专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
危地马拉圣罗莎山区Santa Rosa属于侯拉帕(Jolapa)行政区，离首都危地马拉市不远，当日即可往返，本区我最有兴趣的是经历三代耕耘、品质不断突飞猛进的瓜达隆家族，旗下的4个精耕批次！尤其拉洛玛段(La Roma lot)，有时也单独以拉洛玛庄园出货，饕客对2014的拉洛玛印象极好，询问新货的讯息不少！
我们三度前来侯拉帕，靠近圣罗莎(Santa Rosa)的山区，尤其接近拉洛玛的路况变得很崎岖，一旁是落差达300米深的溪谷地形，但好天气时可看到极远的美景！
第三代的安东尼透过卓越杯竞赛的会议认识我，他告诉我家族的咖啡史：
"我祖父-丹尼尔在1910年买下La Roma后开始种咖啡，初期种梯匹卡与孟得挪沃(Typica,Mundo Novo)，到70年代之前，都将收成的新鲜咖啡果实直接卖给中盘，所得很有限；"
"我父亲接手后，决定建造湿处理场，扩大产能，增种帕契与卡太依种(Pache,Catuai)，他投入很多资金来买设备并增加产量，我们决定改卖处理好的带壳豆"，安东尼接著说："但卖带壳豆得到的收入仍然与投入的努力不成比例，其实这么多年，我们一直在努力改善品质，买货的人一直嚷嚷我们的品质不够好，原本以为增设自己的机具与水洗湿处理厂后，品质就可以提升，结果他们又丢出不同的问题来拒付较高的价钱"，他的表情没有懊恼，继续说："中盘来谈价钱，往往他们说了算，我知道国际生豆行情，只有生豆价格高涨时，才愿意多付一点，但总与我知道像我们这种生豆品质该有的价格有差距，于是我父亲决定参加卓越杯竞赛，2011年竞赛结果并不理想，我父亲找了懂精品的顾问来协助，2012年我们进入复赛！差点就进入国际复赛，然后，我在咖啡农会议遇到你！" 安东尼露出笑容，颇珍惜我们相遇的经过；
其实我会遇到安东尼并不仅于咖啡农会议，真正的原因是我测到拉洛玛当年未入选的样品，觉得潜力好，有股独特风味，就询问大会可否介绍生产者，而他刚好列席那周的会议，双方洽谈的门就此打开；
2012年再度杯测，还是没选购安东尼的咖啡，风味尚可但干净度不算理想！我答应安东尼，隔年去他的庄园与处理场了解；
2013-2015连续三年的拉洛玛之旅，他们家族始终以极大的诚意来配合品质改善的建言，杯测后的风味与品质探讨也都接受，我们开始在2014连续采购La Roma.
如果安东尼个家族仍习于出售咖啡樱桃果或卖带壳豆给干处理厂或出口商，安东尼与我大概永远没机会碰头，拉洛玛也不会来台湾！
拉洛玛庄园海拔约1650米到1700，庄园内多属陡峭的山坡地，工人作业很辛苦，抵达庄园前，我提出珍珠摘采计画的概念，珍珠摘采计画的精华是：挑选优质庄园，仅摘采甜度达20以上的熟成果实的计画！
以下为2017拉洛玛段的资料与杯测报告：
国别：危地马拉
产区：侯拉帕,Jalapa
庄园名称：瓜达隆-拉罗玛 Finca Guatalon-La Loma lot
海拔：1650-1750米
品种：Pache, Catuai
采收期：2016年4月
本批次品种：梯匹卡,帕契(如下图)
处理法：传统水洗法
杯测口感：
M0+焙度
干香：坚果、柑橘、香瓜、薄荷、焦糖、香草甜
湿香：莱姆、苹果、臻果、香料植物、柑橘、红莓果、庄园巧克力
啜吸：甜瓜、亮的莓果酸、柑橘、巧克力、坚果、很干净、蜂蜜、甜橘子
M焙度
干香：甜感明显、圆润的沈香、坚果、焦糖、巧克力、植物凉香
湿香：紫色花香、臻果、红莓果、庄园巧克力
啜吸：甜瓜、香草、蔗糖、黑醋栗、庄园巧克力、干净度很好
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-11-23 20:44:31
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们