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肯尼亚也是最具有特色的非洲咖啡产区之一，其风味带有令人愉悦的圣女果，乌梅酸，不同于邻国埃塞俄比亚的柑橘柠檬酸，因此也在精品咖啡市场占有一席之地，那是什么样的条件下使肯尼亚咖啡豆风味这么具有特色呢？那接下来这篇文章前街咖啡就来给大家科普有关肯尼亚咖啡豆风味形成的因素吧。
肯尼亚咖啡种植区域条件
咖啡豆毕竟是农作物，因此它的风味特点必然是和它的种植条件密切相关的，像是土壤，气候海拔等等的问题都会决定一支咖啡豆风味的走向。肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5199米，山顶有积雪，为非洲第二高峰。
赤道从中贯穿肯尼亚，国境恰好位于南北纬十度以内。属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100公尺的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。
由上前街咖啡所述大家可以知道肯尼亚咖啡产区确实十分适合种植咖啡豆，有这样得天独厚的条件，必然生产出来的咖啡豆也是优质的，并且肯尼亚主要出产的咖啡豆品种为阿拉比卡，阿拉比卡被称为世界上质量最好的咖啡品种之一，并且有一个特性就是种植海拔越高，其酸质越丰富，这也是为什么肯尼亚咖啡豆酸质愉悦的原因之一。
肯尼亚咖啡豆品种
除此之外，肯尼亚咖啡豆优秀的酸质和该国研发出来的咖啡豆也脱离不了干系，毕竟一支咖啡豆风味的形成主要就来自于咖啡豆产区，品种及处理法，那接下来前街咖啡就来介绍一下肯尼亚特有的咖啡品种和处理法吧。
据前街咖啡了解肯尼亚常见的咖啡豆品种有SL28、SL34、Batian以及ruiru11。同时这四种咖啡豆品种全都是肯尼亚咖啡种植实验室研发出来的，所以可以说这也是肯尼亚咖啡的特点之一。
SL28
SL28根据历史文献记载，史考特实验室(A.D. Trench)的高级咖啡官员注意到在坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、疾病和害虫具有耐受性的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，在那里它的抗旱性得到了证实。
而近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组，所以SL28咖啡豆外形看起来也接近波旁品种的圆身厚实。前街通过SL28品种，其风味表现为复杂多变的酸质，和很棒的甜感。
SL34
SL34最先是从卡比特洛雷肖（Loresho）庄园中选择的“法国传教士”（波旁种）。但据前街咖啡搜寻资料了解如今该品种咖啡豆基因检测已经确认有铁皮卡的基因群，其植物表现特征也与铁皮卡相似。因而认为SL34选种源于铁皮卡。而SL34因为接近铁皮卡品种，所以该咖啡豆豆貌俢长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。
Ruiru11
Ruiru则是在SL28和SL34后出现的，据前街了解它是在1970年代，Ruiru站开始尝试培育不同的CBD和抗锈品种。结果就是Ruiru11，于80年代发布。高产量，并且具有CBD和防锈性能，这似乎是解决肯尼亚所有咖啡生产问题的解决方案。
Batian
Batian品种则是咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出的，这也是肯尼亚提供的最新品种。它是从Ruiru11中学到的经验教训而得出的进一步实验。从遗传上讲，它实质是从SL28和SL34的回交中选择的，比起Ruiru 11也更接近SL28。从而这也就消除了有问题的罗布斯塔品种咖啡豆元素，从而提高了杯测的质量。
以上就是前街咖啡整理的有关肯尼亚咖啡品种的相关资料，由上大家可以知道肯尼亚的咖啡品种是决定了肯尼亚咖啡豆风味形成的大功臣，因为假设在肯尼亚种植的是其他品种的咖啡树，那很有可能种植出来的咖啡豆风味并没有乌梅和圣女果酸的特质，就例如前街咖啡店内的巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡就有区别于整个巴拿马咖啡产区的原始风味，因为瑰夏这个品种的咖啡豆带有愉悦的花果香。
肯尼亚咖啡处理法
其次前街咖啡认为肯尼亚独特的处理法也使得肯尼咖啡豆本身的乌梅，圣女果风味被放大，这也就让肯尼亚特有品种咖啡豆的风味更加升华了，而这个处理法就是K72双重水洗处理法。
K72水洗处理法流程：正熟的咖啡樱桃洗净后，去皮、干式发酵二十四小时、洗净、再度干式发酵二十四小时，洗净、再度干式发酵二十四小时，如此循环处理，达到七十二小时的强酵作用，洗净后，浸泡在干净的水槽中一晚，隔天一早开始在日晒场进行干燥作业。因发酵时间长达72小时，所以被称为K72。
肯尼亚咖啡豆烘培程度是多少？
除此之外像是烘培程度也会影响咖啡豆的风味口感，这是因为咖啡生豆只有经过烘焙后，才能激发咖啡豆里面的风味，不一样的烘焙会让咖啡豆呈现出不一样的风味。
所以说烘培是将咖啡风味的潜力发挥到最大化，但一个烘培不好就会将咖啡生豆摧毁掉，因此前街咖啡甚至可以说烘培对咖啡生豆来说是起到画龙点睛的作用。那肯尼亚咖啡豆适合什么程度的烘培呢？
首先有了解过烘培程度的咖啡爱好者们都知道咖啡豆烘培程度主要分为浅度，中度和深度，主要根据咖啡豆烘培程度的颜色来区分，一般颜色越深也就意味着这支咖啡豆风味也会越醇厚，反之颜色越浅则会将咖啡豆中丰富的酸质呈现出来，而肯尼亚咖啡豆的风味特点是愉悦明亮的酸质，为了突出它的酸质，前街咖啡烘培师会使用浅度烘培去处理它。
那接下来前街咖啡就来介绍一下肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆的风味特点和烘培曲线给大家吧。
前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
国家：肯尼亚
产区：Asali（蜂蜜处理厂）
海拔：1550-1750m
品种：SL28,SL34
处理法：72小时水洗处理
风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林
「前街咖啡烘培参数分享」
肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆：这款豆子豆体饱满圆润，上文中前街咖啡有说到为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，所以前街咖啡采用的烘焙程度是浅度烘焙。
杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6‘00”，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’28”开始一爆，风门不变，一爆发展时间2‘20”，在193.8度下锅。
前街咖啡冲煮建议
滤杯：V60或蛋糕杯
水温：90-91℃
粉水比：1：15
研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
阿萨莉娅咖啡豆风味：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
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2021-11-14 18:10:36
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