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瑞幸的澳白咖啡、星巴克馥芮白、Costa醇艺白有什么区别?不都是 Flat White 吗?是的,它们都是用一款咖啡~只是每个品牌对这款意式牛奶咖啡的翻译方式都不一样。但更多的独立咖啡馆都习惯使用「澳白咖啡」的翻译。
虽然有白字,但是它与东南亚地区的白咖啡是有很大的区别,本文前街咖啡就带大家了解一下什么是澳白咖啡?
澳白咖啡的起源
澳白咖啡的起源是一个激烈的争论话题。 传统上,澳洲已经已经是大家所认为的Flat white起源地,因为意式咖啡在被意大利人带入澳洲后,由于当地人喝不习惯,而且生产牛奶,因此澳洲人一直致力于各种意式奶咖的创新中。
但这一说法被新西兰人们反对,并认为Flat white是起源新西兰。新西兰人声称Flat white最早是由Derek Townsend于1984年在DKF咖啡馆发明的。
澳大利亚人反驳说,真正的发明家是Fraser McInnes,他创造了“Flat white”这个词来形容1989年在CaféBodega咖啡馆一杯没有打发到足够奶泡的卡布奇诺咖啡(这款咖啡的特点在于有着厚厚的,且有绵密质感奶泡)。
至于到底是哪一个国家,至今还没有一个准确的说法,但是国内的咖啡师不部分都认同来自澳洲的说法,因此才会这么多人使用澳白咖啡这个译名。
所以什么是澳白咖啡?
澳白咖啡是一款带有薄薄奶泡的热牛奶倒入一份/两份浓缩咖啡中并融合,造出柔滑的天鹅绒般的质感的牛奶咖啡,是一款原则上只能是热的意式奶咖。
但是后来不同的连锁咖啡品牌为了进一步满足消费者的需求,所以推出了冷版本的澳白咖啡。想要喝澳白咖啡的特点前街更推荐选热的。
虽然制作上与拿铁咖啡有几分相似,但是里面咖啡的浓度与牛奶含量皆然不同。拿铁咖啡是一款牛奶味为主的意式奶咖,而澳白咖啡则是一款咖啡味为主的意式奶咖。
前街咖啡制作拿铁咖啡,会使用两份以1:2粉液比例萃取的意式浓缩咖啡Espresso,再以1:8.5的咖奶比例,注入打发有1cm厚奶泡的热牛奶并融合均匀,成品约300ml。
而制作澳白咖啡,前街咖啡会使用两份以1:1.6粉液比例萃取的精粹浓缩咖啡Ristretto,再以1:6的咖啡比例,注入打发有0.5cm厚奶泡的热牛奶并融合均匀,成品约180ml。
浓缩咖啡和精粹浓缩咖啡的区别
意式浓缩咖啡Espresso与精粹浓缩咖啡Ristretto最大的区别在于,后者的咖啡浓度会更高,风味表现会跟家的集中,制作成澳白咖啡后能更清楚地感受咖啡丰富的层次以及与香甜牛奶结合后不一样的美妙。
前街咖啡门店出品意式咖啡产品,使用的是一款由3成日晒耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆萃取浓缩咖啡。通过前街杯测确定,这款拼配咖啡豆会表现出发酵酒香、莓果的酸甜、烤坚果的香气以及焦糖的香甜。
Espresso通常会使用9-10bar的的压力,萃取出1:2的粉液比例的咖啡液。双份浓缩咖啡前街会使用19-20g咖啡粉,萃取出35-45g咖啡液,萃取时间27-31秒左右。
而精粹浓缩咖啡会使用同样的分量,但萃取出1:1.6的粉液比例的咖啡液。双份精粹浓缩咖啡前街会使用19-20g咖啡粉30-32g咖啡液,萃取时间23-27秒左右。
要注意的是!精粹浓缩咖啡的浓并不指咖啡风味更浓郁,而是咖啡液整体的味道(酸甜苦),太浓的情况下,容易表现出尖酸/焦苦的味道,因此在制作精粹浓缩咖啡过程中,必要的时候还是要调整一下粉量的使用以及萃取的时间。
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2022-11-26 15:47:39