洪都拉斯咖啡豆怎么萃取好喝?洪都拉斯咖啡豆酒桶发酵风味口感特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


每每有客人想要一杯酒香十足的咖啡的时候,前街的咖啡师总会向他们推荐洪都拉斯咖啡豆。虽然前街还有一支来自哥伦比亚圣荷西庄园的朗姆酒桶发酵的咖啡豆,但是雪莉一直是前街咖啡师推荐的首选。不少客人就是被前街美式咖啡中的酒香儿吸引住,在得知前街的暖阳拼配咖啡豆中有高达70%的雪莉咖啡豆,而这也是前街的美式咖啡如此好喝的主要原因之一的时候,不少人会瞬间对洪都拉斯雪莉产生好感,也会想要尝试雪莉咖啡豆的手冲咖啡。那么,今天前街就用雪莉咖啡来和大家说一说洪都拉斯咖啡豆吧!

 

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说起洪都拉斯这个国家,很多人会感觉十分陌生。印象中这里局势动荡不安,能和它联系到一起的只有着名的景点了。据前街了解,洪都拉斯之所以历史上没有出口咖啡的原因是 由于缺乏有效运输咖啡豆的运输工具。然而,如今的洪都拉斯是一个盛产咖啡的国家,放到世界范围内看,洪都拉斯咖啡出口量也能够排到全球前十位。洪都拉斯有超过100000名咖啡农,其中90%以上是小型农场。洪都拉斯的生长条件其实与哥斯达黎加、危地马拉和尼加拉瓜的生长条件相似。大多数的农场都非常的小。为此,政府还出台政策鼓励洪都拉斯的小农运营,帮助咖农客服贫困、天气等众多困难。

 

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洪都拉斯人将咖啡分为三个等级:

Strictly High Grown: 咖啡生长在海拔 1,350 米或更高的地方。这种代表着洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。

High Grown:咖啡生长在海拔 1,200 至 1,350 米的地方。这种咖啡在洪都拉斯当地被称为是“高地咖啡”

中央标准:咖啡从海平面生长到1200米。


洪都拉斯使用的咖啡分级与萨尔瓦多和危地马拉类似,都是一种植海拔高度高度米描述咖啡并加以分类。即使海拔与质量之间确实有关,但是这种标识的咖啡通常不具有可追溯性。另一方面,具有产销履历的咖啡也常见于如此标志。

 

前街的雪莉咖啡就种植于海拔1500-1700米的莫卡庄园,以下是前街的雪莉咖啡的相关信息:

雪莉 

洪都拉斯 雪莉

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

产区:马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

处理法:精致水洗威士忌酒桶发酵

 

今天我们先来搞清雪莉咖啡豆中的酒香是从什么地方来的,不少客人会询问咖啡师是在烘焙的时候加了料吗?其实并不,这和雪莉咖啡的处理方式有关。一般来说,洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆,一般要先经过浸泡,在浸泡的时候,有缺陷的果实会浮出水面,就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里,用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选,选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干,所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。


但这支咖啡不一样,生产该咖啡豆的莫卡庄园使用威士忌酒桶发酵的方法处理该咖啡豆的。雪莉酒桶是威士忌行业中雪莉酒厂用来做陈年的桶,雪莉酒是一种著名的烈性酒,产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯地区,雪利酒是通过一个被称为Solera System的过程制成的。不同年份的雪利酒在经过强化后被混合和陈酿,根据年份的不同,这些桶被堆放在一起。每年,从底层木桶中抽取一部分液体用于装瓶和销售。底层木桶用于装瓶和销售,而顶层木桶则补充相应比例的酒液,这就是雪利酒的独特之处。

 

酒桶


雪莉酒桶处理方法就是将水洗之后的咖啡生豆放进威士忌雪莉酒桶里米纳。橡木桶外的氧气会穿过桶壁,氧化生豆让其发酵。发酵的过程一般会在15-20摄氏度下持续30-40天。就会与橡木产生化学反应,调整橡木的芳香化合物。酒桶发酵的咖啡豆会吸收木桶内的芳香物质丰富自身的味道。现在你知道前街雪莉咖啡的酒香是从什么地方来的了吧!

 

暖阳咖啡豆


洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,咖农们会将咖啡树修剪得不超过150公分,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样不但耗时,而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘,然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果,采摘的时间往往需要几个星期,才能全部收成完毕目前可知的是,洪都拉斯一共有六个大的产区。

  

前街的着支洪都拉斯雪莉咖啡具有丰富醇厚的口感,味道不涩不酸,醇度和香度都很高,相当具有个性。前街认为洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同,引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致,而深度烘焙则使。味增强,但甜味并不会消失。一般来说,中度烘焙口感最好,有丰富独特的香气,深受洪都拉斯咖啡爱好者的青睐。

 

很多顾客为说不知道怎么样冲煮这支咖啡,前街现在给大家一个标准的冲煮方法,大家可以借鉴使用一下。

 

冲煮完成

前街冲煮参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率75%)


前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

冲煮


雪莉咖啡风味口感描述:发酵酒香非常明显,强烈有力。中等的酸质和甜感,但奶油一般的口感和巧克力的余韵赋予这支咖啡独特而美味的味道。


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2021-11-05 18:03:51

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