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前几天，2024世界咖啡冲煮大赛WBrC在美国芝加哥拉下帷幕，参赛选手们的器具、豆子和参数都成为咖啡爱好者们的谈资。
不过有些人或许在观看比赛的过程中产生疑惑，参赛选手们制作的咖啡到底是什么味道，又有什么差异呢。相信这个问题，不只是观赛者，参赛选手们心里可能也有点好奇，评审们在品尝时到底是什么想法呢？
可惜大家都没有读心术，无法知道评审们的内心世界，但近期意大利的一个研究团队表示，他们设计了一种可用于识别咖啡评估中的潜在新工具——品尝头盔。
（图片来源:意大利国家研究委员会）
该团队人员经过研究，发现可以通过搭载了可穿戴技术的头盔来测量人在品尝咖啡时的情绪反应。团队使用了心电图(ECG)信号、皮肤电反应(GSR)和脑电图信号(EEG)，从而测量出心肌、皮肤和大脑的电活动，以各项数据来综合分析当事人情绪。
简单来说，研究人员利用这顶品尝头盔的可穿戴传感器，将人品尝咖啡时产生的如愉悦、厌恶、平静等等抽象化的情绪，用生物医学信号以及相关数据等来具像化，从而达到检测品鉴人的隐性情绪反应的效果。
大概有的小伙伴会认为这技术看起来没什么大作用吧，甚至感到“鸡肋”，其实不然。
在过去三年里，咖啡行业领先倡导组织之一——精品咖啡协会（SCA）一直希望能识别和消除咖啡评估中存在的偏见。去年4月，SCA将使用了二十年的SCA杯测表进行更新，制定出新的咖啡价值评估系统，以更加科学的方式去减少咖啡评估中的出现偏袒的情况，让评估人能给予更公平的评估结果。
然而在部分人看来，虽然目前SCA的评估工具被咖啡从业者们广泛运用，但仍有可能出现不公平的评估结果，因此在意大利研究团队看来，这顶品尝头盔或许可以在品鉴人进行咖啡评估时起到辅助作用，让结果更加客观公平。
只是这顶头盔现下还需要再进行调整，团队的研究人员指出，将该头盔投入实际应用前，他们还需要完成更多研究工作，如和专业品鉴者以及行业人士进行合作等。
意大利国家研究委员会(IFC-CNR)临床生理学研究所的研究员、该研究的通讯作者Lucia Billeci在SCI的一份声明中指出，这项研究可以为咖啡品尝的感官分析开辟出一个新视角。除通常的问卷调查外，小组成员和评审可以配备微创设备，以监测佩戴人触发生理反应而产生的情绪。
图片出自：网络
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2024-04-20 15:02:59
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