现在去到精品咖啡店，总能看到推荐菜单上写着SOE（单一产区浓缩咖啡）制作的意式咖啡饮品。单品咖啡豆制作的浓缩咖啡一定比拼配咖啡豆做的浓缩咖啡好喝吗？有哪些单品咖啡豆适合制作浓缩咖啡？本文前街来一一解答。
什么是SOE？
SOE（single origin espresso）代表着用单一产区/地区/庄园的咖啡豆制作的意式浓缩咖啡。SOE的出现反应了了大家对精品咖啡的追求已经不能满足与手冲咖啡上～以往人们认为通过拼配咖啡豆是浓缩咖啡粉有稳定醇厚甘苦风味，也因为精品咖啡的推广，渐渐向单品咖啡豆萃取出有着风味层次感强烈的意式浓缩咖啡。
SOE这么贵！一定比普通的拼配咖啡豆制作的意式咖啡好喝吧！
还真不一定。由于意式浓缩咖啡属于增压式快速萃取出高浓度的咖啡液，咖啡豆的风味会被集中当大。在手冲咖啡喝起来都是那么恰到好处的咖啡豆，或许制作成浓缩咖啡后就会变得很极端。例如浅烘焙的咖啡豆可能会过度凸显酸质，这也会让本来能让人愉悦的果酸变成了让人难受的尖酸/醋酸；例如深度烘焙的咖啡豆可能会让苦味加重，变成了十分苦涩/焦苦味明显，并且带有烟感，难以下咽。
那为什么SOE还是那么的受欢迎？
刚刚前街也说到了，SOE的推广体现了咖啡爱好者们对咖啡风味极致的追求。这也让不少人形成一个惯性思维，SOE咖啡的风味比拼配咖啡要好。包括很多店家其实也是在为完全理解SOE的情况下麻木推出SOE，认为手冲会好喝的豆子，相信萃取出浓缩咖啡也一定好喝。但是他们往往会忽视了咖啡豆作为浓缩物，其品质不能一直保持稳定，所以很多情况下，你这次在这一家咖啡店喝到了好喝的SOE，下一次喝的时候会有所失望。这也是为什么拼配咖啡豆称为制作浓缩咖啡的标配，原因就是可以通过不同产区/不同咖啡豆进行不同比例的调配，使咖啡风味能长期保持稳定。
不要麻木跟风SOE！
SOE可以作为店里限量供应的饮品，但不能作为长期主推/我的店只卖SOE！前街也跟不少咖啡从业者聊过关于SOE出品的问题，大家的回答都惊人相似。他们反映到很多客人喝完之后，会觉得平平无奇，还不如拼配咖啡豆做的好喝。一些原本店里面只有SOE的店家最后败给了现实，更换成了拼配咖啡豆。
什么咖啡豆适合制作SOE浓缩咖啡？
为了能更好表达出产区风味，大家可以选择一下风味明显的咖啡豆进行SOE的制作。前街咖啡虽然没有出售针对SOE的单品咖啡豆，但是也会抱着探索精神对数款单品咖啡豆进行了浓缩咖啡萃取。最后为大家罗列出了几款可以尝试做SOE的单品咖啡豆。（这里仅推荐咖啡豆，没有稳定的参数可以提供，毕竟每一台咖啡机的脾气都不一样）
浅度烘焙「前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆」萃取成浓缩咖啡后风味表现出莓果的酸甜，酸质不会特别的刺激，并带有焦糖的余韵。制作成美式咖啡后显得格外柔和；制作成拿铁后，柔和的酸质凸显了牛奶的香甜已经带有蜂蜜般的余韵。
中度烘焙「前街咖啡哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」萃取成浓缩风味表现出十分明显的葡萄干香气，宜人的酸甜带有发酵的香气。制作成美式咖啡后有着水果酸甜以及发酵香气，余韵带微微花香；制作成拿铁后有着迷人的果脯香气与酸甜以及带出牛奶的香甜。
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2021-10-31 15:37:42
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