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洪都拉斯-柯萨瓦(Cosagual)合作社咖啡手冲参数烘焙建议

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-06 16:20 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 洪都拉斯 -柯萨瓦(Cosagual)合作社公平交易协会(FT)咖啡豆 洪都拉斯 生产的咖啡很少出现在台湾咖啡市场上,但以咖啡生长的海拔高度温度变化土壤肥沃等都是生产好咖啡的自然条件,过去因为 洪都拉斯 的

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洪都拉斯-柯萨瓦(Cosagual)合作社公平交易协会(FT)咖啡豆
 
洪都拉斯生产的咖啡很少出现在台湾咖啡市场上,但以咖啡生长的海拔高度温度变化土壤肥沃等都是生产好咖啡的自然条件,过去因为洪都拉斯的咖啡农庄或合作社对咖啡的处理技术与设备都不完善,一直停留在以量取胜的大宗咖啡或廉价咖啡上,好的高海拔咖啡往往在中段处理时遭受到损伤口感与风味大打折扣,不过这些年因为公平交易协会( Fair Trade)资助兴建处理设备与增加咖啡农的专业知识让洪都拉斯咖啡逐渐走出谷底,成为近一两年新兴窜起的中美洲咖啡。
 
位于西部山区的柯萨瓦(Cosagual)合作社是公平交易协会辅导的,多数的咖啡农庄位于海拔1200~ 1800 公尺间,咖啡采有机栽种使用自然的堆肥与自然方式防治病虫害,并且规定加入合作社的成员与购买的生豆商都要符合公平交易协会的成立宗旨透过公平正当交易让咖啡农有更好的收入,改善家庭的收入也同时也改善整体社区的教育及居住环境
 
瑕疵豆少以手工小心挑选比例约为2%左右,烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为16%,空壳豆与不良豆占比为2%,有危地马拉安提瓜豆的特质但更为干净更细少的烟熏味圆润清爽的口感。
浅烘焙一爆结束(City):咖啡研磨后是花生杏仁的坚果香,冲煮后有茉莉花或紫罗兰的花香,白化梅的酸质口感平顺滑口末稍有淡淡的烟熏味,余韵酸转为甘草甜整个甜味留在齿间不断刺激分泌唾液。
 
重烘焙二爆开始(Full City):焦糖巧克力的香气蜂蜜糖水的甜,甜味非常的活泼跳跃明显,进入重烘焙时口感开始有了浓郁感与复杂度有接近牛奶乳制品的酯滑度,余韵香草花卉香芬芳伴着红糖的甘甜。

手冲
洪都拉斯。15g粉,中细度研磨(沙糖大小),v60滤杯,88度水温,第一次注水30g水量,进行30秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢均匀注水直至225g水量,最后可以摇一摇滤杯增加萃取,水粉比1:15,萃取时间2:04

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