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牙买加咖啡的正宗蓝山咖啡特征风味 辨别真假牙买加蓝山咖啡豆

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-06 13:28 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 去牙买加,有两件事是必须要体验的:一是鲍伯马利的雷鬼乐,一是 牙买加咖啡 蓝山咖啡。前者满足灵魂,后者通过满足肉体来满足灵魂蓝山咖啡在咖啡界的地位犹如汽车中的劳斯莱斯,

 
 

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去牙买加,有两件事是必须要体验的:一是鲍伯马利的雷鬼乐,一是牙买加咖啡蓝山咖啡。前者满足灵魂,后者通过满足肉体来满足灵魂——蓝山咖啡在咖啡界的地位犹如汽车中的“劳斯莱斯”,被誉为”黑色宝石”。更被喜爱蓝山咖啡的人称为“集所有好咖啡优点于一身的“咖啡美人”。
 
但,众人皆知蓝山咖啡是世界上最好的咖啡,你可知其为何这么好?又好在哪里么?答案是:牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。蓝山山脉平均海拔2100米,拥有肥沃的火山土壤,且空气清新无污染,气候湿润,终年多雾多雨(平均降水为1980毫米,气温在27度左右),独特的环境和气候造就了享誉世界的蓝山咖啡,令其拥有世界上所有优质咖啡的特点: 不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度但口感完美的酸味。
 
曾几何时,有人尝试将蓝山咖啡树的种子种到其他国家,比如夏威夷,肯尼亚,巴布亚新几内亚等,但是一旦离开蓝山,黑宝石就彻底变了味。
 
最后提醒大家一句:只有在海拔900-1700米以上土地上出产的咖啡才可以被称为蓝山咖啡。
 
2013年1月2号,我们慕名去拜访蓝山咖啡天堂——马维斯班咖啡庄园。在牙买加,最棒的咖啡种植园有 Wallenford、Mavis Bank和Old Travern。M.B.C.F. Mavis Bank Central Factory创建于1885年,是距今已有将近130年历史的私人咖啡庄园。
 
我们乘坐的小公共汽车很快就进入了蓝山错综复杂的山坳里,随着海拔的缓慢抬升,路面越发曲折狭窄起来,使得会车时显得格外凶险。蓝山区域植被保护很好,热带树木依山势旺盛生长,充满勃勃生机。山里的空气清新无比,每次呼吸都感觉带着些微甜味——也许是心理作用?总觉得空气里充盈着咖啡的曼妙香气。
 
群山环抱之中的蓝山咖啡生产厂Mavis Bank对咖啡迷们来说绝不陌生,但第一眼的她实在有些过于低调简朴:规模不大,几座低矮的蓝色厂房在蓝山山谷中颇为鲜艳,中间是一片平整的咖啡豆晾晒场,隔着晾晒场与厂房相对的是办公区。我们忍不住感慨——这居然就是咖啡界高大上的代表?
 
图为咖啡厂全景,估计厂房染成蓝色与“蓝山”有关。
 
 
 
我们在大门口登记后来到接待处。一位50多岁的妇女先是收了我俩每人8美元的参观门票,又用200毫升左右的一次性纸杯给我们品尝了已经煮好的蓝山咖啡(只有半杯)——这是他们的标准动作,然后让我们等待。
 
参观门票是给收据的哦。
 
 
接待员在给我们调制咖啡。真想不到,在国内咖啡馆内绝对高大上的蓝山咖啡在这里是如此的接地气儿。
 
 
真正的牙买加咖啡蓝山咖啡具有咖啡的所有优点,其独特口味特征可概括为:
 
1) 醇厚、顺滑,隐含果香;
 
2) 甘、酸、苦三味完美调和,几乎喝不出苦味;
 
3) 回味悠长,口齿留香持久。
 
正因为蓝山咖啡的味道适度而完美,所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。它的液体在阳光下是金黄色的,微酸是品尝蓝山咖啡最优质内涵必然不可错过的感动。即使多用了点水来冲泡,醇厚度也不会被水稀释,反而温和出众。
 
图为我们在现场喝的两杯蓝山咖啡,一杯加糖加奶,另一杯只加了糖。
 
 
和茶一样,冲煮咖啡也自有其一套程式礼仪。与酒一般,好的咖啡亦需要善品之人来鉴别界定。话说,品咖啡之时,需要啜起嘴巴作O型,猛然一吸,同时口中发出极大的声响——这是因为同时吸入空气所致。因为只有空气的参与,才能使得咖啡的香气瞬间充盈整个口腔。
 
品产后,我们表示今天此行目的一是参观,二是要买点儿咖啡带回去。女接待员闻听立即以不容置疑的语气回答:今天仓库盘点,你们只能回金斯顿的超市或去机场购买。
 
但是不管是从价格、品质保证还是历史意义上来说,绝无舍近求远到了厂家不买却去机场买的道理。皇帝问:盘点几时结束?我们可以等。
 
答:不知道。
 
这女人看上去有点拽,也难怪,人家的咖啡太有名了。
 
等了一会儿,来了一位男导游。更拽,直接说:我得先吃午饭(此时已是中午12点),下午一点再带你们参观。
 
我们只好先在会客室内参观。会客室内有牙买加咖啡蓝山咖啡的品种展示,也有对蓝山咖啡的简略介绍。品着咖啡,远眺山谷中的飘渺雨雾,对蓝山咖啡的与众不同有了初步了解。JABLUM是马维斯班庄园的名牌产品,也是我们日常在市场上最常见的销售品牌。
 
 
 
皇帝对村妇说咱们娱乐娱乐他们,没准儿他们一高兴,就能卖给我们了呢。村妇然,随即边品咖啡边轻哼小曲儿,女接待员听见后惊呼:你在唱歌吗?太好听了。皇帝拿出笛子问:你们喜欢音乐?众皆答:然!于是一连吹了三四首曲子。空山笛声尤为引人入胜,引来的是围观者众,不能离开岗位的工人也都站在不远处倾听,一位名叫玛利亚的50多岁女工情不自禁和着音乐居然跳起了舞!每曲毕,众人必报以热烈掌声。女接待员指着村妇:你也唱唱嘛!村妇想了想,跟皇帝合作表演了邓丽君的《甜蜜蜜》和谭晶的《在那东山顶上》,依然是热烈掌声。
 
 
 
如此一来,形势突发巨变:那位一开始拽的不行的女接待员突然变得热情无比,主动又送上来两杯咖啡,然后就拉着我们合影。
 
 
 
玛利亚上前问我们午饭否,得到否定回答后,她立刻找人骑着摩托车去几公里外的村上帮我们买了外卖。吃饭时,女接待员又送上满满的第三杯蓝山咖啡。
 
事后我俩做了简单计算:真蓝山咖啡在国内喝至少得一百多一杯,我们每人喝了3杯,岂不是赚大发啦。
 
期间,和玛利亚聊天,她今年53岁,生有4个女儿,在我们称赞说“女人是妈妈的小棉袄”时,她很不屑一顾地说:女儿对父亲好,儿子才会惦记母亲。玛利亚的四个女儿都非常成功。两个在纽约,一个是会计,一个是护士;一个在英国当医生,最小的女儿29岁,在牙买加开农场种咖啡。她老公是一个种咖啡的农民,她们住在距离此地约5公里的一个村子,每天步行上下班,偶尔能搭个便车。她已经在这家厂工作了17年。皇帝说,你的女儿都过得不错,你就让她们尽尽孝,别再这么辛苦啦。玛利亚回答,我不想让女儿们养我,我要独立。
 
多么可敬!
 
吃完午饭,男导游带我们参观了咖啡生产的全过程。牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月,一般采用人工手摘法,采摘完后依次经历水洗,去皮,发酵,脱水,晒干,脱壳,烘培等过程,方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。
 
 
人工分拣牙买加咖啡,由此分出不同品质的咖啡豆。
 
 
传统的人工晾晒
 
未经烘焙的咖啡豆称为“绿”豆(green beans),大量出口的基本为绿豆,装袋后要在仓库里存放3个月才可出口。
 
马维斯班庄园传统的烘焙技术堪称一门独特艺术。JABLUM牌极品蓝山咖啡是由经验丰富的烘焙师在首席执照鉴品师(Certified Cup Taster)的督导下精心烘焙而成,成熟的工艺是质量的保证。

 

 

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