埃塞俄比亚西达摩花魁3.0批次是什么？花魁3.0咖啡风味特点中国咖啡网

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　　花魁2.0咖啡是前街特别喜爱的一支豆子，不在于其是冠军的生豆，只看重品质的根本是我们对于精品咖啡的执着，无论冠军有如何的竞赛评价，前街也必须经过豆子的测试！这支豆子有着非常丰富的热带水果的香气，菠萝蜜、百香果、莓果等。酸质柔和且生津，扎实不是饱满度；口感有着适中的醇厚度，顺滑干净不带杂味，余韵的反馈是红糖般的甜度，悠长持久。这是前街对花魁的印象，而这次到货的花魁3.0又会有这怎样杰出的表现呢？

　　产区介绍

　　Buku Able指的是位于农场不同地区的咖啡浆果收集站。Hambela位于埃塞俄比亚南部的Sidama和Guji地区之间的边界地带。过去20年里，地区边界已经被几次重新绘制，地区和社区的名称也发生了多次变化(由于当地语言的非标准化音译变得更加复杂)。在1995年之前，该农场所在的地区曾是西达莫地区的一部分，而在2002年，由于邻近地区的分裂，Guji区被创建。Guji位于埃塞俄比亚最大和人口最多的少数民族地区。

　　来自于Buku Able庄园，位于埃塞俄比亚最大咖啡产区古吉的Hambella。只有Buku Able庄园及处理厂出品的日晒咖啡豆能被称之为“花魁”。该庄园的咖啡树都处于海拔较高的位置，采摘的红果都有糖度要求。因为拥有极高的生豆处理经验，擅长日晒处理的Buku Able庄园对于日晒的每个环节都有硬性的数据要求。在布库处理站的咖啡浆果被干燥后，种子就会从果肉中分离出来。这种日晒的处理方法,已经使用了数千年，在埃塞俄比亚产地也是这一传统方式的精神源泉,被视为一个在当地比较小众的咖啡果清洗处理方法。相比之下，更现代的方法是使用“水洗”的方式处理咖啡果。咖啡自然的处理过程意味着咖啡的酸度会被降低，口感更为顺滑。

　　花魁2.0与花魁3.0的区别

　　花魁2.0，山泉处理厂，浆果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高，加上低温发酵21天（一般日晒十几天），以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度.相比于2018年当地混种“花魁”，“花魁3.0”拥有更为一致豆型，处理地更加干净。经过杯测评定，2019年的”花魁3.0”既有几分丰富而妖娆的花香，醇厚的红酒与热带水果风味，又增多了几分透亮的果汁酸甜。

　　整个处理工艺只是在科学测量仪器的指导下进行了更加精细化的管理，并没有任何“打破传统”的改良工艺，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高。夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度40-50。

　　咖啡豆处理法

　　日晒处理法，是将沉入水槽底的成熟咖啡浆果和半成熟的咖啡浆果捞出，铺在晒豆场进行日晒干燥。日晒时间视气候而定，大约2周-4周就可以使咖啡浆果的含水量降到12%而变硬，在把日晒完成的咖啡浆果拿去去壳机打掉干硬的果肉和羊皮层，取出咖啡豆。日晒法处理的咖啡的共同特点是甜度较高，咖啡豆在暴晒过程中吸收果肉中多数的糖份，而且咖啡的口感也比较醇厚，增加了水果风味，比如带有成熟的草莓、蓝莓或者热带熟果的香气。但是，日晒处理法也很容易破坏咖啡的品质，产生许多令人不舒服的负面味道，比如泥土、发酵味、野性味等等，因为咖啡晒在地上，完全开放在周围的环境中，有很多不确定因素。

　　生豆分析

　　前街咖啡会看生豆商提供的风味描述，看后看豆子含水率，刚拿到手的生豆，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种），含水率不错，在11%左右, 但并非硬度很高的那种 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以前街咖啡会在开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。

　　前街咖啡烘焙建议