非洲之心布隆迪咖啡产区处理法介绍中国咖啡网

非洲，一直是咖啡爱好者们关注的地区，皆因非洲拥有不少咖啡产国，并且咖啡的起源国就是非洲的埃塞俄比亚，但在其中也有不容小觑的咖啡产国，那就是被称为“非洲之心”的布隆迪

布隆迪Burundi

布隆迪共和国（The Republic of Burundi）位于非洲中东部赤道南侧。北部与卢旺达接壤，东南与坦桑尼亚交界，西部与刚果（金）为邻，西南濒临坦噶尼喀湖，国土面积为2.8万平方公里。

布隆迪国旗呈长方形，两道交叉的白色宽条将旗面分为四个三角形，上下两个相等，为红色，左右两个相等，为绿色。旗面中央是白色圆地，内有三颗绿边的红色六角星，呈品字型排列。

其中红色象征为争取自由而斗争牺牲者的鲜血，绿色象征所期望的进步事业，白色代表和平，三颗星分别象征“团结、劳动、进步”，也代表布隆迪的胡图族、图西族、特瓦族三个族群，彼此和平相处共建家园。

布隆迪境内多高原和山地，大部由东非大裂谷东侧高原构成，平均海拔1600米，据地形可分为3个区域，西部平原区，沿鲁齐齐河走向以及Rift Albertine平原地带。另外，在该国西南部沿岸，拥有世界第二大深水湖坦噶尼喀湖。

布隆迪属亚热带及热带气候，全年可分四季，2月至5月为大雨季，6月至8月为大旱季，9月至11月为小雨季，12月至次年1月为小旱季。年均降雨量为1000-1600毫米。布隆迪境内多火山，土壤肥沃，加上高海拔、雨水充足，是咖啡等农作物种植的理想之地。

咖啡产区

咖啡产区主要有五个，分别是奇闰度Kirundo、奇里密罗Kirimiro、慕密瓦Mumirwa和布雍吉Buyenz，而布雍吉产区内的卡杨萨Kayanza和恩戈吉Ngozi较为出名。每年的4～7月为咖啡采收期，主要以小农生产为主。

布雍吉Buyenz：是全国最大的咖啡产区，与卢旺达接壤，其中还分为卡杨萨Kayanza恩戈吉Ngozi。卡扬扎地区气候极其温和，平均温度为摄氏18°C，大多数的小农庄园还被位于1700-2000米之间，夏季为旱季。诺果兹位于布隆迪东北部，与卡扬扎的海拔相当，虽然其产量少于卡扬扎，但近年来也体现出不俗的品质潜力

奇闰度Kirundo：布隆迪东北部，其产量较低，但是发展潜力不错；海拔约为1400-1700米之间。

奇里密罗Kirimiro：位于布隆迪中部山区，平均气温摄氏为12-18°C。年降雨量约为1,100pp，低于其他产区。这个产区有一个专业的咖啡实验室，专注于出口咖啡品质监控。

慕密瓦Mumirwa：位于布隆迪北面，与卢旺达和刚果民主共和国接壤，海拔1100-2000米，平均气温摄氏为12-18°C，年降雨量约为1,100毫米。

处理法

目前在布隆迪全国大约有283个处理站和8个脱壳厂，主要集中在该国北部和中部省份。处理方式以水洗（占80%）为主，其次是日晒（占15%）和蜜处理（占5%）。

布隆迪的水洗处理也很独特，和肯尼亚相同，通常被称为“双重水洗处理/双重发酵处理”，指的是咖啡豆需要进行两次水洗处理和两次发酵。采用这种处理法的水洗槽有高、低两层，分别用于第一、第二次水洗。

首先，把采收好的咖啡浆果，剔除其中的瑕疵果，去掉果皮，倒入高层发酵池进行发酵或干体发酵。发酵一段时间后，用水清洗咖啡豆，去除咖啡豆表明大部分的果胶。在把咖啡豆放入下层发酵池进行二次发酵。

在发酵期间还需要隔几个小时更好循环水，防止咖啡豆发臭和霉变。二次发酵后在用水清洗咖啡豆，把剩余果胶去除。之后将冲洗干净的带壳豆放入水槽浸泡十二小时以上，最后晾晒干燥即可。

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2024-05-10 18:15:55