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前街咖啡的豆单上的咖啡豆来自世界各地，其中有一款来自巴西皇后庄园的咖啡豆的点击率非常高，这一款采用般日晒处理的咖啡豆，甜感明显，酸质虽然没有肯尼亚、埃塞的酸质明亮，但是也属于巴西一款非常具有代表性的咖啡豆。
如果常喝巴西咖啡豆，并有对巴西咖啡历史有了解的话，会发现巴西咖啡的地形主要分为两部分，巴西的咖啡品种植地形主要以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。加之海拔较低，阳光充足，种植的卡杜拉品种咖啡树一般是直接暴晒在空气中，前街认为，这种暴晒方式对于形成巴西独有的风味形成，起到了很大的作用。一般来说，精品咖啡届对于阿拉比卡咖啡所定以的海拔为1200米一样，巴西咖啡就没有达到这个条件，所以可能大家会疑惑为什么前街会上架这款咖啡豆？
前街的这款咖啡豆是来自巴西皇后庄园的咖啡豆，皇后庄园的咖啡豆在庄园在巴西COE竞赛中获得了冠军。皇后庄园（Fazenda Rainha） 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园都以进入这个比赛而感到光荣，但是皇后庄园却多年都获得这个奖项，这也说明皇后庄园与一般的巴西咖啡豆相比，品质非常高。
这就是前街咖啡上架这款巴西咖啡豆的原因之一，前街咖啡在上架这款咖啡豆之前还进行了相应的杯测和冲煮实验。前街收到这款巴西咖啡生豆之后，发现这款咖啡豆的含水率较低，质地扎实，这让豆子的吸热能力很强，因为在烘焙时间上的把控要稳，不能过于急促。为了使其风味表现佳，带出其香气，采用中度烘焙。
一般在咖啡豆烘焙好的八到二十四个小时之间，前街咖啡就会对这款咖啡豆进行杯测，前街咖啡师使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨进行闻干香.半日晒处理的巴西咖啡豆的干香散发坚果香气，然后再注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣，进行风味鉴定。之前就可以进行手冲冲煮啦！
前街采用三段式法来进行冲煮这款巴西咖啡豆。先使用30克的热水充分润湿咖啡粉层，第二次注水的时间是电子秤上显示30秒的时候就可以进行注水了。从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，然后再往外绕出。这个过程尽量要控制好水流的速度，水流不要忽大忽小，水流尽量不要断。因为注水量少会导致咖啡粉出现没有完全浸湿的情况，咖啡会出现入口有明显的粗糙涩感，后段余韵短；而水量过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，萃取出来的咖啡口感上风味会比较单一，且前段萃取的酸质会明显突出，从而掩盖掉其他风味。前街认为稳定的水流绕圈幅度，大家可以由内向外绕圈，由外向内绕圈，还有中心注水扩散的，这些手冲手势可以根据自己的习惯来。进行第三段注水，前街咖啡建议大家这时候可以细心观察水位下降的幅度，在准备露出粉床前就开始第三段注水。同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度。在1分50秒停止注水，2分钟过滤完毕。
口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。这就是前街之所以会上架这款巴西咖啡豆的最终原因。
同时，巴西的咖啡种植品种也非常多，主要巴西咖啡豆品种以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾主要品种。黄卡杜艾来自新世界Mundo与卡杜拉的混种，最早是来自巴西的农业研究所培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾一样都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔区域。两种品种都带有细致干净的酸味。
皇后庄园的咖啡果实采摘还是利用全手工，所以皇后庄园出产的咖啡豆的品质也非常高。这款皇后庄园就是采用半日晒处理法，因为巴西根据当地的气候条件比较干燥，所以独创了具有当地特色的半日晒法来处理咖啡生豆。半日晒处理能控制去皮去肉后的带果胶的发酵程度。半日晒处理法没有水池处理的“水池发酵，清水冲洗”过程，没有了发酵这一步骤，咖啡豆的风味的截然不同。
据前街了解到，巴西咖啡的分级方式和肯尼亚地区按照咖啡豆大小来进行咖啡豆划分不一样，当然啦，因为巴西的海拔较低，所以也不适宜采用像哥伦比亚那样按照海拔高度来划分，巴西是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分巴西咖啡豆等级。
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2019-04-23 20:56:58
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