水洗咖啡豆与日晒咖啡豆口感有什么区别风味差异介绍中国咖啡网

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大家在购买咖啡豆的时候很多时候会留意这是什么处理法处理的，有些人说喜欢水洗处理的干净，而有些人喜欢日晒处理的层次感，还有些人喜欢厌氧处理的特殊香气。难道处理法真的那么神奇，能改变一款咖啡豆的风味？前街今天就来分析下日晒处理与水洗处理的咖啡豆风味上有什么不同。

一般我们在市面上看到烘培好的咖啡豆，其实是咖啡果实内部的种子，通常每一颗咖啡果实内有两粒种子（有时可能也只有一粒），由外而内的构造分别为外果皮、果肉、果胶层、内果皮（种子外壳）、银皮、种子，而日晒或水洗的加工处理法，就是为了去除这些外部的构造，以取得内部的咖啡种子（咖啡豆）。

咖啡处理法有这么多种，今天前街咖啡想探讨日晒与水洗处理法的区别，怎么冲煮日晒与水洗处理法的咖啡豆。

日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒，直接在阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。这个处理法，概念很简单、不太花钱，但是有很多的变数与风险；有很长一段时间是用在处理品质不是这么好的豆子上。

当然，这是古老的制法，而新时代当然就要有新式的日晒法，也就是精致日晒处理，像蓝山地区和波奎特地区的现代庄园采用的都是精致日晒处理，首先在采摘后进行严格的红果筛选，把过熟、未熟以及坏掉的果子筛除，筛选完后的咖啡果实会放到高架台上平铺进行干燥，在干燥的过程中还会有管理人员进行翻动，以免日晒不均匀。在咖啡水分降至12%左右完成干燥，并去壳抛光，入库待出口。

水洗法是由荷兰人于18世纪发明的技术，将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，然后进行去皮，也叫打浆，是把咖啡果通过机器把果皮去掉，剩下带有果胶的咖啡放入发酵池中静置发酵1到2天，以分解依附在咖啡豆身上的果胶。然后再用净水把咖啡豆清洗干净，再把带有羊皮的生豆进行干燥处理，直至含水率达到12%入库储存，出口时再把羊皮去掉。