印尼曼特宁咖啡豆

印尼曼特宁咖啡豆主要有哪些种类 不同种类曼特宁咖啡特点风味对

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2020-08-01 10:06 我要评论

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 曼特宁分类 曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚香浓的咖啡。 在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁

  印尼是亚洲着名的咖啡产区,着名的曼特宁咖啡豆就是由印尼出产,前街是曼特宁咖啡的拥趸。这种咖啡有着非常香浓的风味,醇厚香醇的口感,给人带来非常浓郁的咖啡体验和感受。曼特宁在蓝山之前被称为了最醇厚的咖啡,前街确实认同这样一点。曼特宁咖啡的body在精品咖啡中是位于前列的,厚重的口感和低酸是它的特色,而黑巧克力和焦糖般的顺滑度和甜感又给咖啡的后段提供了非常持久的余韵,口感层次复杂。
  
  
  说起印尼咖啡,我们须从苏门答腊岛的曼特宁开始。曼特宁【MANDHELING】咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆种,但凡喜欢喝咖啡的人,都知道曼特宁。曼特宁其实是居住在苏门答腊岛【SUMATERA ISLAND】北部高原的少数民族。曼特宁咖啡名字的由来,与小日本的侵略史有关。在二战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼特宁。战后日本兵回国,回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托人从印尼运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的流传开来。
  
  曼特宁的主要产区在苏门答腊岛【SUMATERAISLAND】而高品质的曼特宁集中在北苏门答腊省的多巴湖【DANAU TOBA】环湖的高原地带,以及亚齐省【ACEH】的达瓦湖【DANAU TAWAR】的迦尤高地【GAYO】。经常被提及的咖啡豆产区的名称,如多巴湖区域的林东【LINTONGNIHUTA】,诗地加兰【SIDIKALANG】,多乐上谷【DOLOKSANGGUL】,迦尤区域的踏歌岸【TAKENGON】。
  
  北苏门答腊省的首府棉兰【MEDAN】是苏门答腊岛咖啡的主要集散地,另外一个集散地是苏门答腊岛东南部港口城市楠榜【BANDAR LAMPUNG】。前往多巴湖产区,路程虽然只有二百多公里,由于没有高速公路,从棉兰驱车需5-6个小时,诗地加兰、多乐上谷以及林东都在邻近区域。前往亚齐省的迦尤产区,距离亚齐省首府班达亚齐【BANDAR ACEH】三百多公里,驱车需耗时6-7个小时;距离棉兰的有四百多公里,驱车需耗时10个小时以上。
 
  曼特宁分类
  
  曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚香浓的咖啡。在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,回甘余味绵长,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。
  
  苏门答腊是印尼精品咖啡的主产区,可简要归纳为四个类型:
  

 
  (1) 林东曼特宁
  
  指苏门答腊中北部的托巴湖周遭、西南岸海拔900-1200米林东山区的半日晒豆或日晒豆;
  

 
  (2) 黄金曼特宁
  
  经过四次手工筛选,比一般曼特宁更高一等,颗粒更大
 

 
  
  (3) 老虎曼特宁
  
  老虎曼特宁产自苏门答腊岛亚奇省的塔瓦湖一带。老虎曼特宁的主要品种是卡杜拉、铁皮卡和Sidikalong,口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,有干净的柠檬酸味,余韵有甜感。只有十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫虎。
 
 
 
  (4) 陈年曼特宁
  
  陈年豆一般都贮存在储存条件很棒的原产地,放在恒温仓库里,这样才能在采收下来后,继续留住咖啡中最美好的部分。为了确保品质,农场主人还必须时不时翻动一包包麻袋,才能使每一颗生豆都能够均匀地接触到空气和水分。另外,撇开贮存条件不谈,真正的陈年豆还必须是被内果皮(Parchment)覆盖,如果这时候除去内果皮,那么生豆将会因为失去保护而容易发生变质,尤其是在苏门答腊地区,潮湿的空气和丰富的阳光容易使生豆发生变质。一般陈年曼特宁的处理时间为3-5年不等,而咖啡豆经过陈年处理后,酸质变弱,醇厚度变高,整体质感也更加饱满,与新季生豆新鲜活泼明亮的口感完全不一样。
 
 
     
  【前街冲煮参数建议】
  
    滤杯:KONO 粉量:15g 粉水比:1:13 水温:87℃ 研磨度:BG#6W
  
  【前街咖啡冲煮建议】
  
    30克水闷蒸30秒,闷蒸结束注水125克,水位下降至一半继续注水到225克,萃取时长总为2分10秒。  

 

  【前街咖啡风味描述】
 

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