印尼咖啡以半水洗处理法为主，按瑕疵豆比例与手选瑕疵豆次数进行分级，自G1至G5，共有五个不同的级别，G1为最高的级别。在分级制度下，苏门达腊则另外再分为四个不同的系统：曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖咖啡、陈年曼特宁。
1.曼特宁，意指产自中北部DANAU TOBA、海拔900至1200公尺林东山区的咖啡，多采用日晒处理法，或印尼独有的后制处理法——-湿刨法进行处理。
2.黄金曼特宁，相较一般曼特宁咖啡豆豆身更大，经过四次以上手工筛选的咖啡，以日晒处理法与半水洗处理法居多。
3.塔瓦胡咖啡，即苏门答腊最北端阿榭地区，邻近Tawar一带高地的咖啡。由于知名咖啡集团相继进驻，加上哥斯大黎加咖啡部分庄园主传授半水洗技术，使得此区的咖啡，以水洗处理法与半水洗处理法为主。
4.陈年曼特宁，被内果皮覆盖的生豆要经陈年，一般储藏在原产地的恒温仓库，由庄园主定时翻动，使生豆均匀接触空气，维持活性。陈年曼特宁的处理时间，通常3至5年不等，陈年处理后，其酸质表现渐弱、醇厚度提高，不同于新鲜生豆活泼明亮的风味。
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2021-11-19 15:05:47
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