水洗豆味道干净,因为干净,所以柑橘、柠檬那种美妙的果酸会很透亮,适合所有人享受。
日晒很复杂。现在日晒工艺越来越成熟,但总是免不了掺进杂味儿。烘焙过程中失手的话会有很明显的铁锈味儿,极其不爽。 所以精品日晒豆子真的很难买到。
日晒耶加的风味要比水洗的多太多了,最明显的就是红酒香,如果豆子和烘焙都没问题,那简直就是人间美味——
比水洗醇厚,前段可能有点苦,后段浓浓的水果味儿,关键是还不缺耶加雪菲特有的果酸。
我曾买到过一包真正的精品日晒耶加,浅焙,据说一爆都没到密集(奇葩的烘焙方式)。老板告诉我他平时用1:8的水粉比,冲煮方法看上去也像是旁门左道,我真心吓尿了。
用老板告诉我的方法,1:10的水粉比出品——真的太棒了,咖啡液厚实得完全看不出烘得那么浅,入口千香万味,许多很难捕捉的味道那里面都有。简单总结就是:咸甜味+酱香。
咸甜味!
这才是真正的日晒耶加!
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2016-03-19 17:05:35