制作咖啡的方式许许多多，不同的制作方式会给咖啡增添上不一样的美味。而在这无数种制作方法里，手冲咖啡以快捷、方便、干净、风味佳这样的特别优势脱颖而出，成为了现在风靡全世界的咖啡主流制作方式之一。
手冲咖啡本质上就是滴滤式萃取！通过容器上的滤杯对咖啡液进行过滤，最终可以用最便捷的方式，喝到最干净美味的咖啡。也就是说，手冲咖啡最核心的部分就是「滤杯」。而说起滤杯，我们不得不提及起一位女士，正是那位女士“精致”的执着，滤杯才得以诞生！所以今天前街就来谈论一下，这位女士，是如何发明出滤杯的吧！在滤杯还没发明以前，世界上的咖啡制作方式主要是「烹煮」。土耳其咖啡、埃塞俄比亚咖啡都是通过将磨成面粉状咖啡粉放入沸水中进行煮制，烹煮完毕后，会进行一段时间的等待，以此让咖啡粉进行沉淀，减少摄入咖啡时的咖啡渣。
到了后来，人们学会了用布料来充当过滤工具，以此筛除大部分咖啡渣，优化饮用时的体验感。于是，在很长的一段时间里，“布滤咖啡”成为了咖啡界的主流。但用布料充当滤器的缺点还是十分明显的！一来是由于制作工艺的原因，其缝隙的口径对于咖啡渣来说都是十分宽敞的出入口，很难将咖啡渣过滤干净；二来是布料的成本偏高，所以人们只能够通过反复清洗来重复利用，但清洗很难能够将依附在布料上的咖啡渣、咖啡渍清洗干净，很容易就滋生异味。这对于当时的人来说，其实也是蛮困扰的一件事情。直到后来，那位女士的出现，完全颠覆了这样的不良状况。她就是——「阿玛莉·奥古斯特·梅丽塔·本茨」（Amalie Auguste Melitta Bentz）。
虽然现如今大多数人并不认识她，但她却是除了娥娜·努森女士外的另一位推动咖啡发展的重要女士。梅丽塔女士出生于1873年德国东部的德雷斯顿，她有一个特别的爱好，就是咖啡！每天来上两杯咖啡，简直没有什么比这更令她感到愉悦的事情了。但是，她是一位完美主义者。即便喝咖啡的次数非常多，对于影响体验的咖啡渣，她还是无法忍受！因此，她开始冥思苦想，试图找到一个可以完美隔绝咖啡渣的滤器。直到有一天，她通过儿子的吸墨纸得到了灵感。（吸墨纸是一种用化学木浆或棉布浆制成的纸，用于吸除残留于纸张上的多余墨水。）吸墨纸的质地疏松，会在饱和（吸满水）以后将无法容纳的多余液体渗透出来。正是因为这一点，梅丽塔女士找到了突破口，于是马上拿出家里的铜碗，放在地上打出小孔，随后依次将吸墨纸、咖啡粉在碗里铺好，最后用热水一冲，干净透彻的咖啡液就顺着孔洞滴了出来。至此，全新的咖啡制作方式，正式诞生。
通过对滤器的多次修改，在1908年6月20日，37岁的梅丽塔女士于皇家专利局正式注册了她的这项发明：一个拱形底部设有出水孔的铜质咖啡滤杯！这正是世界上第一个滴滤式咖啡滤杯的诞生。随后她又掏出了积蓄，成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。
但在西方国家，这样一个方便的器具并没有得到太多的重用。那边的人们更喜欢使用方便、快捷的咖啡制作方式，再加上意式咖啡机的普及，使用滤杯的人很少很少。反而是在远隔大半个地球的日本，他们（日本人）对于滴滤式冲煮的使用是如痴如醉。不仅开发出了各式各样的精致滤杯，还因为钻研理论而研究出了不同的冲煮方式。这对于手冲咖啡的传播起到了非常大的作用！
就这样，手冲咖啡在世界上风靡了起来，成为了现如今的咖啡主流萃取方式之一。但谁在开始的时候能够想到，在很久以前，这些精致滤器的雏形，仅仅只是家用的一个铜碗呢~
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2024-04-24 18:03:01
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