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埃塞俄比亚是世界上重要的精品咖啡产国，其著名的精品咖啡产区耶加雪菲远负盛名，近年来，埃塞数个类似“耶加雪菲”的精品咖啡产区。古吉产区的子产区乌拉嘎产区就是如此。今日前街到店一款乌拉嘎的咖啡豆，它是荣获了2019-2020年度TOH生豆品测大赛水洗组冠军。
什么是TOH？
TOH全称是“East Africa Taste of Harvest Competition”（东非收获季风味大赛），是由非洲精品咖啡协会（AFCA）发起，由非洲12个咖啡生产国举行的咖啡生豆杯测大赛，与巴西主导的超凡杯（COE）生豆杯测大赛类似。
冠军豆乌拉嘎
这支咖啡豆来自埃塞俄比亚著名产区古吉产区的子产区乌拉嘎产区（Uraga）。古吉产区原本属于西达摩产区，因为其与耶加雪菲一样具有独特的产区风味而独立出来，这产区也产出不少有名的咖啡，例如我们经常喝到的花魁系列就产自古吉产区的子产区罕贝拉。
处理厂与处理方式
这款冠军豆是由Sela Gajaba水洗处理站进行水洗处理的。该处理站位于乌拉嘎镇外的12公里处，是乌拉嘎最优秀的处理站之一。处理站的处理工序几乎是室内完成，从而让咖啡豆受污染的几率降到最低。
这样处理的咖啡拥有埃塞咖啡传统的花香、柑橘、茶感。又增添了不少干净度。
前街咖啡的烘焙师认为作为一款水洗冠军豆要保留其干净的口感，重点突出白色鲜花与水果的风味，通过细微调节脱水期时长与一爆点时间，最终确定以下烘焙曲线。
8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'39"开始一爆，风门不开到5，一爆后发展1'00"，193.2℃下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在咖啡豆烘焙后8-24小时内进行杯测。前街咖啡师使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.1g，水温94℃。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。
湿香：柑橘
风味：茉莉、柠檬、莓果、柚子、蜂蜜、绿茶
前街咖啡冲煮参数分享
前街通过杯测这支埃塞俄比亚咖啡豆的风味是茉莉、柠檬、莓果、柚子、蜂蜜、绿茶。
本次前街咖啡师决定突出这支咖啡的茉莉花香气、柚子、蜂蜜与绿茶为主调。采用以下冲煮参数：
采用1：16的冲煮粉水比例，拉大粉水比更能突显花香、果香。水温采用91℃，这个温度非常适合冲煮埃塞的咖啡豆，容易突显出柑橘等水果调性。
冲煮方法
本次同样使用前街的三段式冲煮，首先预热咖啡壶与滤杯，倒入15g咖啡粉，轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒，不建议闷蒸时间过长，容易出现涩感。
冲煮风味描述：湿香有淡淡的茉莉花、柑橘的香气，前段你能感受到柑橘般的果汁，中后段则能品出蜂蜜柚子茶般的感觉，余韵则是乌龙茶般的回甘。
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2019-05-18 21:28:23
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