海拔是不是决定豆子主要风味的唯一因素？！中国咖啡网

　　咖香导读：大家经常说到的海拔高低决定豆子的风味，说到海拔高的豆子，脑海经常会浮现风味突出，口感醇厚等印象。然而，海拔是不是决定豆子主要风味的唯一因素呢?!科学证明这种学说不完全值得信任。

　　你是否向咖啡师询问怎么样的咖啡才好喝?如果你问过，你得到的答案一定会让你晕头转向。在咖啡师向你讲解怎样的咖啡才好喝的时候你一定不只一次听过“海拔”一词。“海拔”到底和我们所喝的咖啡有什么关系呢?为什么“海拔”对于咖啡如此重要呢?

　　不少人都认为咖啡种植的海拔高度是非常重要的。50多年前就开始有好多咖啡种植的产区开始宣称自己的咖啡是高海拔种植的，至今太多的、以营利为目的地咖啡贸易商经常编造自己的咖啡为高山种植咖啡来矇骗消费者。就像国内很多的「高山红米」「高山茶叶」一样，都是骗人的把戏。这就让人遐想那些高山咖啡是不是仙人种的，还是“在那山地那边、海地那边有一群蓝精灵”种的。

　　3000-6000英尺高海拔为咖啡提供了理想的生长条件：全年平均60-70华氏的无霜冻气候，约80英寸的适中降雨量，加上日照丰富。气温较低的山区的咖啡豆生长较慢，但缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高，风味更有趣，醇厚。高海拔地区排水量高结出的果实口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡种植区土壤非常肥沃，而且往往火山地区。

　　然而，科学证明这种学说不完全值得信任。有些科学数据虽然证明根据海拔的高地豆子的风味有所改变，但是有些数据也是不能证明这一点的。很多咖啡业界人士，通过他们的工作经验可以证明出不同海拔的豆子在杯测时确实反响不同。咖啡业界人士均发现海拔越高的豆子的酸度越高并且味谱越复杂。但是令人惊奇的是，仍然有些低海拔的豆子风味十足。

　　所有的长跑运动员都会告诉你，海拔越高空气越稀薄。只是因为海拔越高，气压越低，从而导致空气中的氧气含量降低。但是，对于植物来讲，低气压对于他们却不是那么重要。至今为止，没有一个人做过咖啡树根据气压的改变从而受影响的程度的实验。就好比太空人要吃饭一样，他们会因为吃什么而改变他们是人吗?但是有人对生菜在不同气压下种植时叶子的变化进行了专项研究，那些人根本没有品尝生菜味道的变化。还有一些人无聊地研究根类蔬菜代表萝卜在不同压力下的生长状况，除非气压非常非常的低会发生的状况外，其余也没有什么不同之处。那么，叶类作物代表生菜和根类作物代表萝卜与咖啡这一胚胎类作物相对比都没有显著的区别，但是毕竟咖啡浆果是要处理成生豆，再烘培，再冲出一杯美味的咖啡，这么复杂的工序说明海拔或多或少还是会影响咖啡的品质的。

　　大气压强的变化对于海拔高低来讲只是其中的一个变数。还有一个可能被大家忽略的就是气温。海拔越高，温度越低。在这一点上已经是有据可查的。温度对很多农作物的生长和种植都是有很大的影响的，当然也包括咖啡。如此看来海拔高低从而改变大气压强是不怎么会影响咖啡口感的，但是高海拔地区的低温真的在影响我们口中的咖啡了。

　　为了证实这一点，必须在全球范围内考虑海拔对咖啡种植的影响，而不是地拔。因为地拔不一定会影响温度，而海拔一定会。其中重要原因之一便是纬度。当以赤道为中心南北纬度增加时，在相同地拔的温度降低。因此一个最显著的例子便是：海拔两千五百英迟(800米)的夏威夷之气候要比海拔两千五百英迟(800米)的哥伦比亚的气候凉爽的多。因此，在夏威夷那里种植的咖啡酸度更高、风味更复杂。但是在哥伦比亚绝非如此，即使是海拔和地拔几乎接近同一数值。如此看来，温度只是影响咖啡风味的其中一个因素，因此只看咖啡种植的地拔是非常不科学的，相反，海拔和纬度的相互作用以及它们对温度的影响是最重要的。

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2015-09-10 11:59:07