如何调整咖啡的浓度？除了粉水比例，手冲咖啡还需要注意哪些参数？中国咖啡网

每个人的口味都不一样，喜好的咖啡浓度也各不相同。因此，为了让咖啡更符合自己的口味，大家都会按照自己的喜好，对咖啡的浓度进行调整。而在手冲咖啡里，调整味道浓淡最便捷的方式就是改变粉水比例啦！

想要浓一点，那么就多注一点水，想要淡一点，那么就少注一点水，这都没有问题。但问题就在于，当你觉得注入或减少的水依旧萃不出你想要的浓度，想要加大力度时，那么，问题就来了！

以前街最常使用的萃取方案为例，前街方案里的粉水比为1：15，如果想要浓一点，那么前街就会调整至1：14，让它的浓度得到放大，如果想要淡一点，就会将粉水比缩减至1：16，让味道得以稀释，这都是在这个方案里比较合理的范围内。但是，如果在这个基础上，想要进一步的放大/缩小粉水比例，那么前街就不建议只是调整粉水比例了！

粉水比例是构成当前冲煮方案的重要一员，方案里的每个参数都至关重要，它们环环相扣，缺一不可。所以，小幅度的改变影响不会太大。但如果调整的幅度过大，那么就会将萃取率也一并改变。萃取率的改变对于一些不好萃或不耐萃的豆子来说，很容易会带来萃取不足、萃取过度的负面体验。因此，在改变粉水比例的同时，最好在水温，或是研磨度上，也做出一些调整。

依旧以前街的萃取方案为例，如果说，我们想要将原来萃取方案里的粉水比例从1：15调整至1：13，让咖啡的味道非常浓郁，那么就得将水温或是研磨的萃取率进行提高。

因为减少了2份热水会顺带减少了这两份热水带来的萃取效率，如果没有将研磨/水温面进行调整，那么咖啡很容易就出现前重后轻，没有尾韵等萃取不足的现象。所以正确的做法就是通过提高1~2°C水温，或是将研磨调细一格即可，这样就能够在提高浓度的同时，保证咖啡的萃取率啦！

而想要咖啡淡一点就非常简单了，一共可以从两个方面进行调整，第一个就是可以通过缩减粉水比来达到稀释浓度的效果。但大幅缩小粉水比例很容易就让咖啡萃取效率过高，将杂味给萃取出来。因此，在缩小粉水比例的基础上，我们可以适当降低1~2°C的水温，或是调粗一格研磨，以此修正溢出的萃取率~

第二种是在常规冲煮后，通过兑水进行稀释（By pass）~前街在前些天刚刚分享过的，感兴趣的朋友可以往前翻一翻~

最后，前街要提醒的是兑水的朋友：10~20ml的水量已经能够稀释较多的咖啡浓度了。所以在By pass 的时候，尽可能用少量热水进行调和，尝过味道后再决定是否还要稀释，这样就不会因为兑水过多，而出现寡淡的咖啡味水了~

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2024-04-16 18:00:41