手冲咖啡

手冲技巧-高温闷蒸低温萃取 手冲闷蒸的水要吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-02-09 11:56 我要评论( )

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  • 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
  • 闷蒸!香得冒泡!
     
    在冲煮一杯手冲咖啡的时候,有个步骤叫做‘闷蒸’,指的是当热水注入之后,静置一会儿,咖啡粉开始冒泡泡,有人形容这是咖啡在呼吸,也有人说这代表咖啡豆的新鲜。简单来说,闷蒸是一个气体与水分交换的过程,因为咖啡豆在烘焙后组织内布满许多以二氧化碳为主气体,受到热而膨胀,外观看起来就会像一座咖啡小火山。
     
    因为刚烘焙好的豆子有较多未排出的二氧化碳,所以膨胀的效果也会比较明显,才会有人以此当作咖啡豆是否新鲜的一个标准,不过影响闷蒸膨胀的可不是只是因为新鲜,其中包含了烘焙的深浅、咖啡粉末的粗细,以及水温高低都会影响到闷蒸的膨胀唷!所以在追求闷蒸的膨胀泡泡时,也别忘了把这些因素一起考量进去呢 
  • [某手冲选手]
     
    A 较高水温闷蒸,较低水温萃取。水洗豆,烘焙度#58——#68。
     
    1. 20克咖啡粉先倒入30克、90℃热水,闷蒸30秒。
     
    2. 再用88℃热水萃取,大水柱、不断水,萃取至220-230克咖啡液,总时间约1分30秒。
     
    B 以高温快速冲煮手法堆栈味道。Elida庄园日晒,烘焙度较浅。
     
    1. 烘焙度较浅,20克咖啡粉,90-91℃热水,闷蒸40秒。
     
    2. 注入230克水量,完全滴完,冲煮时间约1分50秒。
     
    C [JP冠军] (kalita 3孔)
     
    1. 高温92度闷蒸30sec。 (for好味先出)
     
    2. 88-89度冲:绕1.5圈 + 中心注水拉高水位不断水1min。 (不断水所以粉墙不破)
     
    - 好处:甜香味够,味道延展
  •  

 

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