较新鲜期：从大约2周的“最新鲜期”结束开始计算，包装袋中的咖啡豆逐渐从巅峰状态往下走。但如果妥善保存，起初一段时间品质风味下降速度较慢，咖啡豆的新鲜度依然处在较高水准，我们将其称作“较新鲜期”，时间为1个月左右。在“较新鲜期”结束之前将购买的咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡爱好者和咖啡店主应努力做到的。
处置期：从大约4周的“较新鲜期”结束开始计算，咖啡熟豆的品质风味已经大不如前，难以担当“新鲜”二字，无法满足专业人士挑剔的需求。但用作家庭早餐时的提神咖啡、咖啡小店的当日黑咖啡，或勾兑牛奶、奶油、巧克力酱等做些花式咖啡还尚可，大可不必一概否定。我们认为这一阶段可以维持一个月左右，在这段时间内需要尽快开袋使用掉，不妨称作“处置期”。
从最新鲜期到处置期共计的10周时间，不算长也不算短，消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆，纵使未打开过包装袋，也是风味锐减，新鲜感荡然无存，没有品尝价值了。
1．新鲜。
正如有位朋友说的，咖啡，新鲜才是王道。生豆可以放几年，而烘焙好的豆子只能放一个月左右，最佳风味期可能只有两周左右。当然磨好的粉时间就更短了，保持风味的时间是以小时计的，而超过两天的会有怪味道出来。当然我指的我们自家日常的保存条件，象ILLY之类充氮保鲜的不在讨论范畴。
2． 省钱。
目前来看，如果能找到比较可靠的生豆来源的话，买烘焙好的豆子的价格，大概是等量生豆价格的一倍（扣除水份的损失）。也就是说，可以省掉一半的费用。
3． 特殊口味。
确切地说，是可以根据自己的口味来调节烘焙度。比如大家似乎公认曼特宁要深度烘焙才能发展出充分的风味，可是如果我好奇，想尝一下中度烘焙的曼特宁呢？或是我想尝一下深度烘焙的耶咖雪啡呢？恐怕只能自己烘焙才能满足了。
4． 拼配。
大部分玩意式的人都认为，应该是要先烘焙，后拼配，才能发挥配方中各种不同品种豆子的个性。可是如果买烘焙好的咖啡，我想相当部分烘焙厂商应该是先拼配再烘焙的，原因是这样省时、省力。而自己烘焙，更能先把几种豆子烘焙好了，尝试不同的拼配比例带来的不同口味
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2016-12-23 13:31:55
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