印尼曼特宁的种类与分级标准是什么 怎么区别陈年曼特宁和黄金曼特宁

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,印尼咖啡以半水洗处理法为主,按瑕疵豆比例与手选瑕疵豆次数进行分级,自G1至G5,共有五个不同的级别,G1为最高的级别。在分级制度下,苏门达腊则另外再分为四个不同的系统:曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖咖啡、


印尼咖啡以半水洗处理法为主,按瑕疵豆比例与手选瑕疵豆次数进行分级,自G1至G5,共有五个不同的级别,G1为最高的级别。在分级制度下,苏门达腊则另外再分为四个不同的系统:曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖咖啡、陈年曼特宁。

1.曼特宁,意指产自中北部DANAU TOBA、海拔900至1200公尺林东山区的咖啡,多采用日晒处理法,或印尼独有的后制处理法——-湿刨法进行处理。

2.黄金曼特宁,相较一般曼特宁咖啡豆豆身更大,经过四次以上手工筛选的咖啡,以日晒处理法与半水洗处理法居多。

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3.塔瓦胡咖啡,即苏门答腊最北端阿榭地区,邻近Tawar一带高地的咖啡。由于知名咖啡集团相继进驻,加上哥斯大黎加咖啡部分庄园主传授半水洗技术,使得此区的咖啡,以水洗处理法与半水洗处理法为主。

4.陈年曼特宁,被内果皮覆盖的生豆要经陈年,一般储藏在原产地的恒温仓库,由庄园主定时翻动,使生豆均匀接触空气,维持活性。陈年曼特宁的处理时间,通常3至5年不等,陈年处理后,其酸质表现渐弱、醇厚度提高,不同于新鲜生豆活泼明亮的风味。


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2021-11-19 15:05:47

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