磨粉和冲泡都是一次不同的历程，

　　得到的每一杯咖啡都是侥幸，

　　失去的每一秒钟都是人生...

　　喝手冲咖啡的人必是注重过程的精致派。手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味，其冲煮手法变换无穷。一杯好喝的手冲咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，喝起来清爽无负担，这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。

　　一杯好喝的手冲咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，喝起来清爽无负担，这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。

　　但是，不是所有按照步骤制作的手冲咖啡都可以成功的，好多小伙伴制作的手冲咖啡不是过酸就是过苦......

　　现在小编给大家总结下手冲咖啡常见的错误!

　　『 咖啡豆 』

　　误区一：研磨的程度

　　如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够“纯粹”。咖啡粉的大小如砂糖粒般即可。若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。

　　误区二：新鲜度

　　其实“新鲜”是制作一杯好咖啡的首要。很多人觉得已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，图个方便放在冰箱里。其实，咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒之后香气就开始消失。如果咖啡粉香气消失的话，咖啡的味道自然就会大打折扣。

　　误区三：布粉

　　咖啡粉倒进滴滤杯后要轻摇使其平整一些，这是不能忘记的步骤，也不能使劲太大，晃太多。咖啡粉的平整程度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接影响了咖啡的口感。

　　『 水 』

　　误区一：水质

　　如果你对味道一丝不苟，那拿来冲煮咖啡的水也最好“斤斤计较”，一杯手冲咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感。推荐用好一些的矿泉水。

　　误区二：水温

　　水温也一定要注意，水温过高会使咖啡的变得过苦，水温低则会使咖啡的酸味变强。深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。

　　误区三：水流

　　① 注入水过大，方向过斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，不能充分接触咖啡粉，造成咖啡萃取不足。

　　② 水从过高的地方注入，会容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

　　③ 水流不稳定，咖啡粉各个部分浸泡深浅不同，咖啡的口味也会被影响。

　　『 滤纸 』

　　误区一：滤纸

　　我们需要的滤纸应该是无异味、滤水性好的。有些滤纸滤水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样必然导致咖啡萃取过度，影响口感。

　　『 手冲壶 』

　　前面已说过水流对一杯咖啡的好坏有着关键性的影响，那手冲壶的选择就起到了至关重要的作用。

　　① 壶口，很多手冲壶都采用了长嘴细口，目的就是为了让水流易控制，流畅不间断。有同学使用劣质手冲壶，甚至直接用非专用的热水壶，水流难以均匀，甚至会顺着壶口下沿流下。

　　② 温度计，如何在最佳温度时萃取咖啡?如果手冲壶上有个温度计的话就会省时省力省心。

　　③ 保温性，手冲时记得盖上盖子，萃取时失温程度会减少，能够带来更稳定的水温。

　　不过像小鲜这种“手残”懒癌重度患者，是绝对不想自己动手去做的，肯定有人跟小鲜一样对吧～那小鲜就推荐几家经常光顾的手冲咖啡店，那味道绝对超乎你的想象!

　　PURE ESPRESSO 纯粹精品咖啡

　　PURE ESPRESSO 纯粹精品咖啡最大的特色要数手冲咖啡了，一把手冲壶、一台研磨机、一直滴滤杯、一张滤纸，在老板的手中便可以冲泡出最优质的咖啡。感受淹没咖啡豆所散发的豆子的干香、质感，三次冲泡萃取后咖啡飘出的香气，尾韵，以及酸、甜、苦的平衡，上述的每一项都会随着温度的变化而变化，也会因为咖啡师在制作过程中的水温、注入水流的速度、萃取时候水流的走向等方面有着不同展现。同一款咖啡，同样的浓度，味道可能会相距千里，这也便是手冲咖啡的动人之处。

　　地址：大悦城3楼5号车库二层C-26

　　联系：13820905797

　　Circus Cafe

　　在思咖士最受欢迎的就是Hand Dripcoffee，它最有趣的地方就在于它只可以品尝单一产地的咖啡，根据每天店家烘焙的咖啡豆的不同，客人到店喝到的咖啡也不同。Circus的每款咖啡都有着自己的独特的性格，这里的印尼曼特宁，味道比较醇厚，喝上一口，一种比较令人愉悦的酸味中还带着些许巧克力和坚果的甜味;肯尼亚AA，有明显的梅果风味，女生比较喜欢;而埃塞俄比亚的耶力雪菲，菊香、柠檬香、杏桃的香味比较明显，绝对是在这度过一个愉快下午的不错选择。

　　地址：重庆道52号-101(民园体育场)

　　联系：022-23303922

　　Amazing coffee

　　位于五大道上的Amazing coffee是一家专门做手冲咖啡的咖啡店，在人们越来越追求生活品质的今天，这家咖啡店无疑给人们提供了一个非常不错的选择，不大的店面被老板装饰的很有特色，一排架子上陈列着许多与咖啡相关的器皿，木质的桌椅板凳和装修风格，就连放在桌上精心挑选的小盆栽都透露着老板浓浓的文艺情怀。店家进口原产地生豆，自家店烘焙，兼售熟豆和掛耳，在这里你可以品尝到不同口味的手冲咖啡，而且每一杯咖啡都是老板亲自手冲的。大胡子老板也会在冲泡咖啡时，给你讲讲他与咖啡的故事。看着大胡子老板在你面前用细嘴壶将水缓缓注入滤纸滤杯中，手工研磨好的咖啡粉在冲泡的过程中散发出来的咖啡香也缓缓的充盈着这间小店。

　　地址：和平区 重庆道23号

　　联系：13512246497

　　来源：鲜城天津

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2016-01-22 17:28:34