几个月后就会开始结出果实了,咖啡果为核果,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红色,和樱桃极为相似,因此称为咖啡樱桃(Coffee Cherry),此时即可采收。 收获的季节硕果累累,很幸福呀~剥开咖啡果,取出里面的果仁,就是我们做咖啡的原材料啦。 这个过
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 首先从基本学起,如何选择咖啡杯?喝着同样的咖啡,却会因咖啡杯的形状、材质,而感受到不同的酸味、苦味。选择咖啡杯有 3 个不可不知的重点。 1.内侧的颜色 视觉对于味觉感受的影
吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子舔得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,是雅观的作法。 用餐巾内侧擦拭 弄脏嘴巴时,一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦,而不是
一般来说,保存咖啡豆的容器,盖子内侧都有橡胶圈垫,烘焙后的咖啡豆,香气易散发,还会吸附周围的气味,所以,应该用密封的瓶罐来保存咖啡豆。 与空气接触,会加速咖啡豆的氧化。随着咖啡豆减少,容器内的空隙越来越大,这时应向容器内填充一些棉花之类的材
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有段时间喝 咖啡 必用瓷器杯,但最近对杯子的选择越来越自由,选用陶器、玻璃杯的人变多了。用心选择咖啡杯的材质, 咖啡 时光将更加让人享受。 咖啡 杯 如何选择 咖啡 杯? 首先
用心爱的器具仔细地冲一杯咖啡:咖啡杯美学 咖啡的风味甚至是会随著杯子而改变。学会连咖啡专家都重视的选用咖啡杯基础后,前往各咖啡器具的产地,寻找属于自己的那个咖啡杯吧! 首先从基本学起,如何选择咖啡杯?喝著同样的咖啡,却会因咖啡杯的形状、材质
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 以倾斜六十度角而命名的HARIO V60咖啡滤杯,近年来受到世界各地咖啡职人们的关注,尤其是在2017年时台湾选手王策(Chad Wang)凭借着它获得世界咖啡冲煮大赛冠军之后,几乎成为手
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 以倾斜六十度角而命名的 HARIO V60 咖啡滤杯,近年来受到世界各地咖啡职人们的关注,尤其是在 2017 年时台湾选手王策(Chad Wang)凭藉著它获得世界咖啡冲煮大赛冠军之后,几乎成
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) セラエコフィルター(CERA ECO FILTER),是由位于佐贺县武雄市的アサヒ陶研(Asahi Touken)所研发出来的咖啡滤杯,采用传统有田烧陶瓷工艺及远红外线效果。滤杯整体由两个部分组成,外侧是近似一
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 烘焙要点: 以一公斤烘焙为基准, 锅炉转数67RPM 烘焙曲线平缓,且要充分脱水。 入豆温度190摄氏度, 风门适中持续到下豆, 回温点130摄氏度, 黄点大火力,促使Maillard Reaction充分, C
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一、带壳豆 咖啡内果皮覆盖在咖啡豆果肉内侧,多残留在水洗法处理的咖啡豆上,烘焙时的透热性差,有时还会着火燃烧,是造成咖啡涩味的原因。 其他还有破裂豆、红皮豆(自然干燥的
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 适合华夏口味的中烘保山铁皮卡冲煮条件 器具:包括云朵户、U型滤杯、Hario电子秤、Kalita温度计、任意手冲架(没有也可以,但要减去咖啡粉床吸水量)、滤纸(建议使用原色滤纸,虽然纸浆味略
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡瑕疵豆种类介绍: 一、带壳豆 咖啡内果皮覆盖在咖啡豆果肉内侧,多残留在水洗法处理的咖啡豆上,烘焙时的透热性差,有时还会着火燃烧,是造成咖啡涩味的原因。 其他还有破裂豆
1.咖啡机机身清洁: 每日开机前用湿抹布擦拭机身,如需使用清洁剂,请选用温和不具腐蚀性的清洁剂将其喷于湿抹布上在擦拭机身(注意抹布不要太湿,清洁剂更不可直接喷于机身上,以防多余的水和清洁剂渗入电路系统,侵蚀电线造成短路)。 2.蒸煮头出水口: (1)
一般来说,保存咖啡豆的容器,盖子内侧都有橡胶圈垫,烘焙后的咖啡豆,香气易散发,还会吸附周围的气味,所以,应该用密封的瓶罐来保存咖啡豆。 使用较多的方法: 与空气接触,会加速咖啡豆的氧化。随着咖啡豆减少,容器内的空隙越来越大,这时应向容器内填
干燥不良或者杂交异常而产生;豆子从中央线处破裂,内侧像贝壳般翻出。贝壳豆会造成烘焙不均,进行深度烘焙时容易着火。 虫蛀豆 豆蛀豆 蛾在咖啡果实成熟变红之际侵入产卵,幼虫啃食咖啡果实成长,豆子表面会留下虫蛀痕迹。虫蛀豆会造成咖啡液混浊,有时会产
发霉豆: 因为干燥不完全,或是在运输、保管过程中受潮,而长出青色、白色的霉菌,有时会使豆子黏在一起,若不去除这些发霉的豆子,会产生霉臭味。 死豆: 非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变,故容易分辨出来。风味单薄,与银皮同样有害无益,会成为异
如果你第一眼看到这个造型怪异的杯子,铁定还以为是哪个蛋疼的家伙用大卷胶带缠了一个杯子玩。无论是平庸的把手、条纹、稀里哗啦的塑料质感,还有内侧的贴纸,果然无论怎么看都像是一个伪装低劣的无法用来喝水的杯子。 如果你就这样被它的外表欺骗就大错特错
发霉豆:因为干燥不完全,或是在运输、保管过程中受潮,而长出青色、白色的霉菌,有时会使豆子黏在一起,若不去除这些发霉的豆子,会产生霉臭味。 死豆:非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变,故容易分辨出来。风味单薄,与银皮同样有害无益,会成为异味
最近发现越来越多的朋友家里使用准专业级的意式机来做咖啡,包括Oscar, Silvier,还有E61冲煮头的小机器,但是当我问到他们平时怎么清洁保养的时候,很多人都很诧异,有些朋友是会定期进行反冲,但是却并不会清洁分水网。
咖啡机的清洗工作是对机器保养的一项重要措施,其中对于一台机器的冲泡系统进行清洗也是很重要的,一般情况下会对机器冲泡系统定期清洁清洗,既然对机器的冲泡系统清洗如此重要,那么F1咖啡机系列的冲泡系统该如何冲洗呢?
咖啡培训几种瑕疵豆介绍 发霉豆:因为干燥不完全,或是在运输、保管过程中受潮,而长出青色、白色的霉菌,有时会使豆子黏在一起,若不去除这些发霉的豆子,会产生霉臭味。 死豆:非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变,故容易分辨出来。风味单薄,与银皮
形状、厚度、尺寸、色泽、中央线的伸展样子等等全都平均的豆子是最好的。 水洗处理的Arabica种生咖啡豆,外观上必须是色泽均匀且具有光泽的,不应有色度不均匀或是颜色呆钝的情形。 生豆的颜色有青色、褐色等各种颜色,豆子的颜色表示含水量。偏青色表示水分
用小型家用咖啡机器-咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee 1、小漏斗的使用:在漏斗内侧放一张过滤纸,将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿,稍后加水(水要慢慢加,避免水
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