萨尔瓦多咖啡豆

萨尔瓦多阿泰斯咖啡粉怎么手冲 萨尔瓦多咖啡豆特点故事

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多咖啡豆 2020-08-29 17:25 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Salvador Ataisi萨尔瓦多阿泰斯 萨尔瓦多咖啡 与墨西哥、危地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国,并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、


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Salvador Ataisi萨尔瓦多阿泰斯
 
萨尔瓦多咖啡与墨西哥、危地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国,并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样,萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,海拔越高,咖啡越好,依标高而分为三个等级:SHG(strictlyhighgrown)=高地,HEC(highgrowncentral)=中高地,CS(centralstandard)=低地;最好的品牌是匹普(Pipil),这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼,它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可。
 
萨尔瓦多咖啡豆种植方式大多是小型农户种植,农民采用传统的种植方式几乎是100%的遮阴种植。咖啡收获季从11月一直持续到来年的3月份,都是采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果。
 
产区:中美洲萨尔瓦多
 
海拔:1200——1800米
 
等级:SHG
 
处理:水洗
 
描述:坚果巧克力,百香果酸甜,奶油巧克力,草莓余韵,醇厚感强。
 
如何把萨尔瓦多咖啡豆【阿泰斯】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【阿泰斯】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。萨尔瓦多咖啡豆
 
| 日式冰手冲【阿泰斯】
 
前街咖啡冰手冲【阿泰斯】参考:
 
萨尔瓦多咖啡【阿泰斯】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
萨尔瓦多咖啡豆

END

 

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