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提到圣诞节，大家会想到什么？铺满雪毯的道路，温柔的圣诞曲目.，教堂的暖调的咖啡馆，还是温暖的牛奶咖啡撒上肉桂粉？而前街想到的是这几天入手充满肉桂、焦糖香气的哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆。肉桂总是让人联想到圣诞，香喷喷的烤鸡，可可爱爱的姜饼人，温暖人心的热红酒都加入了肉桂，使食物的本身提升了让人难以忘怀的香气。而前街入手的这支单品咖啡豆，并不是加入了肉桂粉，而是通过厌氧日晒处理法使得这支豆子有着肉桂香气的表现。
前街咖啡——哥斯达黎加 怪兽庄园·肉桂
产区：哥斯达黎加 西部山谷 圣拉蒙
庄园：怪兽庄园
处理法：厌氧日晒
品种：卡杜拉、卡杜艾
海拔：1300m
西部山谷·圣拉蒙产区
West Valley·San Ramon
西部山谷有来自中央谷地的移民，到19世纪末，他们利用气候和土壤的丰富性，带来了咖啡作物并定居在此。此后，咖啡为西部山谷的社会和经济发展做出了重要贡献，并形成了建立在家庭团结基础上的价值观和文化。西部山谷东面是Poas火山和Barva火山，西面是圣拉蒙San Ramon山和Turrubares山。与其他产区不同的是，西部山谷是中等坡度的斜坡，平均栽种海拔高度：1000~1600米，有助于保持土壤深度和质量。由于西部谷地受到较多太平洋气流的吹拂，温度常常比更高海拔的其他产区还要凉爽，年平均相对湿度高达81%，雨量丰沛而年均温度21.5℃，使得该产区作物生长茂盛，也有利于生长高海拔优质咖啡的栽种。
西部山谷有来自中央谷地的移民，到19世纪末，他们利用气候和土壤的丰富性，带来了咖啡作物并定居在此。此后，咖啡为西部山谷的社会和经济发展做出了重要贡献，并形成了建立在家庭团结基础上的价值观和文化。西部山谷东面是Poas火山和Barva火山，西面是圣拉蒙San Ramon山和Turrubares山。与其他产区不同的是，西部山谷是中等坡度的斜坡，平均栽种海拔高度：1000~1600米，有助于保持土壤深度和质量。由于西部谷地受到较多太平洋气流的吹拂，温度常常比更高海拔的其他产区还要凉爽，年平均相对湿度高达81%，雨量丰沛而年均温度21.5℃，使得该产区作物生长茂盛，也有利于生长高海拔优质咖啡的栽种。
在圣拉蒙产区有近10家农户的联合处理社。2018年对圣拉蒙的小农来说注定是不平凡的一年,经过14年的努力,他们的咖啡终于打进哥斯达黎加的舞台,而在这届评选上,无氧发酵日晒这一新兴的处理法,帮助他们一跃登上了COE第四名的宝座，这也是哥斯达黎加coe评审们第一次品评无氧发酵日处理法的咖啡豆。然而他们的荣并没有这样结束,在2020年阿姆斯特丹的WBC世界咖啡师大赛上,来自瑞的Mathieu先生就是选用了前街入手的这支充满肉桂风味的神奇咖啡,帮助他获得了第三名。
La Minilla
La Minilla怪兽庄园位于哥斯达黎加圣地亚哥的森拉蒙，庄园已经有一百多年的历史。庄园主一家祖祖辈辈原先生活在哥斯达黎加中部山谷的Heredia，由于Poas火山的爆发，举家迁徙到了西部山谷的圣拉蒙，并在此重新开始新的生活。庄园位于西部山谷圣拉蒙地区1100m到1350m处，四处群山环绕，土地肥沃，非常适合咖啡种植。通过14年的努力，终于在哥斯达黎加2018年的COE卓越杯比赛上取得优异的成绩！庄园主说：“这一切都来源于庄园里努力耕耘的伙伴们，他们每天都在为咖啡品质能变得更好而努力着！”
咖啡品种
Caturra&Catuai
前街入手的这支怪兽庄园咖啡豆采用的是中美洲最常见的卡杜拉的卡杜艾品种。卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波本。
卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。
厌氧日晒处理
Anaerobic Dry
这支怪兽庄园咖啡豆采用厌氧日晒处理法。将新鲜采收的咖啡樱桃放进密封的发酵桶进行低温发酵，温度必须低于10-15摄氏度。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。
在发酵过程中，PH值是发酵过程中一个重要的参考指标，要严格控制温度与PH值的变化，当果胶与粘液中的糖分刚被完全消耗掉时，立即开封中止发酵，并马上在日光下进行干燥，避免过度发酵。前街认为厌氧日晒处理法的咖啡豆有丰富酸质的同时有着圆润饱满的咖啡风味。
前街咖啡烘焙建议
前街烘焙师采用杨家800N（烘焙量480克）：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温113℃时将风门开至4，火力不变；炉温152.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力下降到110。
9'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'12"开始一爆，风门开到5，一爆后发展1'45"，196.5℃下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡在每烘完一轮豆后的8小时后，就会对样品进行杯测，使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.1g。水质TDS为120ppm，水温94摄氏度。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。
干香：肉桂
湿香：肉桂、焦糖
风味：葡萄、樱桃、姜饼、肉桂、焦糖、蜂蜜
前街咖啡冲煮心得
粉量：15g
研磨度：中细研磨度（20号标准筛通过率80%）
粉水比：1：15
水温：90℃
滤杯：V60#01
前街咖啡使用三段式冲煮。首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈圈，水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。总时长为2分05秒。
怪兽庄园咖啡豆冲煮风味：前段葡萄的酸甜、肉桂、姜饼的香气，焦糖的香甜，中段樱桃果汁，蜂蜜般的余韵。
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2020-05-05 13:34:10
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