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最近有不少来前街店里买咖啡豆的咖啡迷朋友问前街该如何正确手冲咖啡才能冲出它最好的风味，而前街也常说手冲咖啡的过程是一种享受，而经自己手冲煮的咖啡在心灵层面上也会感到更加美味。那前街这边文章就来介绍一下四大手冲技法吧。
四大日式手冲技法
熟悉日本的咖啡迷朋友们都知道日本人特别追求匠人工艺，那对如何冲煮出特别风味的咖啡当然也有极致的追求，因此也就研究出了好几种咖啡手冲方法以呈现出咖啡豆的最佳风味，而前街店内咖啡师的手冲方式也是建立在日本人研发的手冲技法上的，目地就是为了将不同产区风味的咖啡豆以最好的品质呈现给咖啡迷朋友们。
以下就是日本最常见的四种手冲咖啡方式：
1. 松屋式手冲
松屋式手冲方法是松下和义于 1962 年所发明的。他自行研发了不会妨碍粉层膨胀的滤纸和与此相应的金属架，用来维持滤纸的角度。而前街认为这个手冲法的特别之处，在于使用粗研磨的咖啡粉，通过长时间的焖蒸。在冲煮时，先在咖啡粉中挖一个大坑，然后在滤杯上方，从高向下开始注出细水柱，直到咖啡液开始滴落，再跟画圈一样，往外画圈注水把咖啡粉淋湿，盖上盖子闷蒸 3 分钟。待 3 分钟后，开始均匀不间断的注水，当咖啡液到咖啡壶的一半时，就要停止注水，最后再加入热水稀释便可。
口感：以这样手法所冲出来的咖啡，即使过了一段时间，咖啡风味变化少，也不会变浊。
2. 河野式手冲
河野式手冲，就是业界内所说的点滴法。顾名思义，是用滴水的形式来进行冲泡，就如沙漏般，一点一滴的滴落咖啡粉中。透过这个手法，能让咖啡粉有充分的焖蒸效果。此冲法需要非常稳定的握壶手法和耐性；一般做法是先让水集中一点一点把咖啡粉预浸湿润，当滴到差不多三分一时，便可以开始注水。当咖啡粉的水位到顶时，可停一停，直至水位下降到一半时再次注水。
口感：点滴法可以突出咖啡的甜味，避免了酸涩及苦涩味。
3.火山冲手冲
火山冲的手冲法是利用豆中含有的二氧化碳，经过多次闷蒸，让咖啡粉鼓得像火山爆发一样，所以深培更适合，因为深培的豆子有更多的二氧化碳。此冲调方式大多使用法兰绒，因为中间粉层很厚，所以主要在中间，以一元硬币大小的位置注水。火山冲的前半段是要在不破坏粉层的前提下，充分萃取；而后半段则是均匀注水，防止中间的过度萃取而达到稀释作用。火山冲的前三分一是过度萃取，后三分二是萃取不足，需在最后把这些咖啡液混合在一起，才能得出完美的咖啡。
口感：火山冲的咖啡口感厚实，咖啡高浓度。
4.之字冲泡法
这是由获得日本咖啡师冠军赛第一名、珈琲兰馆咖啡师田原照淳所自行研究的冲泡法 — 用法兰绒为过滤工具，并被誉为法兰绒式的浓缩咖啡。因为整个过程没有闷蒸步骤，萃取时间仅为 40 秒，其特色是以之字型的方式向咖啡粉注水，以均匀注水为目的。待均匀注水後，法兰绒滴出的萃取液变浓时，水量加大，直到萃取液开始变淡时，再加大水量。
口感：咖啡口感香醇，有结实的 body ，回甘明显。
由此可见手冲咖啡方法并不是这么好掌握的，但是前街认为手冲咖啡其实并没有任何硬性的要求，都是可以通过人为调整的。
例如水的质量，咖啡滤杯，咖啡豆研磨成粉的粗细，以及咖啡粉和水的比例，手冲咖啡水流的大下，高低，冲泡萃取时间，或是绕圈，点滴都是能使咖啡的风味上有微妙差异的，但这些都能通过咖啡迷朋友们累积一定的经验后再按照个人的爱好和习惯做出改变，从而冲煮出最适合自己口味的单品咖啡风味。
因此前街认为手冲确实是一门学问，想要手冲出一杯风味佳的咖啡必须得通过大量的练习，那接下来前街就来推荐一些适合手冲初学者的手冲单品咖啡豆吧。
咖啡迷朋友们都知道不同产区的咖啡豆风味也会不一样，例如非洲的咖啡风味会比较偏向于柑橘柠檬酸，比较清新明亮，而亚洲的咖啡豆则会偏向醇厚的口感，美洲则是偏向于坚果，可可风味，那前街就来推荐这三个大洲性价比比较高的咖啡豆给手冲初学者吧。
非洲单品咖啡推荐
首先非洲最有代表性的咖啡产区莫过于埃塞尔比亚了，其中埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲咖啡前街相信咖啡迷朋友们都不陌生，它以迷人的果酸占据了精品咖啡的市场，前街店内也正有水洗耶加雪菲的口粮豆售卖，而通过水洗处理的咖啡豆在风味上都会比较干净明亮，也更能突出耶加雪菲咖啡最原始的味道，更加突出它的柑橘柠檬酸，而前街也常说水洗处理的咖啡豆最能体现一个产区的基本风味，因此前街认为这款水洗耶加雪菲就十分适合用来练习手冲。而这款水洗耶加雪菲也是浅烘咖啡豆的代表。
前街咖啡埃塞尔比亚水洗耶加雪菲咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1800-2000m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理法
风味：茉莉花，莓果，柠檬，柑橘
前街咖啡手冲建议
前街为了充分萃取出耶加雪菲的果酸调性，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。
前街咖啡具体的冲煮参数是：V60滤杯，水温在90℃，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。
研磨度这块，前街要提醒的是，即使都是耶加雪菲，但因为等级的不同，前街还是会将每一款豆子过一次筛来确定它们各自的研磨度。前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。
亚洲单品咖啡推荐
而亚洲产区最有代表性的咖啡莫过于印度尼西亚的曼特宁了，因此前街特意推出了一款曼特宁的口粮豆来给新人咖啡迷品尝，它的咖啡处理法是印尼独特的湿刨法，经过湿刨法处理的咖啡豆都会带有特别的烟草，泥土气息，十分具有特色，因此曼特宁也在单品咖啡界有着不小的名气，而前街的口粮豆本身就是想以性价比最高的形式来让新人咖啡迷了解咖啡风味，因此这款前街印尼曼特宁咖啡豆拿来做手冲练习就再好不过了。
在这里前街再普及一下曼特宁有很多种类，例如曼特宁中的王者，黄金曼特宁，它的风味回避我们常见的林东曼特宁更加干净，泥土腥味也消失了，酸甜苦三种味道也十分平衡，这是因为生产黄金曼特宁的pwm公司十分重视咖啡果实的质量，要通过四次的人工挑选最优质的没有瑕疵的咖啡果实，才能拿来制作黄金曼特宁咖啡，因此在价格是黄金曼特宁也会比较昂贵，但前街建议有条件的咖啡迷朋友不妨拿前街的林东曼特宁口粮豆和pwn黄金曼特宁做一下冲煮比较，在同产区的咖啡豆风味表现上能给手冲初学者很好的对比。
前街咖啡林东曼特宁（口粮豆）咖啡豆
产区：苏门答腊林东产区
海拔：1100-1600米
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力
前街咖啡手冲建议
前街冲煮曼特宁咖啡豆，都尽量统一冲煮参数。由于日晒曼特宁是采用的中浅烘焙，而另外四支曼特宁是采用中深烘焙，不同烘焙的咖啡豆采用的冲煮参数会有所不同。
浅中烘焙咖啡豆冲煮参数：V60滤杯、1:15粉水比、15克粉量、90°C水温、研磨度（20号标准筛网通过率80%）
中深烘焙咖啡豆冲煮参数：Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）
前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
【风味描述】
黄金曼特宁：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
林东曼特宁：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
美洲单品咖啡推荐
最后美洲咖啡产区前街推荐的是来自危地马拉的薇薇特南果咖啡豆（口粮豆），它的咖啡豆同样也是使用水洗处理法，因此在风味上也会更加干净明亮，适合手冲初学者；并且前街之所以会推荐这款单品咖啡豆给手冲初学者是因为它的风味介于前面两款埃塞俄比亚耶加雪菲和印尼曼特宁之间，前街上文也有提到耶加雪菲烘培度是浅烘的，因此在风味的表现上也会没那么醇厚，而印尼曼特宁是深烘豆，风味表现上也会更加突出它的醇厚，这款危地马拉薇薇特南果的烘培师则是中度烘培了这款豆子，风味的表现上也就更加平衡了。
前街咖啡危地马拉薇薇特南果咖啡豆
国家：危地马拉
产区：薇薇特南果
海拔：1500-2000m
品种：波旁 卡杜拉 卡杜艾
处理法：水洗处理
豆子外形：豆身较为均匀
风味：坚果 柠檬皮 莓果 柑橘
前街咖啡冲煮建议
前街使用的冲煮参数是：V60滤杯、90℃水温、1:15粉水比、15g粉量、研磨度（20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：30g水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水至125g，水位下降一半后继续注水至225g，等水全部滴完移开滤杯，总萃取时间2分钟。
以上就是前街给各位手冲初学者的手冲方法及手冲单品咖啡豆建议，希望这篇文章能帮到各位咖啡迷朋友。
前街冲煮手法：30g水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水至125g，水位下降一半后继续注水至225g，等水全部滴完移开滤杯，总萃取时间2分钟。
以上就是前街给各位手冲初学者的手冲方法及手冲单品咖啡豆建议，希望这篇文章能帮到各位咖啡迷朋友。
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2019-02-25 15:41:37
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