专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
“猫屎咖啡”，产于印尼苏门答腊群岛，一直以其稀有和独特延续着它的传奇。
苏门答腊岛，盛产阿拉比卡咖啡豆，岛上的麝香鼬喜吃成熟饱满的咖啡果。经过麝香鼬消化系统发酵后，咖啡果产生了神奇的变化，
味道香醇独特，回味持久，层次丰富圆润。独特的产出过程，稀少的产量，造就了卓越而珍贵的猫屎咖啡。
猫屎咖啡成名史
十七世纪，荷兰殖民者把咖啡树苗第一次引入到印度尼西亚。独特的地理环境以及温和的气候，
苏门答腊群岛育出了优质的咖啡豆，可一种当地独有的野鼬喜吃成熟饱满的咖啡果，收获季节，
咖啡园经常遭它们偷食，让本来赋税已经很重的咖啡农头疼不已，于是将其大量的驱赶和捕杀。
直到有一天，上尉Willemsen和往常一样带队执勤经过一农户时，远远就闻到一缕咖啡的醇香，
他闯进农户院子，看到农夫正用铁锅炒着咖啡豆。正为收获不够咖啡豆数量而担心被上司责怪的Willemsen非常恼火，
正要发飙的时候，却被农夫端过来的一杯黑咖啡所吸引。
刚入口，Willemsen就感到无比的顺滑醇厚，一种从未有过的甘香瞬间抨击着他的味蕾！
当他看到农户指给他看的生豆时，更是目瞪口呆----竟然是野鼬排出体外的粪便! 原来当地农户喝不上园里收成的咖啡，
看到地上有很多给野鼬吃了消化不了的咖啡豆，觉得可惜，就收集起来处理干净后自己享用，并称其为“猫屎咖啡”。
前街咖啡 印尼 猫屎咖啡
产区：印度尼西亚 苏门答腊
品种：阿拉比卡
处理方式：麝香猫体内发酵
等级：G1
麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，
并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。这些咖啡豆的品种品种一般是以罗布斯塔为主，
因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，所以咖啡品种大多数都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。
印尼的低海拔的罗布斯塔种咖啡原本带有泥土味和中药味，稠度也高，所以这种麝香猫咖啡有陈年豆的土腥味稠度几乎接近糖浆，
香味很特殊，如果偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味的麝香猫咖啡。
前街咖啡引进的麝香猫咖啡是纯阿拉比卡种，是当地咖农收集粪便后清洗干净并对其进行品种分类。
这款印尼猫屎咖啡豆的品种是阿拉比卡咖啡，而阿拉比卡咖啡的风味和醇厚度都要高于罗布斯塔咖啡豆。
一般印尼猫屎咖啡豆是动物体内发酵，风味带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳，
于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿，而且它的价格也是非常贵。虽然价格昂贵，但相对而言，豆子的品质很差。
体内发酵法
麝香猫体内发酵是利用麝香猫的消化道的乳酸菌与消化液，来除去果肉和依附原豆表面的果胶，
原豆最后随粪便排出，然后咖啡农于黎明之时上山拾取麝香猫的排泄物，清洗出一粒粒珍贵的体内发酵豆。
人们认为麝香猫会选择最成熟，无瑕的咖啡果进食。这就像保证了咖啡豆的品质。
麝香猫晚上出没，靠着眼力和嗅觉，专门挑选最红的咖啡果子吃，对半生不熟的生豆子没兴趣，
所以排泄出豆子都是绝品，不会有生涩的未熟豆。
这些猫屎咖啡豆清洗后再烘焙，已杀死所有的细菌，不会有粪便污染的问题。
体内发酵的咖啡豆不单单只有猫屎咖啡，还有南美肉垂凤冠雉咖啡、印度猴咖啡和斯里兰卡象咖啡。
前街咖啡的猫屎咖啡豆是阿拉比卡的咖啡豆，
冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感，草本与坚果的风味。
猫屎咖啡应该如何冲煮？
前街咖啡的猫屎咖啡豆采用了中深度烘焙，为了刚好体现出咖啡草药的风味，
所以冲煮的时候采用了KONO的滤杯冲煮。
KONO滤杯，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。
中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，
由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。
研磨度：BG#6w
粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
冲煮演示：
1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3. 在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取到最后5g时不要，总时长约为1'50-2'00秒。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
前街 · 猫屎咖啡豆的烘焙建议
烘焙机：杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1’28”，保持火力，5’40”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9’15”开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25"分钟，至203℃下锅。
看完冲煮，有人觉得为什么这么残忍制造的咖啡豆，前街咖啡还会选购呢？
前街咖啡认为，猫屎咖啡本身的形成没有问题，麝香猫通过它的鼻子，识别出了成熟的咖啡果，埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡，两者异曲同工。
猫屎咖啡的由来被利用成为一个噱头，现在大多是来自关在笼子里的麝香猫。
那些把麝香猫关起来的人们，强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果，只为了提高猫屎咖啡的产量，从而有了那些残忍的事情，这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-08-07 21:09:13
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们