咖啡粉冲泡技巧大公开 3种方法教你磨好的咖啡粉怎么煮怎么喝

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• 手冲咖啡粉和水的比例-咖啡粉怎么喝比例
• 许多人为了减轻压力、或是让精神变好，都会喝上一杯浓浓的咖啡，但是不管选用多好的豆子，自己泡的总是觉得很难喝，宁愿在外头花钱购买，其实，只要掌握一些小技巧，在家也能轻松冲泡出与店家所卖的咖啡一样好喝，今天请到客喜康珈琲馆督导叶世煌，来教大家几种较常见冲泡咖啡的小技巧。
   
  滤泡式
   
  此种泡法是最简单，也最能表现出咖啡原味的方式，但一般人却忽略了一些小技巧，不懂得折滤纸、闷蒸、冲绕等方法，反而让咖啡的味道给流失了。
   
  材料 咖啡粉1人份约15克约可泡180cc、滤纸、滤杯、咖啡杯、冲泡壶
   
  1 先将滤纸的接缝处，分别朝相反方向凹折，一边朝上一边就朝下，目的让滤纸更贴紧滤杯。
   
  2 折好的滤纸放进滤杯内，并贴紧周围就能降低滤纸与滤杯间的空隙，再放咖啡粉。
   
  3 将热水倒入杯中温杯，直到触摸杯外有热烫感，水倒掉再置于滤杯下方备用。
   
  4 用约92℃热水，以轻柔缓慢的方式由中央往外绕圆，直到热水完全渗透咖啡粉，并约待30秒即所谓的“闷蒸”。
   
  5 重复步骤4再注入热水，咖啡粉泡沫会变淡，则表示成分已被撷取，并开始流下至杯中。
   
  完成
   
  此方法泡出的咖啡能表现出原味，建议不加糖及奶精，才能品尝出真正的咖啡美味。
   
  小撇步
   
  ★滤纸一定要折好，才能密贴于滤杯内，且能均匀冲泡让咖啡成份被热水完全萃取出来。
   
  ★此种泡法也是最能展现个人风格的味道，因为如果步骤5冲绕的水量较重较快，泡出的味道就会较淡、口感较强烈。
   
  咖啡机
   
  多数人都觉得用咖啡机泡出的咖啡会很淡，口感会很差，原因其实很简单，那是因为当水一直快速流下，使得咖啡粉的中心成分无法充分渗透及萃取，只有到达咖啡粉表面，所以会很淡。
   
  材料 咖啡粉1人份约15克约可泡180cc、滤纸、咖啡机、开水、量匙、茶匙
   
  2 待滴下第一滴咖啡或打开滤杯观察到所有咖啡粉已湿润，马上关掉电源，闷蒸约30秒，让热水能渗透至咖啡粉中。
   
  3 接著再打开电源，可观察到滴下的咖啡会产生小水珠，则表示咖啡液已充份饱和的状态。
   
  完成此方法泡出的咖啡，建议可纯喝或加糖加奶精皆适宜，加奶精喝时，可以不搅拌直接喝，会有不同口感。
   
  比一比
   
  Good
   
  有挖凹槽及闷蒸，让热水均匀渗透咖啡粉内，整个咖啡粉充分萃取并均匀平贴滤纸上。
   
  Bad
   
  未挖凹槽并让热水快速滴下，咖啡粉会较厚实黏附滤纸周围，无法均匀渗透。
   
  小撇步
   
  步骤1所放的咖啡粉间空隙若越大，水就越容易从中快速流失，较不易完全渗透咖啡粉，所以一定要让滤纸平贴于过滤器内及轻拍过滤器边缘让咖啡粉密实。
   
  虹吸式
   
  虹吸式的冲泡法是最能享受冲泡的乐趣，它所冲泡出来的味道会比较强烈，不过要抓住几个原则，像是搅拌的时机与冲泡的时间拿捏技巧，也是能够冲泡出口感佳的香醇咖啡了。
   
  材料 咖啡粉1人份约15克约可泡180cc、虹吸式咖啡机、开水、茶匙、湿抹布
   
  1 先将约360cc煮2杯量的水倒入圆瓶内，再以酒精灯开始加热至沸腾。
   
  2 水滚后再将漏斗瓶插入固定，水才会升入上方的漏斗瓶中。
   
  3 直到水上升到不能再升，将适量咖啡粉放入已有水的漏斗瓶中，并用汤匙将咖啡粉稍往水中压下。
   
  4 接著用小汤匙轻轻均匀搅拌咖啡粉，搅到颜色均匀并无结块现象，再静待30秒。
   
  5 30秒过后再次用汤匙搅拌均匀1次，将火移开或熄灭，并用湿抹布处碰在圆瓶无液体的上方处。
   
  6 咖啡液会由滤布过滤后流回下方圆瓶内，再将上方漏斗瓶左右摇晃取下。
   
  完成虹吸式的泡法会稍淡，建议加入糖及奶精搅拌后品尝。
   
  小撇步
   
  ★咖啡粉怕热，若太早放入漏斗瓶中，会将其他不好的味道逼出来，且泡出的咖啡会较涩。
   
  ★步骤4至5搅拌后会看到泡沫，此时可观察泡沫颜色由深至浅，若泡沫变白即表示咖啡粉已充分被萃取，且不宜使用木制汤匙来搅拌，因木头会吸收残留咖啡味。
   
  ★步骤6用湿抹布可产生负压力让咖啡快速流至下方，但注意抹布并不是放在圆瓶底下，不然会使咖啡温度降低。
   
  挑选咖啡豆
   
  咖啡豆的颜色越黑越苦，越淡越酸，介于中间者则均有苦酸味，须依喜好来选择喜欢的口味，选购时，越新鲜的豆子会越香，可从包装上的透气孔来闻，若可试吃，也可将豆子咬碎尝其中的味道。
   
  咖啡功效
   
  1抗忧郁、抗氧化效果
   
  2保护心脏血管的功能
   
  3利尿
   
  4提神醒脑
   
  5体重控制
   
  6降低胆结石的机会
   
  7促进消化改善便秘
   
  8增强身体敏捷度
   
  注意事项
   
  ★一天最多只能摄取咖啡因约300毫克，所以换算成滴漏式如咖啡机、虹吸式的咖啡不喝超过375cc、渗滤法如滤泡式的不超过405cc，以免造成钙质流失过多，危害身体健康。
   
  ★不要空腹饮用，否则容易伤害肠胃功能。
   
  ★酒后不宜喝咖啡，不然会更刺激血管扩张、加快血液循环，增加心血管的负担。
   
  ★睡前不宜喝咖啡，以免失眠睡不著。
   
  ★勿喝太浓的咖啡，否则会使人变得急躁且理解力减弱。
   
  ★服用药物时，不可同时喝咖啡，以免刺激胃部。
   
  咖啡达人
   
  由于兴趣的关系已研究咖啡有5年的时间，曾赴日去学习冲泡咖啡技巧与烘培的方法，并极力推广咖啡冲泡技巧，打破一般人对咖啡的错误迷失观念，他也建议大家在品尝时，先闻一闻，再喝一口含在嘴里，并利用舌头细细感受其中酸或苦、涩或滑的滋味。
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2018-02-04 18:40:43