拿铁咖啡拉花教程 想要做出漂亮的咖啡拉花用什么牛奶最好推荐？

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想要拿铁咖啡拉花好看，选对牛奶非常的重要！前街咖啡日常门店出品牛奶咖啡，采用的都是全脂鲜奶，因为富有丰富的蛋白质、乳糖以及乳脂。

牛奶中的蛋白质都是让牛奶奶泡稳定的因素。当你加热牛奶时，牛奶蛋白质中的酪蛋白胶粒以及和乳清蛋白酪蛋白胶粒的存在使牛奶液面形成张力，形成薄膜。当蒸汽冲击牛奶液面，薄膜包围住空气分子而再形成一种漂浮物，就是我们俗称的奶泡。

正常情况下乳清蛋白外表是亲水的，通过搅拌或者加热后会慢慢“展开”，暴露出疏水部分。这些部分会与产生的气泡相黏，降低气泡的表面张力，降低爆破速度，使得奶泡更加的稳定。

鲜奶中的乳脂肪含量、蛋白质、以及温度都会相互影响奶泡形成的过程。只有使用新鲜的牛奶，才能打出细滑绵密的奶泡，也决定了一杯拿铁咖啡拉花的成型、口感与味道的表现～

打发拿铁拉花奶泡，需要注意的地方：

1.双手扶着奶缸进行牛奶打发

前街咖啡留到有许多初学打奶泡对于蒸奶棒角度，以及蒸奶棒前端位置放入牛奶的深度没有稳定的控制以及把握，会出现一开蒸汽或者加热到后面手不稳，蒸汽的冲击力使牛奶飞溅出来的情况。

这是一个非常危险的事情！因此在加热打发的过程，一定要双手扶高，增加稳定性，减少牛奶飞溅烫伤的几率。

2.打发牛奶前，先开一下蒸汽

半自动咖啡机蒸汽管中的蒸汽变凉后，会变成水残留在管中，因此，在每一次发泡牛奶之前，请先排放一下蒸汽，直到没有水从管中喷出为止，带水的蒸汽发泡出来的牛奶会产生大泡泡。

对于新手而言，一旦产生这些大泡泡后，后面还没学会如何消大泡泡的手法前，奶泡会越打越粗哦～所以尽量在开始的时候，就要一直保持牛奶表面细腻度哦～

3.蒸奶棒放入奶缸的角度呈45度角

45度角即奶缸的2-3点或者9-10点的方向。用该角度打发牛奶，能让牛奶尽快形成一个小漩涡，漩涡的出现可以较粗的奶泡“卷入”液面。

4.蒸汽头放入牛奶液面深度为0.8cm—1cm

蒸汽头并不是放的越深越好，毕竟牛奶的打发主要是将空气打到牛奶里面。如果太深，蒸汽孔无法接触到空气形成漩涡。如果太浅，蒸汽冲击液面，形成粗糙的泡泡并让牛奶飞溅。

在前街咖啡经过多次蒸汽头放入牛奶液面不同深度打发奶泡的实验后发现，汽头放入牛奶液面深度为0.8cm—1cm并将奶杠倾斜45度，更容易形成漩涡，卷走相对较粗的奶泡。

5.充气过程只要“吱”4-5下即可

蒸汽头放入深度调整到0.3cm处然后打开蒸汽开关，你会听到“吱——吱”的声响。此时为充气阶段，制作拿铁拉花的奶泡厚度为1cm，所以我们不需要过度充气。听到吱吱声响4-5下即可把奶棒深度调整回0.8-1cm处，保持45度角产生漩涡消掉粗泡并加热到适当的温度。

6.牛奶加热至55-65℃最佳

在这些温度区间下，乳糖以及其他糖类表现得最“活跃”的时候。当牛奶打发到这个温度区间时与咖啡进行融合，你们感受到这杯奶咖在不加糖的情况下，无论是嗅觉还是味觉都能感受到甜甜的感觉。

与咖啡融合后，牛奶中的甜味能中和咖啡中的苦味。一些带有水果酸甜的意式浓缩咖啡豆再加入热牛奶后，能表现出如水果奶昔般的风味。

例如前街咖啡日常门店出品采用的是一款3成日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆+7成酒桶发酵的雪莉咖啡豆的「向日葵暖阳拼配意式咖啡豆」。萃取出来的浓缩咖啡表现出柔和的莓果酸，威士忌酒、香草奶油以及坚果焦糖的风味。

与打发好的热牛奶充分柔和后，拿铁咖啡能呈现出草莓奶昔般的味道与顺滑，威士忌奶香草奶油般的味道以及榛果焦糖的余韵。

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2022-12-27 15:16:26