耶加雪菲咖啡

如何挑选耶加雪菲咖啡豆?耶加雪菲咖啡特点口感风味是什么?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2018-03-10 14:48 我要评论( )

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  • 常听喝咖啡的朋友提到“耶加雪菲”?刚接触咖啡,想要快点了解咖啡的美好?觉得咖啡苦又涩,怀疑到底有什么好喝的?诚心建议你
     
    感受好咖啡的魅力,从“耶加雪菲”开始
     
    写在前面
     
    老早就想写一篇耶加雪菲咖啡介绍的文章,有几个原因,
     
    当代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源国埃塞俄比亚当今的核心,是喜爱或想接触精品咖啡的你必须深入了解、品味的咖啡产区。
     
    耶加雪菲烘焙︱以古优品种著称的咖啡豆,其实包含众多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品种。为突显耶加豆“香、甜、漂亮果酸”,在在考验烘豆师功力。
     
    耶加雪菲口感︱源远流长阿拉比卡品种、高海拔种植环境、世代更迭咖啡种植-采收-处理经验,造就丝滑顺口又极富层次的美味咖啡口感。
     
    耶加雪菲手冲︱不同区域、时间、生豆处理方式的耶加豆,都有不一样的冲煮体验。相信尤其使用手冲的你,最能了解。
     
    耶加雪菲价格︱红极一时的巴拿马艺伎豆。其为人称道之处,就是能在美洲区种出有如埃塞俄比亚等非洲豆才有的花香、柑橘味。相较艺伎豆的高价,说耶加雪菲咖啡豆价格为 C/P 值之王,真的不过份。
     
    让我们在这块湿地上安身立命
     
    耶加雪菲产地位于阿拉比卡咖啡豆的源生地,埃塞俄比亚。为天然的一块湿地,所以耶加雪菲原意为“让我们在这块湿地上安身立命”。
     
    原隶属于西达摩 (Sidama) 产区,因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味、才被独立出来,自成埃塞俄比亚的一个著名咖啡产区。时至今日,也愈来愈少人会使用“耶加雪菲西达摩”来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。
     
    埃塞俄比亚的官方语言是“阿姆哈拉语”,西方世界惯用的耶加雪菲英文“Yirgacheffe”,是正港的英文音译而来,所以翻作耶加雪夫?也没有什么好奇怪的。
     
    埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的“盖德奥地区 (Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亚西南方的“南方各族州”里
     
    埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的“盖德奥地区 (Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亚西南方的“南方各族州”里
     
    耶加雪菲 (红点处) 在埃塞俄比亚 (邻近白色框圈起处) 的相对位置
     
    耶加雪菲 (红点处) 在埃塞俄比亚 (邻近白色框圈起处) 的相对位置
     
    耶加雪夫 & 邻近圈起 [沙基索 (夏奇索) 除外] 的咖啡产地,皆被称为“耶加雪菲产区”。红色框框圈起的区域,就是西达摩地区。
     
    耶加雪夫 & 邻近圈起 [沙基索 (夏奇索) 除外] 的咖啡产地,皆被称为“耶加雪菲产区”。红色框框圈起的区域,就是西达摩地区。
     
    经典耶加雪菲味道,就是“独特花香、柑橘味”。初接触耶加雪菲咖啡,一定会被琳琅满目的“产地或处理厂”名称搞得头昏脑胀。把这篇文章加入“我的最爱”,用作“耶加雪菲购买指南”。在购买耶加雪菲咖啡豆前,多参考几遍,不会买错。
     
    耶加雪菲产区一览
     
    下图中以耶加雪夫为中心,从北 Wenago 到南 Gedeb,广义上都属于“耶加雪菲产区”。
     
    最靠近耶加雪菲镇的产区
     
    耶加雪菲迷雾山谷:耶加雪菲 迷雾山谷 Misty Valley。自从耶加雪菲产区于 20 世纪后期引进水洗技法后,拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少,促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因为怀念传统日晒豆风味,于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例。推出“艾迪铎雾谷 (Idido Misty Valley )、毕洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)”三支极为著名的耶加雪菲日晒豆
     
    耶加雪菲艾瑞嘉:耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha,原名 Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂
     
    迷雾山谷 (红色座标)︱最靠近耶加雪夫的产区 (昔:艾迪铎 Idido/今:艾瑞嘉 Aricha 咖啡豆处理厂)
     
    迷雾山谷 (红色座标)︱最靠近耶加雪夫的产区 (昔:艾迪铎 Idido/今:艾瑞嘉 Aricha 咖啡豆处理厂)
     
    耶加雪菲镇以北 (参考下图)
     
    Wenago 耶加雪菲薇娜果
     
    Domorso 耶加雪菲杜梅索
     
    (点击放大) 红点处为耶加雪菲 (Yirgacheffe)
     
    (点击放大) 红点处为耶加雪菲 (Yirgacheffe)
     
    耶加雪菲镇以南 (参考上图)
     
    Konga 耶加雪菲孔加
     
    Kochere 耶加雪菲科契尔:耶加雪菲 科契尔,也有人说正确发音应该是科洽雷
     
    Chelelektu 耶加雪菲雪冽图
     
    Gutiti 耶加雪菲果丁丁:耶加雪菲 果丁丁,位于耶加雪菲产区南方歌迪贝 (Gedeb,或译作 洁蒂普)
     
    耶加雪夫等级 & 生豆分级方式
     
    自 2009 年衣国商品交易中心 (ECX) 开始运作后,现行做法,是将广义耶加雪菲产区中较知名的产区,包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等,分成“有经典耶加雪菲味”及“没有经典耶加雪菲味”,进行 A/B 分类。有就是 A,没有就是 B。目前台湾引进耶加雪菲咖啡豆的生豆商,其实没有作这样的分类。那天你看到这样的分类,又想尝试所谓经典耶加雪菲味道的话,记得选 A。
     
    ECX 咖啡购买合同 (官方文件)
     
    ECX 咖啡购买合同 (官方文件)
     
    A、B 分类 ≠ 咖啡豆品质好坏
     
    那么,没有经典耶加雪菲咖啡味道,就是不好的豆子了吗?
     
    非也,豆子本身的等级好坏,ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的“耶加雪菲 g1”或“耶加雪菲g2”喔。
     
    当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分,获得 g1—— g3 评级的咖啡豆,才会再进一步以 SCAA 杯测咖啡豆品质的方式,分成 Q1、Q2 等级。
     
    耶加雪菲水洗豆
     
    耶加雪菲水洗豆
     
    耶加雪菲日晒豆
     
    耶加雪菲日晒豆
     
    Q1 最高等级:初级评分中获得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆+精品级评分获得 85 分以上评分。为最高等级咖啡豆。
     
    Q2 最高等级:初级评分中获得 g1 或 g2 等级咖啡豆+精品级评分获得 80—— 84.75 评分。为次高等级咖啡豆。
     
    specialty coffee grading
     
    挑选最适合你的耶加雪菲
     
    彻底了解耶加雪菲的疑难杂症后,你知道该怎么挑了吗?
     
    先看产区
     
    ECX 分法为 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。
     
    台湾常见、属于耶加雪菲产区的有…
     
    - Misty Valley 耶加雪菲迷雾山谷
     
    - Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉
     
    - Wenago 耶加雪菲薇娜果
     
    - Domorso 耶加雪菲杜梅索
     
    - Konga 耶加雪菲孔加
     
    - Kochere 耶加雪菲 科契尔 (科洽雷)
     
    - Chelelektu 耶加雪菲雪冽图
     
    - Gutiti 耶加雪菲 果丁丁
     
    次看分级
     
    以有、无“经典耶加雪菲味道”进行分类:
     
    - 有:YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA AbayaA
     
    - 无:YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB AbayaB
     
    以生豆评分等级:
     
    - Q1为最高级,Q2其次
     
    - 在台湾常见的,只有 g1—— g4 分类→ 不论水洗或日晒豆,选择 g1 应该要能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。
     
    日晒、水洗?焙度选择…
     
    水洗豆:
     
    - 喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙
     
    - 著重甜味、能接受较少香气、果酸,选择中焙+
     
    日晒豆:上述优点都有。与水洗豆比较,多了果香、而且比较不酸
     
    *PS: 秘技→ 真的不爱酸,又喜欢耶加雪菲香气。选择“耶加雪菲日晒豆 & 中焙+”
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