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危地马拉位于中美洲，属于热带雨林气候，高原丛林，高湿度和温暖气候。据前街了解到，危地马拉的人们在很久之前就已经懂得了种植和饮用咖啡，那边的人们每天都要喝咖啡，从而衍生了丰富的咖啡文化。所以，今天前街要介绍的是危地马拉咖啡。
前街了解每一款豆子，都会先了解这款豆子的地形、气候、和处理方式等等。危地马拉位于中美洲，附近多火山，所以危地马拉土壤都非常肥沃，富含矿物质。但是，凡事有利就有弊。因为附近的火山一直都动荡不安，一直是危地马拉潜在的风险。但也因为这种气候类型，造就了危地马拉的咖啡豆具有独特的风味。
危地马拉有八个咖啡产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。
前街就带大家分别了解一下危地马拉的这八个产区。
危地马拉最著名的产区是安堤瓜产区和薇薇特南果产区。其中，安提瓜比起薇薇特南果更为出名。安提瓜的咖啡豆成交价是这八个产区里最高的，但微微特南果也不逊色，咖啡品质不断上升。所以，前街七大口粮豆系列中就有一款代表危地马拉的豆子，就是来自危地马拉的微微特南果产区。前街认为，危地马拉的咖啡豆同时具有层次感和饱和感都非常棒，所以前街还上架了一款来自安提瓜的花神咖啡豆。
安提瓜产区位于危地马拉的中部高地，属于亚热带季风气候，降雨量多，肥沃的火山灰土壤，这里生产的咖啡豆都具有非常典型的危地马拉风味，明亮的果酸中带着果香，让人眼前一亮。这也使得安提瓜在危地马拉咖啡中占据一席之地。
前街通过对比危地马拉产区的咖啡豆发现，阿卡特南果的咖啡豆风味也非常不错。前街觉得阿卡特南果风味近似安提瓜，但果酸味稍欠缺一点，醇厚度饱满，香气迷人。也许和它的地形息息相关。阿卡特南果是危地马拉最高海拔的产区，邻近火山，土壤肥沃，日夜温差大，所以此产区的咖啡甜度与其他咖啡产区相比较高。
危地马拉最大且位于高海拔火山湖的产区是阿提特兰湖，这里土壤有机物物质最多。每天都有湖泊吹来凉风，专属自己风格和特色的微型气候，非常适合咖啡树生长。
法拉罕产区围绕首都危地马拉附近，海拔高，雨量充足，湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质，但偶尔也会对人身安全和基础设施建设造成影响。该区有一个非常好的日晒条件，在咖啡干燥期间日晒非常充足，保障了该地区的日晒条件。
圣马可火山产区，是八个产区中气候最温暖和降雨量最大的咖啡产区，雨季来的非常早，所以同时开花的时间也非常早。这个产区也是采用水洗处理，然后将咖啡放在院子晒开，在以低温方式烘干。
其中，危地马拉的三大非火山地区也具有知名度。前街口粮豆系列的微微特南果产区，这个名字来源于纳瓦特尔语，意思是“古人之地”。这个产区的咖啡风味主要采用水洗法，这里的咖啡拥有芳香、清亮的水果气息。风味清爽。
危地马拉还有一个未遭受破坏的自然环境和独特的气候产区，就是科班产区。这个产区靠近玛雅文化的核心，也就是中美洲危地马拉最大热带雨林的源地。
危地马拉八大咖啡产区中最年轻的一个产区就是新东方产区，它之前是危地马拉最贫穷的产区，那里的咖农凭借新东方天然的自然环境和肥沃的土地来种植咖啡，慢慢的从贫困中走出来。
危地马拉咖啡品种以波旁、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾和少量的黄色波旁为主，瑰夏和帕卡玛拉，以及新培育的品种马拉卡杜拉，品种颇为多元。前街相信经常看前街公众号的文章都已经非常了解波旁，铁皮卡等 品种，但对于帕卡玛拉这个咖啡品种非常陌生，在这里，前街就给大家简单介绍一下这个新奇的品种。
帕卡玛拉是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。植株较小，从而可以更密集地种植并获得更高的产量。适合种植在1200米以上的海拔高度以及每年降雨量低于2500毫米的地区。前街的花神咖啡品种就是波旁和卡杜拉。
危地马拉具有一套自己的咖啡豆分级体系。是根据海拔高度来分级的。在这里，前街就和大家聊聊。这种分级方法其实并不复杂。因为随着海拔的升高，温度不断降低。所以高海拔生产的咖啡品质一般比低海拔产量高一些。在高海拔的环境下，咖啡的生长速度非常缓慢，这样也有利于咖啡物质的积累。海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等级就越高。所以，危地马拉采用海拔高度来进行品质分级的方法。
前街通过杯测对比几支危地马拉咖啡豆中，来自安提瓜的花神最能体现危地马拉的产区风味。以下是前街这两款咖啡的基本信息：
1.前街咖啡·危地马拉花神咖啡豆
产区：安提瓜产区
贸易商：La Minita
海拔：1200-1600m
品种：波旁、卡杜拉
处理方式：水洗处理
等级：SHB
风味：莓果酸、烟感、柑橘、轻微巧克力、层次感丰富、口感顺滑。
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2018-08-30 16:02:21
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