咖啡小知识

影响咖啡口感的隐形杀手 研磨度的重要性

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-10-06 19:20 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 成就一杯好咖啡的要素很多,然而,咖啡豆的研磨粗细度却最常被众人所忽略! 若是平常没有对咖啡有研究的人,当收到一包赠送的豆子时,很多人会直接拿着咖啡豆跑去店家希望代为研磨,但却不清楚自己


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成就一杯好咖啡的要素很多,然而,咖啡豆的研磨粗细度却最常被众人所忽略!

若是平常没有对咖啡有研究的人,当收到一包赠送的豆子时,很多人会直接拿着咖啡豆跑去店家希望代为研磨,但却不清楚自己使用哪一种冲煮器具,这个看似好像只是把豆子磨成粉的动作之下,其实涵盖了影响咖啡口感的极大部份。

一般而言,咖啡冲煮的方式就是决定咖啡粉研磨的颗粒粗细度,当你使用的机器冲煮的时间越短, 咖啡粉就必须扩张更多的表面积来和水接触,这时所需要的颗粒就愈细;反之,冲煮时间拉长,研磨的颗粒就必须越大越粗糙。 简单地说,当萃取时间愈长,咖啡豆就要磨得越粗,以免造成过度萃取,让咖啡本身的苦涩味道跑出来;萃取时间愈短,咖啡豆则要磨得越细,以免萃取不足。

以现在市面及居家较常见的几种咖啡机器(冲煮方式),可以将粗细度分列如下:
1. 手冲/美式咖啡机(滤纸):中间度
2. 虹吸式/法式滤压壶:中间偏粗度
3. 摩卡壶:细度
4. 义式蒸汽咖啡机:极细度

综合言之,每一种冲煮器具都有其本身的优点,每个人喜欢的冲煮方式也不尽相同,但不论如何,都必须针对咖啡的冲煮方法,来搭配最适宜的研磨度,如此才能使好豆子呈现出它最合宜的风味,发挥出一加一大于二的强大效益! 若因粗细度的研磨差别而导致咖啡萃取不足或过量,都会影响到咖啡的口感。

所以想要自己冲煮一杯好咖啡时,别忘了考虑到最一开始咖啡豆研磨度的重要性喔!


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