手冲技巧-高温闷蒸低温萃取 手冲闷蒸的水要吗

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• 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
• 闷蒸！香得冒泡！
   
  在冲煮一杯手冲咖啡的时候，有个步骤叫做‘闷蒸’，指的是当热水注入之后，静置一会儿，咖啡粉开始冒泡泡，有人形容这是咖啡在呼吸，也有人说这代表咖啡豆的新鲜。简单来说，闷蒸是一个气体与水分交换的过程，因为咖啡豆在烘焙后组织内布满许多以二氧化碳为主气体，受到热而膨胀，外观看起来就会像一座咖啡小火山。
   
  因为刚烘焙好的豆子有较多未排出的二氧化碳，所以膨胀的效果也会比较明显，才会有人以此当作咖啡豆是否新鲜的一个标准，不过影响闷蒸膨胀的可不是只是因为新鲜，其中包含了烘焙的深浅、咖啡粉末的粗细，以及水温高低都会影响到闷蒸的膨胀唷！所以在追求闷蒸的膨胀泡泡时，也别忘了把这些因素一起考量进去呢 
• [某手冲选手]
   
  A 较高水温闷蒸，较低水温萃取。水洗豆，烘焙度#58——#68。
   
  1. 20克咖啡粉先倒入30克、90℃热水，闷蒸30秒。
   
  2. 再用88℃热水萃取，大水柱、不断水，萃取至220-230克咖啡液，总时间约1分30秒。
   
  B 以高温快速冲煮手法堆栈味道。Elida庄园日晒，烘焙度较浅。
   
  1. 烘焙度较浅，20克咖啡粉，90-91℃热水，闷蒸40秒。
   
  2. 注入230克水量，完全滴完，冲煮时间约1分50秒。
   
  C [JP冠军] (kalita 3孔)
   
  1. 高温92度闷蒸30sec。 (for好味先出)
   
  2. 88-89度冲：绕1.5圈 + 中心注水拉高水位不断水1min。 (不断水所以粉墙不破)
   
  - 好处：甜香味够，味道延展
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2018-02-09 11:58:46