瑰夏咖啡

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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:瑰夏咖啡 2021-09-29 15:15 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 全球只有几百杯、一杯要价上千块的咖啡,你愿意掏钱出来试试看吗? 在 2007年的巴拿马第 11届咖啡豆竞赛中,评审们用鼻子评鉴著每杯咖啡豆的味道。 一磅近两万元的咖啡豆 座落在巴

瑰夏对于众多咖啡爱好者来说是内心的“白月光“,优雅精致的口感使众多习惯了曼特宁醇厚风味的老饕都欲罢不能。俗话说的好”便宜没好货。好货不便宜“,那么这么高质量的瑰夏咖啡要多少钱一杯呢?与咖啡老饕相反,一些刚刚接触精品咖啡的新手对瑰夏咖啡充满了疑惑:正宗的瑰夏咖啡在哪里能喝到?巴拿马瑰夏咖啡豆风味又是怎样的?巴拿马波奎特翡翠庄园瑰夏咖啡豆的研磨度应该怎么选择呢?别急,带着这些问题今天前街咖啡就来和大家分享与瑰夏相关知识。
 

瑰夏咖啡品种 

众所周知,咖啡的风味与其生长环境息息相关。瑰夏品种咖啡豆对于生长环境相当挑剔,只有在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会收获到丰富迷人的花香和精致优雅的果酸的咖啡豆。
 瑰夏Geisha/Gesha,由于发音与日语中的“艺妓-Geisha”接近,因此部分地区会将【瑰夏】称为【艺妓】。2006年左右,卡梦露咖啡的袁先生第一次把巴拿马geisha进口到中国,并为其命名为瑰夏,并被一直沿用至今。
 
巴拿马瑰夏咖啡豆 

巴拿马位于中美洲,衔接着北美洲与南美洲,接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马的咖啡之路可以说是一路含着金汤匙走来。
 
 
巴拿马瑰夏咖啡豆闻名天下,而整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。其中最美的就是波奎特产区,那里得天独厚的火山肥沃土壤、充足的水分、规律的降雨、茂密的植被和云层覆盖,滋养着咖啡树,进而生产出风味浓郁的优质咖啡豆。
 

许多不同的小气候也有助于生产具有多种口味特征的咖啡豆,翡翠庄园也位于这个产区内。而与波奎特产区相邻的沃肯产区更少近年来种植高品质瑰夏咖啡的产地。
 

黛博拉庄园 
 
前街咖啡新上架的黛博拉庄园的瑰夏就生长在沃肯产区。据前街调查,巴拿马黛博拉庄园坐落在奇里基火山的高山上,是巴拿马最高、最偏远的咖啡农场之一,在这些海拔高度,夜间温度可降至 10℃。极端的海拔和降低的温度减缓了树木的新陈代谢。这些达到 10℃的低温允许树木在生产过程中将更多的糖分推入樱桃中。此外,黛博拉庄园拥有理想的降雨量,平均每年 2200 毫米。
 
 
黛博拉庄园一年中的大部分时间都笼罩在热带雨林的云层中,那里有丰富的稀有动植物,在树冠下不受干扰。庄园的种植过程中不使用燃气动力机器、刺激性化学杀虫剂与除草剂。积极维护自然的种植环境,利用天然有机肥料与有机杂草结合使用,以保持咖啡树和不需要的灌木丛之间的生态平衡。
 
由于海拔升高,昆虫问题也被最小化。这些积极的好处在管理上也能感受到,并转化为更低的成本和减少的生产波动。如此优秀的地理环境造就了黛博拉庄园的咖啡品质优异,风味丰富。
 

 
黛博拉庄园萨维奇系列 瑰夏咖啡豆
 
产地:巴拿马沃肯产区
庄园:黛博拉庄园
庄园主:杰米森•萨维奇
海拔:2000m——2350m
品种:瑰夏种
等级:SHB
处理方式:无氧日晒处理
风味描述:明显的白色花香,菠萝、乳酸饮品般的酸甜感、口感饱满,整体干净平衡。
 
 翡翠庄园 
 
1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园,并入翡翠庄园。
 
 
哈拉米约能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,结果被彼得森父子挖掘出来,并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。
 

 
2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。
 
 
目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种:面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡认为翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园,在当时是独一无二的决策,这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。
 
翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆,但为了精准化,对园内不同区域的咖啡豆进行杯测,根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级,都是根据海拔进行分级的,前街咖啡下文还会详细解说这部分内容。
 
巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
 
 
红标批次的瑰夏咖啡豆,种植海拔在1600-1800米,杯测成绩90分以上,主要产自哈拉米约(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)两个产区。标批次有水洗或是日晒处理方式,红标批次只有通过全球竞拍获得巴拿马翡翠庄园瑰夏会举办的独立竞标,在划分好的地块里种植,拿来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。
 
 

翡翠庄园红标 瑰夏咖啡豆
 
产区:波奎特
庄园:翡翠庄园 面纱
海拔:1600~1800m
品种:瑰夏
处理方式:日晒
 
经常有客人问“竞标红标好喝还是红标好喝?”其实非竞标的红标,跟竞标的红标是属于同一个地块,区别就在于有没有参与竞标。前街咖啡认为,不必非要喝竞标级别。其一是因为价格确实比较高;其二是如果只是好奇相尝试,那前街咖啡非竞标批次的巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆也是不错的选择。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法,风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
 
翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
 
 
绿标批次虽然不参加竞标,但是咖啡豆的品质仍然保持优异。绿标批次的瑰夏咖啡豆种植海拔在1600-1800米,主要混合产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)等不同地块的批次。

由于是采用混合不同地块的模式,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。绿标瑰夏咖啡豆的等级虽不及红标瑰夏咖啡豆高,但它干净度高,整体倾向茉莉花茶的风味,酸度高,而日晒的绿标瑰夏甜感好,酸甜怡人,让人联想到百香果以及花茶。绿标批次的瑰夏同样有水洗或日晒处理。
 


翡翠庄园瑰夏绿咖啡豆
 
国家:巴拿马
 产区:波奎特Bouquete
庄园:翡翠庄园  
海拔:1600~1800m
处理方式:水洗
品种:瑰夏种 Geisha
 
经常有客人会问红标与绿标的区别是什么?”前街咖啡给大家一个通俗易懂的参考:红标瑰夏咖啡豆是可以追溯到咖啡豆成长的小地块;而绿标瑰夏是混合豆,故无法追溯。翡翠庄园的绿标瑰夏咖啡豆是采用混种的模式,因此并没有在地块上作出详细的注明。也正是因为这点,前街咖啡发现有时候会出现绿标与红标的风味具有超高相似。
 
 
翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡豆
 
 
瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。种植海拔在1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸,口感较其他两个等级的瑰夏相对不厚实。但是胜在价格合适且拥有传统巴拿马瑰夏应有的风味。之前很长一段时间,蓝标瑰夏都没有日晒处理法,直到2020年翡翠庄园才正式推出日晒的瑰夏咖啡。前街咖啡也第一时间采购了该批次的蓝标瑰夏,相比水洗蓝标,日晒蓝标更多的表现出百香果的香气,淡淡的茶花香味清晰明亮的柑橘风味。值得关注的是,从2021年起,翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整,从2021年产季开始,翡翠庄园取消蓝标批次(Geisha 1500)
 
 
 
巴拿马瑰夏咖啡豆冲煮建议
 
前街考虑到这支瑰夏咖啡豆是浅度烘焙,浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低,因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味,采用了较高的水温进行冲煮,同时也选择了较细的研磨度。有粉丝留意到前街一直以来推荐粉水比例都是1:15,而翡翠庄园的瑰夏是1:16,那是因为稍微拉大一点点粉水比里,有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。
 
 
滤杯:V60#01
水温:91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率78%)
 
巴拿马瑰夏咖啡豆冲煮手法
 
前街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"—2'05"。

 
 

巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆风味描述
 
有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。
 
巴拿马翡翠庄园绿瑰夏咖啡豆风味描述
 
茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。
 

 
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