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- 冬日折梅，冲一壶虹吸黄金曼特宁，靠着暖气晒太阳～ 虹吸壺
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塞风壶（SYPHON）煮法简易分享^^近来进了“夏威夷可那”干脆趁此机会记录一下也顺便分享塞风壶的煮法主要道具1.塞风壶（二人份）2.蓝奇里奥磨豆机3.冰毛巾4.小瓦斯炉5.挡风用的CD盒6.温度计首先先煮好水，这个步骤可以节省小瓦斯炉的瓦斯用量但是注意不要用一再煮沸的水，水的甜度会没那么好MAVE的咖啡区一个人一个礼拜喝掉一磅＠＠重度咖啡因使用者＠＠今天的主角！！一磅两千元（奢侈品！！不过喝过之后真的会爱上它——）“夏亚AA”＠＠冷——（MAVE因为舍不得丢可那的金黄色小袋子，又拿来装肯尼亚AA，结果肯尼亚AA的标签纸撕下来之后再黏上去，“肯”字就模糊掉了，就变成“夏亚AA”，好冷——我知道＠＠）嘿嘿——小心翼翼的把它剪开——水煮开之后，先温杯。这个动作可以使咖啡煮好之后放到杯中不会一下子降温太多——温壶——这个动作是个有趣的现象，因为塞风壶是虹吸现象，就是说下壶热，上壶较冷，所以水会往上升但是温壶是两个都一起热会有什么帮助吗？在我们实验多次的结果就是在小火下水可以上升的比较快，而且上升之后的温度不会太高，比较不会有灼伤豆子的温度出现倒入两人份再多一点点的水因为我们煮的时间比较长一点约两分半所以需要多一点点水网络上有很多资料关于煮的时间各式各样都有不过会选择这个时间长度也是在长期的实验底下的结果包含火喉大小、豆子研磨的粗细程度、搅拌的方式、力道和每次都使用同一家烘焙的豆子（王义）火喉的强度其实小瓦斯炉的选购很重要，可以精准控制“小火”是煮好咖啡的主要因素之一如果不控温的话，用酒精灯其实就可以了。挡风的CD盒研磨的刻度，MAVE的小蓝是28我的小蓝是32，同一个厂牌同一个型号也是要试验粗细程度，比较难照本宣科大概是这种粗细程度，小蓝打出来的细粉已经算很少，如果要更好还要再花快两倍的银两，暂时应该先不用＠＠水上升之后，才开始磨豆子（此时温度约82度，煮不同程度烘焙的豆子的温度都不太一样。大原则是温度不要低于80度，不要高于九十度，过高会苦、过低会酸，不过到底要多少温度也是要实验之后才会知道，而且实验结果都是个人主观感觉，就是你觉得这样好喝就是了——），这段时间水流会比较稳定，比较不会因为水刚上升有激烈的泡泡影响豆子用小于塞风壶口的杯子装咖啡粉，比较不会把粉倒在塞风壶外面——由于小蓝会吃粉所以两杯份大概要到25公克的豆子会比较好，（如果像我会用力拍打小蓝让它吐奶..阿..是让它吐粉＠＠用20公克就够了——）下粉啰——计时开始将搅拌棒“轻轻”的下压，使咖啡粉都能接触到水分，约五十秒（这个时间看来是有点长，不过如果要快一点使咖啡粉都接触到水分，又会需要压的比较用力所以结论就是“轻轻”压咖啡粉进水中，大概就是这个时间长度——）如果是用力的搅动，那咖啡又是另一种风味了——搅拌了五十秒后停下来过了30秒之后继续搅拌一样是轻轻的压30秒再停30秒再搅动个五秒钟之后拿起硬梆梆的冰毛巾(其实不用那么夸张，只要湿毛巾就好了）揉个两下，比较好包住下壶（约过五秒钟）把火关掉之后，用冰毛巾包住下壶，要注意最好不要碰触到下壶的最下端，就是接触到火的地方，不然下壶会有裂开的危险包毛巾的用意是要让咖啡可以迅速的往下流，另外的好处是可以多吸一点CREAMA下来不过也有专家觉得不要最后的咖啡汁液但我个人觉得比较喜欢咖啡汁液全部都下来（这部分就是很主观的，不过严谨一点来讲其实整个煮法都是很主观滴＠＠）咖啡下来啰——（要新鲜才会有泡沫喔！！）享受——夏威夷可那一喝下去那感觉像是浪潮从四面八方涌来拍打我的身体——已经没办法用言语追上它的脚步这么好喝的咖啡，要是我以后喝不到了怎么办啊——咳——言归正传——所以煮的流程简单来说就是1.咖啡粉下去后搅拌五十秒2.停三十秒3.搅三十秒4.停三十秒5.搅五秒6.停五秒后7.包毛巾大功告成——后记：其实煮塞风壶的方式真的有很多种，在不断的尝试之下，目前这个煮法是我们认为最好的方式，但是不代表这个是最好的方式而且每个环节的变量都很多。例如磨豆机的研磨程度、会吃多少粉、会产生多少细粉、小瓦斯炉的火会不会忽大忽小、搅拌的力道大小、搅拌的时间长短萃取的时间长短、豆子的烘焙深度跟温度的关系等等...只能说有空的话可以多实验，没空的话大概抓个大方向就是了——
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2018-01-18 16:24:40
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