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如何高效的出品手冲咖啡? 手冲咖啡步骤掌握

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2018-01-10 15:40 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲滴滤咖啡具备其他冲调方式都无以取代的大优点:方便、简单、经济、随时随地可享用。 只需简单的工具:一只量匙、一只滤杯、一张滤纸或一个金属过滤器、一个保温壶,遵循明确的原则:使用新鲜豆

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 手冲滴滤咖啡具备其他冲调方式都无以取代的大优点:方便、简单、经济、随时随地可享用。只需简单的工具:一只量匙、一只滤杯、一张滤纸或一个金属过滤器、一个保温壶,遵循明确的原则:使用新鲜豆子,现喝现磨;喝一杯好咖啡,不贵不难也不麻烦。

 先以煮沸的开水注入保温壶和将饮用的咖啡杯中,预热容器的步骤一般俗称「温杯」,目的是为了尽量保持咖啡冲调后的温度,让咖啡的香气最适当的展现出来。

 等待温杯的时间,刚好拿来现磨咖啡。中度研磨是最适合的,因为细磨的咖啡粉会结成团块,容易使水流无法均匀流过。煮咖啡理想的水温约摄氏90-96度,温杯、磨豆的同时,也是关火、静待刚沸腾的水稍稍降温的时间。

 将滤杯套在保温壶口或饮用杯上,撑开比滤杯尺寸略大张的滤纸,密贴着滤杯内缘放入;或选择与滤杯尺寸合宜的金属过滤器代替滤纸。咖啡粉中传达香气与口感的油脂、胶状体会透过金属过滤器滴滤在咖啡杯中,为咖啡增添美味;而滤纸则会留挡住它们,为你送上一杯较清澄透彻的咖啡。并没有绝对适合所有人的标准咖啡口味,两种方式都值得试试。

 您当然可以随心所欲,但我们仍建议您以量匙为准,舀上足量的咖啡粉,避免喝到过浓或过淡的意外。将现磨的新鲜咖啡粉铺平在滤纸或滤器中,以从中心向外绕同心圆的方式注水。水流应是徐缓均匀、润湿表面的流速,而非溅起咖啡粉粒或足以注开圆孔的强劲,所以建议使用细口的水壶。第一次的注水,只需足以润湿咖啡粉的份量,那约是总注水量的10%。新鲜的咖啡粉注入开水后,会有体积膨胀的情形,因为热水使组织的间隙变大了。成左熔胪@次注水会为咖啡粉创造出可爱动人的涨隆圆顶,也像一个抗力均衡、饱满的咖啡色水床,让之后再注入的水流以一致的速率通过。

 从新鲜咖啡粉湿涨起圆辄宾荫滶_,稍等上25-30秒,这是为了让第一次注入的水徐徐通过所有咖啡粉。等待时也请目测判断,应在漂亮的咖啡色圆顶开始内缩前,开始第二次注水。

 第二次注水仍然是以从中心向外画圆的方式,缓慢均速的把剩余的水注入,除非流速太快或咖啡渣膨胀高度接近溢出滤纸边缘,注水不必中断,重要的是仔细地画圆移动,以让水流均匀通过所有咖啡粉。

 当水流遍整杯研磨咖啡粉粒,便可以移开滤纸或过滤器。

 

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