具有独特、稀缺、珍奇等特点的消费品在国际上会被人们定义成：「奢侈品」，而这类物品的价格通常会跟它们的质量所挂钩，所以一般来说，奢侈品都是比较贵的。而在咖啡的领域里，也有着类似于“奢侈品”的咖啡豆，它就是：「瑰夏」。 众所周知，瑰夏的价格一直会比常规的咖啡品种贵上一截，因为其风味优异，产量少，种植难度高，所以造就了它优质、稀缺的特性，价格自然会高上一些。（前街这里指的是常规的瑰夏价格，并非溢价严重，与味道不成正比的瑰夏价格）因此，大部分小伙伴在冲煮时总会十分保守，担心会冲毁这份昂贵的美味，但可能正因为不敢施展拳脚，最终导致味道平平无奇。所以，不要害怕~前街今日就来分享一下如何冲好一杯——瑰夏咖啡！ 什么是瑰夏？ 「瑰夏」这个名字其实是来自「Geisha」这个音译，它跟铁皮卡、波旁一样，属于咖啡属阿拉比卡大类下的一个品种。而之所以瑰夏会这么出名，全都归功于04年，翡翠庄园用它参与了BOP赛事，然后瑰夏绽放出了极其优异的花香斩获了赛事冠军。自此，瑰夏这个品种便登上了巅峰，无数人为之沉迷，也有无数人尝试用其他豆种将瑰夏拉下神坛，但时至今日，瑰夏王朝依旧健在。 我们可以来看一下瑰夏的豆种，相对于其他常见的豆种来说，瑰夏的外貌会更大、更长一些，两端微露尖角，整体呈现出一个椭圆形状。 (翡翠庄园·绿标瑰夏) 因为其外貌特征富有记忆点，所以在一些瑰夏拼配的单品豆里（瑰夏拼配，用瑰夏和其他豆种混合种植，采摘，处理，售卖的豆子），我们也能够一眼就找出瑰夏种的存在。 (这是来自巴拿马的瑰夏拼配：花蝴蝶，这支豆子里含有70%的瑰夏，大家可以尝试分辨一下~) 正如开头所说，瑰夏对于种植要求会更为苛刻，它需要更加优质的种植环境才得以健康生长。而也正因为有着这样的要求，瑰夏才有着更富裕的时间营养汲取，豆子密度因此更大，硬度更高。 在烘焙时，如果我们依旧采用快节奏来烘焙这样的豆子，那么将很容易出现外表熟了，豆芯没熟的夹生状态。因此，前街一般在烘焙瑰夏的时候，都会适当的延长烘焙时间，让热能得以充分渗透进豆芯，避免夹生的情况发生。而对于瑰夏来说，中浅度的烘焙会更适合它，因为这样的烘焙程度可以将它的酸度适当降低，突出瑰夏特有的花香风味！所以，前街在一爆开始后，会发展1分20秒左右再出炉（视豆子而定）。 (图片仅供参考) 那么，瑰夏要怎么冲才好喝呢？ 我们常常都能听到这样的一句话：只要豆子品质好，那么不管它怎么冲都好喝。话是这样讲没错，但是呢，瑰夏都这么贵了，那么它不应该在好喝的同时，还得让我们感受到它的特点吗~所以冲出瑰夏的特点也很重要。本次冲煮的瑰夏为绿标瑰夏，使用粉量为15g~ 正如前街所说，瑰夏的豆粒大颗，密度高。因此想要萃取它我们采用的水温需要更高一些，前街这里采用的是92°C。而研磨的选择上，前街采用了比以往稍粗的刻度来研磨它，20号筛网的78%过筛率。因为密度高的关系，瑰夏会更容易沉底，细粉因此会更容易造成堵塞，所以我们就需要使用稍粗的研磨，来减少堵塞的发生。 相对的，研磨粗了以后我们就需要增加其他参数的数值来补正这缺失的萃取率，而粉水比，便是不二“人”选。前街采用了1：16，一方面是水量的增加可以延长萃取的时间，萃取率得以得到修正，另一方面是瑰夏的苦味物质更少，我们可以贪婪的萃取更多的风味物质，所以它就是前街常说的，即便萃取率不在金杯萃取范围里也会很好喝的那种咖啡。 在冲煮时，我们需要知道，瑰夏的密度高，所以吸水速度更慢，如果我们依旧采用30ml的热水去进行闷蒸，那么很容易会造成旁路水过多的情况。所以我们可以适当的降低闷蒸时的水量，减少旁路水的滋生。同样，闷蒸时间为30秒，从内向外注水打湿咖啡粉即可！ 闷蒸结束后，就可以开始注入第二段热水了！前街给这一段分配的水量为120ml，目的是想让萃取时间获得适当的延长，风味得以更加全面。而注入的方式同样，先从中心向外绕圈，到达外圈以后以匀速的绕圈速度不断循环绕圈，直至注入目标水量，此时时间约为1分钟左右。 接着我们需要等水位下降至可以看见底部粉床的时候！如果你的注水手法没有问题，那么缓慢下降的水位会逐渐显露出一个“小碗状”粉坑。时间大约在1分15秒~20秒的时候，水位就会下降到可以看见粉床的位置，那么此时，我们就可以注入第三段热水。 最后一段热水的水量为95ml，由于整个粉床已经构成了一个碗状，原本位于表面的咖啡粉均匀的分布在了杯壁上，因此现在我们能够萃取到前两段萃取不太充沛的底部咖啡粉了！所以我们采用的注水方式为：匀速绕小圈。 而这个小圈为硬币大小即可。大约在1分35秒左右，就会将水注入完毕。那么此时，我们需要做的就是等待咖啡液滴滤完毕就可以啦！ 咖啡液滴滤完毕后，我们摇晃摇晃，豁楞豁楞，就可以开始品尝啦！ 用这样的方式冲出来的瑰夏咖啡花香气扑鼻，酸味柔和，白色花香、柑橘、蜜瓜的味道都能够被我们清晰的感知到，蜂蜜的丝滑触感，悠长的绿茶尾韵都是这杯咖啡的出色表现。快着手试一试吧~
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2024-05-10 17:55:06
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