意式咖啡

意式咖啡萃取注意事项-咖啡浓缩液萃取方法

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网 2017-01-11 15:09 我要评论( )

意式咖啡萃取注意事项-咖啡浓缩液萃取方法 工作开始:首先从咖啡机上取下冲煮把手。(需要注意两件事:一、把手要一直扣在冲煮头上保温,不要放在温杯盘上或者其他的地方,不然煮咖啡时低温的把手会使冲煮水温降低造成咖啡变味。二、里面的咖啡渣在冲煮下一杯

意式咖啡萃取注意事项-咖啡浓缩液萃取方法

工作开始:首先从咖啡机上取下冲煮把手。(需要注意两件事:一、把手要一直扣在冲煮头上保温,不要放在温杯盘上或者其他的地方,不然煮咖啡时低温的把手会使冲煮水温降低造成咖啡变味。二、里面的咖啡渣在冲煮下一杯咖啡前不要扣掉,因为高温下的铜制冲煮头会产生异味,咖啡渣有吸收异味的作用。)

1、粗细程度用磨的刻度说明不了问题。可能你现在没法理解但是记住一句话:「刻度是参照」。你可以参照上次的刻度和出品的口感调整下次的刻度,而不能照搬别人的刻度来作为自己刻度的准则。
 
........a、偏酸不一定是萃取不足还有可能是豆子坏掉了;/ 20% 可能
........b、豆子没坏还可能是咖啡机水温不够,开机压力表稳定后 15 分钟后再做试试;/ 10%
........c、水温够了还可能是粉放 *少* 了,这种情况下压太紧也可能是 30 秒出啡 30ml;/ 40%
........d、粉太多且太粗也有可能;/ 30%
 
首先说一下这样做法咖啡手柄里究竟发生了什么事。这样的做法在压粉后,由于咖啡粉较实,水会在冲煮头与咖啡粉面的空隙中存积,造成前期的萃取流速过细,造成萃取过度,热水透过咖啡粉时咖啡粉会自动膨胀,粉面位置会开始上升,到了一定的膨胀程度后使咖啡手柄内部的咖啡粉颗粒之间产生较大的不均匀的空隙,热水便会在这样的缝隙中瞬间穿透过咖啡粉,造成后期的萃取不足

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